Илгертен бери шарап жасоодо шарап чыгаруучулар жана кудайлар гана эмес, эркектер да билимдүү болушкан. Луи Пастер ачытуу процессин кылдаттык менен изилдеп чыгып, винификация реакциясын гана эмес, жүзүмдүн терисинде жана анын ичинде жашаган микроорганизмдер ачытуу процессинде ага берилүүчү шараптын жаман даамынан жана жытынан арылтуу ыкмасын да ачкан.. Пастердин ачылышы бүгүнкү күнгө чейин колдонулуп келет.
Үйдөн жасалган шарапты жүзүмдөн жасоо белгилүү бир чыдамдуулукту талап кылат: жүзүмдү ачытуу жана шарапты тазалоо үчүн бир нече ай талап кылынат.
Ал зарыл
10 кг бышкан таттуу жүзүм, 10 литрлик айнек бөтөлкө, марли кесиндиси, дуршлаг, эмаль чакасы же башка идиш, диаметри 10 мм жана узундугу 40 см резина түтүк, желим бөтөлкө капкагы, бир аз парафин же мом
Нускамалар
1 кадам
Жүзүмдөрдү кылдаттык менен сорттоп, мөмөлөрүн бөлүп, бузулган жана чирип кеткендерин алып салуу керек.
Жүзүмдү майдалап же муштум менен майдалап эзип алыңыз.
2-кадам
Целлюлозаны жана бөлүнгөн жүзүм ширесин таза, кургак идишке куюңуз.
Анын үстүн марли менен жаап, ачытуу үчүн жылуу жерге коюңуз.
3-кадам
Сусланы ачытуудан 1-2 күн өткөндөн кийин, целлюлоза калкып, ширеси идиштин түбүндө калышы керек.
Сусланы ачытуудан 5-6 күн өткөндөн кийин, бөтөлкөдөн чыккан ширени дурчум же марля аркылуу эмаль идишке куюш керек. Целлюлозаны колуңуз менен эзип, ошондой эле colander аркылуу сүзүп алуу керек.
Чогулган жүзүм ширесин жууп, кургатылган бөтөлкөгө куюңуз.
4-кадам
Суу пломбасын жасаңыз. Ал үчүн желим бөтөлкөнүн капкагын тешип, ичине резина түтүк киргизиңиз.
Парафиндин же момдун бир бөлүгүн кичинекей идишке салып, суу мончосунда ысытыңыз.
Түтүк менен тешиктин ортосундагы боштукту абанын ичине кирип кетпеши үчүн, аны жылуу парафин же мом менен тыгыздап алыңыз.
5-кадам
Суу пломбасын орнотуңуз: бөтөлкөнү жүзүм ширеси менен даярдалган резина түтүкчөсү бар капкагы менен жабыңыз, түтүктүн экинчи учун стакан сууга түшүрүңүз (суу аркылуу мезгил-мезгили менен стаканга суу куюлуп турушу керек) түтүк).
6-кадам
Ачытуу үчүн ширени жылуу жерге коюңуз.
Ширени ачытуудан кийин ачытуу толук токтогонго чейин жүргүзүлүшү керек (12ден 20 күнгө чейин), бул бөлмөдөгү абанын температурасына жараша болот.
7-кадам
Ширени ачытуу аяктагандан кийин, пайда болгон шарапты тунуксуз таза кургак бөтөлкөгө кылдаттык менен куюу керек. Суу пломбасын кайрадан орнотуп, жер төлөгө же башка муздак жерге коюңуз, температурасы 8-12 градус 2-2,5 айга чейин.
Суусундукта шарапты суу пломбасынын астында сактаганда, мындай мезгил ичинде шарап кислотасы идиштин түбүнө жана дубалдарына отуруп калат. Шараптын кислоттуулугу төмөндөйт, тунук болуп калат.
8-кадам
Тазаланган шарапты кургак, таза бөтөлкөлөргө куюп, тыгын менен винонун ортосунда кичинекей аба мейкиндиги калат жана тыгылып калат.
Пайда болгон шарап кургак деп аталат, анткени жүзүмдөгү шекер калдыксыз дээрлик спиртке ачытылган.
Даяр кургак шарап муздак жерде (погреб, погреб) сакталат.
