Кургак шарапты шекердин минималдуу курамы менен (0,3% га чейин) же ансыз деле чакыруу салтка айланган. Кургак шарапты үйдөн ачыткы колдонбостон жана шекер кошпой жасаса болот. 15-22% канттын курамындагы жүзүм гана талап кылынат.
Даамдуу үй шарабын жасоонун негизги шарты - жүзүм таттуу жана кычкыл болбошу керек, антпесе ачытууда көйгөйлөр келип чыгышы мүмкүн. Ичимдиктин күчү көбүнчө мөмөлөрдүн таттуулугуна байланыштуу. Мисалы, күчү 8-10% га жеткен суусундукту канттуулугу 15% болгон жүзүмдөн даярдаса болот.
Шарап жасоону баштаардан мурун, идиштериңизди даярдаңыз. Аны жакшылап жууп, кургатуу керек, болбосо даяр суусундукта бөтөн жыттар пайда болушу мүмкүн.
Бышкан жүзүмдү кургак аба ырайында терип алыңыз. Жыйналган жүзүмдөрдү кырка тоолордон бөлүп алыңыз, быша элек жана бузулган мөмөлөрдү алып салыңыз.
Жыйналган жүзүмдү жууй албастыгыңызды эсиңизден чыгарбаңыз. Чындыгында суу жогорку сапаттагы ачытуу процесси үчүн зарыл болгон шарап ачыткысын жууй алат. Чаң мөмөлөрүн таза чүпүрөк менен аарчып койгон жакшы.
Даярдалган мөмөлөрдү майдалоо керек. Бул төмөнкүчө жасалат: жүзүм кичинекей бөлүктөргө куюлуп, колуңуз менен басылып турган эмаль идиштин үстүнө colander орнотулат. Бул максаттар үчүн прессти колдонуу сунушталбайт, анткени мөмөлөрдү уруктар менен кошо майдалайт, ал эми майдаланган уруктардын сыныгы суусундуктун даамын жана жытын бузушу мүмкүн.
Оозу кең контейнерди алып, болжол менен төрттөн үч бөлүгүн даярдалган wort менен толтуруңуз. Контейнерди сүлгүл менен жаап коюңуз. Эгер сиз ак шарап жасап жатсаңыз, анда суслону 24 саат демдеп коюу керек. Сусло куюлган бөлмөдөгү абанын температурасы болжол менен 20-25 ° C болушу керек. Талап кылгандан кийин ширесин төгүп, калган целлюлозаны колуңуз менен этияттык менен сыгып алыңыз, аны сүлгүлдөн өткөрүп алыңыз. Андан ары ачытуу үчүн сояны кууш мойнундагы идишке куюңуз.
Эгерде сиз кызыл шарап жасасаңыз, анда даярдалган суслону 3-5 күн бою 26-30 ° C температурада демдеп турушат. Целлюлоза көтөрүлүп баштаганда, идиштин ичиндеги нерселерди күнүнө 3 жолу аралаштырып, кулатыш керек. Антпесеңиз, шарап жөн гана уксуска айланат.
Сусла ачып, көбүктүн активдүү пайда болушу башталганда, суюктукту төгүп, целлюлозаны сүлгү аркылуу сыгып алуу керек. Алынган шире тар моюну бар идишке куюлат.
Суусундук ачыта турган идишке көлөмүнүн 2/3 бөлүгүнө гана шире куюлушу керек. Болбосо, ачытуу учурунда бөлүнүп чыккан көмүр кычкыл газы жөн эле бара турган жери жок калат.
Идиштин мойнуна суу пломбасын орнотуңуз же манжаларыңыздын биринде тешиги бар кадимки медициналык мээлейди кийиңиз. Ачуу 16-20 ° С температурада 10-25 күн бою жүрүшү керек. Суу пломбасында аба көбүкчөлөрүнүн узак убакытка чейин жок болушу же агып кеткен мээлей ачытуу процесси аяктагандыгын билдирет. Ачытылган шарап жаркырап, бөтөлкөнүн түбүндө булуттуу чөкмө пайда болот.
Чөгүндүнү бузуудан сак болуп, шарапты таза идишке куюу керек. Бөтөлкөлөргө шарап куюп жатканда, аларды толугу менен толтуруңуз жана капкактар менен мыктап жабыңыз.
Жаш шараптын даамы адатта абдан күчтүү, ошондуктан аны жер төлөдө 10-16 ° C температурада кармаган жакшы. Кызыл шараптын курагы кеминде 3 айга, ак шарап - бир айга чейин карташы керек. Андан кийин шарап ичүүгө толугу менен даяр.
