Изабелла жүзүмү стол-техникалык сорт катары эсептелет. Ал анчалык деле таттуу эмес, жыты да, кабыгы да жыш. Бирок үйдөн жасалган даамдуу винолорду жасайт.
Изабелла жүзүмү жөнөкөйлүгү менен белгилүү. Ал үшүккө оңой чыдайт, зыянкечтерге туруктуу жана ар дайым мол түшүм берет. Мунун аркасында маданият Сибирден түштүк жээк шаарларына чейин бүткүл КМШга жайылган.
Изабелла шарабын жасоонун кеминде эки жолу бар. Алардын бири аз күчтү жана убакытты талап кылат, экинчиси көп эмгекти талап кылат. Ата мекендик шарап өндүрүүчүлөрдүн пикири боюнча экиге бөлүнүшөт: айрымдары натыйжа бирдей деп эсептешсе, башкалары - натыйжа (сапат) аракетке түз пропорционалдуу деп эсептешет.
Биринчи ыкма көбүрөөк эмгекти талап кылат
Аны ишке ашыруу үчүн, мөмөлөрдү кылдаттык менен бөлүп, бышкан жана таза мөмөлөрүн тандоо керек. Жалбырактары менен бутактарын таштайбыз, бирок тоо кыркаларын калтырса болот - алар шарапка азгырык кошушат. Жемиштерди жууй албайсыз, анткени жүзүмдүн бетинде шарап ачыткысы деп аталган, ошонун айынан ачытуу пайда болот.
Андан кийин, тандалган мөмөлөрдү жыгач баррелге куюңуз. Эгерде жок болсо, анда эмаль же чоюн идиштерин колдонсоңуз болот. Сиз жүзүмдү италиялык кинолордун каармандарына окшоп колуңуз же бутуңуз менен эзип аласыз.
Жүзүмдү майдалоо үчүн жыгачтан жасалган жүзүм эзүүсүн колдонуу сунушталбайт, анткени майдаланган уруктар шараптын даамына олуттуу таасирин тийгизиши мүмкүн.
Пайда болгон масса целлюлоза деп аталат. Анын алгачкы ачытылышы 3-4 күнгө созулат. Идиш-аякты жылуу жерге коюп, үстүнө 3 катмар болуп бүктөлгөн сүлгү менен жабыңыз. Целлюлозаны күн сайын козгоо керек.
Целлюлоза бетине чыгып, "капкак" пайда болгондо ширени сүлгү аркылуу агызуу керек. Ширеге кайнатылган сууну целлюлоза менен капкактын салмагынын 40% өлчөмүндө кошуңуз. Шараптын даамын жакшыртуу үчүн ага кумшекер (бир литр ширеге 0,2 кг) кошуу максатка ылайыктуу.
Шекерди аралаштыргандан кийин ширесин бөтөлкөгө куюңуз. Контейнерге кычкылтек киргендиктен шараптын уксуска айланышын алдын алуу үчүн бөтөлкөлөрдү суу кулпусу менен жаап коёбуз. Медициналык мээлейди моюнга тагып алсаңыз болот, бирок ийне менен тешикчелерди жасоону унутпаңыз.
Бөтөлкөлөр ширеге толук толтурулбашы керек, ачытуу үчүн орун калтырыңыз. 10 л бөтөлкөгө 1,5-2 л бош калтырыңыз.
Бул учурда биз 2-3 жумага токтойбуз, ал эми экинчи ачытуу жүрөт. Ушул мезгил өткөндөн кийин, биз жаш шарапты башка таза бөтөлкөгө куюп, погребге салабыз. Ачытуу иштери толук бүтө элек болгондуктан, бул жерге суу пломбасын орното аласыз.
Шарап 3 айдан кийин ичүүгө даяр болот. Көрүнүп турса дагы, ал ачык-айкын, жеңилирээк болуп калгандыгы байкалат. Изабелла шарабы герметикалык тыгыздалган жерде сакталышы керек.
Экинчи жол - жалкоо адамдар үчүн
Биз 5 кг мөмө-жемиштин өлчөмү менен алабыз: 3 кг шекер жана 10 литр кайнатылган суу. Бышыруу үчүн жүзүмдү майдалап, шекерге аралаштырып, бир жумага ташташат. Андан кийин суу куюп, дагы бир ай туруңуз. Андан кийин, аны сүлгүл аркылуу бөтөлкөлөргө куюп, жер төлөгө коюшат.
Эгерде сизде шарап жасоого убактыңыз жок болсо, бирок кышында жер төлөдөн үйгө келип, жайдын даамын эстесеңиз, анда экинчи ыкманы колдонсоңуз болот. Бирок бул суусундук өз жанын өндүргөндөргө ыраазы, андыктан үйдө жасалган мыкты шарап менен досторуңузду таң калтыргыңыз келсе, шарап жасоонун негизги эрежелерин сактоого аракет кылыңыз.
