Биринчи кыска кургатуудан кийин жүзүм ишканага алынып барылат, ал жакта жууп, сорттоп, мештерде бир аз “кууруп”, ошондой эле банкалар менен пакеттерге салып коюшат. Бирок, мейиздин жарактуулук мөөнөтүн узартып, жагымдуу кылуу үчүн мөмөлөрдү консерванттар менен тазаласа болот.
Ал зарыл
тунук эмес жана сабагы бар жеңил эмес мейиз
Нускамалар
1 кадам
Кээде мейизди "даярдоодо" колдонулган күкүрт кычкыл газы, сульфиттер жана сорбин кислотасы колдонууга уруксат берилет, бирок бул алардын таптакыр зыянсыз экендигин билдирбейт. Мейиздин түсүн жакшылап карап көрүңүз. Жашыл да, кара да жүзүм кургатылгандан кийин бир аз карарып кетет. Ал эми сульфиттер аны тунук жана ачык кылып, түсүн турукташтырып, мөмө-жемиш консерванттары менен "иштешет". Демек, табигый мейиз күрөң, ачык күрөң же кара түстө, бирок алтын эмес.
2-кадам
Бышкан, эттүү, жалтырабаган мөмөлөрдү зыянсыз алыңыз. Өтө катуу же өтө жумшак мейиз сатып албаңыз. Ошондой эле, кургатылбаган, бир аз нымдуу нерселерди сатып албаңыз. Мунун бардыгы кургатылган жемиштерди туура эмес иштетүү жана сактоо жөнүндө сөз кылат; мындай мейиз тез начарлап кетиши мүмкүн.
3-кадам
Базардан мейиз сатып алсаңыз, бир нече мөмө-жемиштерди ыргытып, угуңуз. Мейиз жумшак кагуу менен катуу жерге түшүшү керек.
4-кадам
Мөмөлөргө тийип, сатуучудан манжаларыңыздагы бир кабыкты эзип салууну өтүнүңүз. Кургатылган жемиштерде курт-кумурскалардын личинкалары бар же жогун билип алсаңыз болот.
5-кадам
Мейиз кандайдыр бир деңгээлде таттуу даамдуу болушу керек, бирок кычкыл эмес, андан да күйүп кеткен даам жок.
6-кадам
Мейизде куйруктардын болушу өнүмдүн сапатынан кабар берет. Мындай мөмө-жемиштер минималдуу иштетүүдөн өткөн жана алардын бүтүндүгү бузулган эмес. Бирок мөмөсүндө сабагы алынган жерден чирик пайда болот.
