Уйдун тили деликатес деп эсептелет жана көзкарандысыз тамак катары жана салттуу жана экзотикалык көптөгөн рецепттердин курамы катары колдонулат. Тилди даярдоодо анын назик даамы сакталып, туура эмес термикалык дарылоо менен бузулбашы керек.
Бул кошумча продукт тыгыз, орой кабык менен капталган булчуң талчаларынан турат. Аны кайнагандан кийин гана алып салса болот. Уйдун тилинде В тобундагы витаминдер, ошондой эле Е жана РР жана минералдык туздардын бүтүндөй тутуму бар: магний, кальций, цинк, темир жана адам денесинин нормалдуу иштеши үчүн керектүү заттар. Бул калориясы төмөн, жеңил сиңүүчү протеиндин булагы - 100 г продукт үчүн 173 ккал гана. Кайнатылган уй тили карылардын, жана калыбына келүү мезгилинде тургандардын, кош бойлуу аялдардын жана балдардын диетасында болушу керек.
Бышырардан мурун, тилди, эгерде аны тоңдуруп сатып алышса, аны эритүү керек. Ал үчүн аны бир түн ичинде муздаткычтын астыңкы текчесине коюу же бөлмө температурасында 3-4 саатка жаткыруу жетиштүү. Муздаган сууда муздаган же ээритилген тилди жакшы жууп, идиш жууган металл щётканы колдонуп, анын тегиз эмес бетин тазалаңыз. Кайнатып баштаардан мурун аны муздак сууга жарым саатка коюп коюңуз - бул кийинчерээк сыйрып алууну жеңилдетет.
Уйдун тилин толугу менен муздагандан кийин гана кесүү керек - мындай учурда анын түзүлүшү тыгыз болуп калат.
Ингредиенттердин бири уйдун тили болгон эң белгилүү рецепттер кайнатылып колдонулат. Эттин бардык түрлөрүндөй эле, буга чейин кайнап жаткан сууга кайнатылса, тилдин даамы максималдуу сакталат. Бул учурда, анын бүт бетинде бир заматта кайнатылган протеин катмары пайда болот, ал тилдин ичиндеги бардык табигый ширелерин жана жыпар жыттарын тыгыздайт. Андыктан, бул продукт үчүн түбү кенен казанды толук сыйыш үчүн даярдаңыз. Сууну кайнатып, тилиңизди казанга салыңыз.
Кайнап башталганга чейин, пайда болгон көбүктү алып таштаңыз. Кайра кайнаткандан кийин, көпүрө болбошу үчүн отту минимумга чейин азайтыңыз. Кастрюлга чоң кесимдерге кесилген тамырларды салыңыз: петрипс, сабиз жана сельдерейдин тамыры, тазаланган, бирок кесилген эмес пияз. Сорпону бир аз ашыкча кылып туздап алыңыз. Эгер тил бузаал же кичине көлөмдө болсо, ал даяр болгонго чейин аны 2 саат бышыруу жетиштүү болот, анткени ири көлөмдөгү уй тили 2, 5-3 саат бышырылат. Бышыруунун аякташына 20 мүнөт калганда, көмөч казанга 8-10 даана кара жана бурчтук бурчак, 3-4 лавр жалбырагын ыргытышыңыз керек.
Бышырылган уйдун тилин муздаткычта 4 күндөн ашык сактаңыз. Бул үчүн, аны капкагы бекем жабылган желим идишке салып же тамак пленкасына бекем ороп коюу керек.
Кайнатылгандан кийин дароо тилиңизди алып, муздак суу куюлган чоң идишке 2 мүнөт салып коюңуз. Андан кийин, аны жаап турган кабыкты алып салыңыз. Эреже боюнча, мындай ваннадан кийин уйдун тилин тазалоо абдан оңой. Тазаланган тилди казанга кайнатылган шорпосу менен кошо салып, ошол жерде салкындатууга болот, ошондо эт жыпар жыттарга толот. Эгерде сиз аны закуска же бутерброд катары колдонууну кааласаңыз, тил толугу менен муздагандан кийин, аны сарымсактын кичинекей бөлүктөрү менен толтуруңуз.
