Абхазиянын шараптары, Грузиянын жана Крымдын шараптары менен катар, мурунку СССРдин өлкөлөрүнүн жашоочулары үчүн да, дүйнө жүзү боюнча да абдан популярдуу. Абхазиянын кичинекей республикасы өзүнүн шарап жасоосу менен белгилүү себептерден улам белгилүү болгон. Тарыхый булактарга ылайык, бул аймакта шарап жасоо беш миң жыл мурун колдонулган. Бул жерде шарап жасоо салты миңдеген жылдар бою муундан муунга өтүп келген. Абхазияда гана өстүрүлгөн жүзүмдүн түрлөрү бар. Субтропиканын ыңгайлуу климаты жүзүмдүн ар кандай түрүнүн өсүшүнө оң таасирин тийгизет. Мындан тышкары, Абхазиянын белгилүү бир аймагында өстүрүлгөн жүзүмдөн жасалган шарап, даамы жагынан республиканын башка аймагында өскөн жүзүмдөн жасалган шараптан айырмаланат.
Абхазиянын аймагында шарап жасоонун өзгөчөлүктөрү
Абхаз аймагында жылуу жана нымдуу климат өкүм сүргөндүктөн, Европанын негизги жүзүм сорттору жакшы тамыр албайт - алар көбүнчө көгөрүп, аз түшүм берет. Ошондуктан, бул жерде жүзүмдүн өзгөчө түрлөрү өсөт, алардан бүткүл дүйнөдө жападан жалгыз болгон атайын шараптар жасалат (Цоликури, Качич ж.б.). Жүзүм бул аймактарда тоонун боорунда дагы, Кара деңиздин жээгинде дагы өсөт. Ошого карабастан, негизги сортторунун бири Изабелла - Америкадагы жүзүмдүн гибриддик түрү. Изабелла көптөгөн шараптардын негиздөөчү бөлүгү.
Абхазияда шарап жасоо илгертен келе жаткан салтка карабастан, бул иш үй мүнөзүнө ээ, башкача айтканда, үй-бүлөлүк хоббинин бир түрү. Өнөр жай масштабында шарап өндүрүү ХХ кылымдын жыйырманчы жылдарынан кийин гана башталган.
Абхазия шараптарынын өзгөчөлүгү - көптөгөн жүзүм сорттору жергиликтүү сорттор менен аралаштырылат. Ошондуктан Абхазиянын шараптары өзүнүн түрү боюнча уникалдуу, бүткүл дүйнөдө теңдеши жок.
Учурда Абхазиянын аймагында шарап өндүрүү технологиясы мүмкүн болушунча жаңыланып, бардык акыркы ыкмаларга ээ болду. Жүзүм октябрдан декабрга чейин жыйналат. Жыйналган түшүм атайын идиштерге сыгылып, бир нече күн бою картаят. Ферменттөөдөн кийин, суюктук таза бойдон бөтөлкөлөргө же керамикадан жасалган амфорага куюлат, андан ары улгайуу үчүн. Абхазияда шарапка байланыштуу улуттук каада-салттар бар. Мисалы, Жаңы жыл түнүндө эски календар боюнча амфораны шарап менен ачып, бай дасторкон жайып, эчкини союу салтка айланган.
Республиканын ар бир аймагында өзүнчө шарап бар. Мисалы, Лыхный, Гарп жана Ачандар региондорунан келген шараптар көбүрөөк таанымал. Абхазия шараптары дүйнө жүзү боюнча сатылат жана гурмандар арасында абдан популярдуу. Абхазиянын негизги шарап заводу - Сухуми. Токсонунчу жылдардын аягында бул ишканада бардык жабдуулар реконструкцияланган. Учурда бир жылдын ичинде болжол менен 2-3 миллион бөтөлкө чыгарылат. Бул фабриканын шараптары эл аралык деңгээлдеги эң жогорку баалар менен дайыма сыйланып турат. Сухуми шарап заводунун шараптын сапаты менен баасынын мыкты катышы аларга дайыма суроо-талапты талап кылат.
Күн республиканын кызыл шараптары
- Абхазиянын букети - күчтүүлүгү 16% десерт шарабы Изабелла жүзүмүнөн жасалган. Суусундуктун кочкул кызыл түсү жана мөмө-кулпунай гүлдестеси бар. Бул шарап ар кандай таттуу десерттер менен толук шайкеш келет.
- Wine Cahors New Athos - башка түрлөрүн кошуп (болжол менен 20%), Кабернет жана Сувиньон жүзүмүнөн жасалган, алкоголунун курамы бирдей десерт түрүндөгү шарап. Шарап узак даамдуу каймак даамы менен жумшак даамга ээ. Бул шарап чиркөө шарабы деп эсептелет, ошондуктан ал көп учурда ар кандай чиркөө каада-салттарында колдонулат.
- Лихный шарабы жарым таттуу, анча-мынча күчкө ээ - 9-11%. Изабелла жүзүмүнөн жасалган. Суусундуктун жемиши жана кулпунайдын даамы жеңил. Суусундук эт жана мөмө-жемиш идиштерине туура келет. Ал ушул эле аталыштагы шаардын атынан коюлган.
- Apsny шарабы 9-11% күчү менен жарым таттуу деп эсептелет. Ал Саперави, Кабернет жана Мерлот жүзүмүнөн жасалган. Мөмө-жемиш жыты бар. Суусундукка эт тамактары, шоколад, жемиштер жана десерттер берилет.
- Ачандара - газдалган шарап. Анын күчү болжол менен 11-13% ды түзөт. 80% Изабелладан жасалган. Бай жемиш даамы бар. Адатта, шарап ар кандай сыр түрлөрү, үй канаттуулары, жаңгактар, жемиштер жана кургатылган жемиштер менен берилет.
- Амра шарабы жарым кургак, жалпы күчү 9-11% га чейин аралаштырылган. Ар кандай кызыл жүзүмдөрдөн турат. Ал мөмө жытына ээ жана эт менен кошо берилет.
- Eschera - 9-11% күчкө ээ жарым кургак шарап. Изабелла жүзүмүнөн жана башка ушул сыяктуу сорттордон жасалган. Рубин түсүнө жана мөмөнүн бай даамына ээ. Бул шарап Эшера айылынын атынан коюлган. Суусундук эт жана үй канаттуулары менен кошо берилет.
- Раданын шарабы - күчү 10-12% га жеткен кургак шарап. Изабелладан жасалган жана үйлөнүү шарабы. Ал ачык кызыл түскө жана мөмө-жемиштер менен жыпар жыттарга боёлгон мөмө-жемиш жытына ээ. Адатта, гриль эти менен кошо жешет.
- Кургак шарап Чегем. Жалпы күч 10-12% түзөт. Кабернет жүзүмүнөн жасалган. Бул шарап Абхазиянын эң жаш шараптарынын бири деп эсептелет, аны чыгаруу 2002-жылы башталган. Ал таттуу, таттуу даамы бар, ачуу-таттуу. Ошондой эле эт тамактары менен жакшы айкалышат.
- Ашта Лаша кургак шараптарга таандык, күчү 13% ды түзөт жана шарап коллекциясы деп эсептелет. Ал Саперави жана Ожалеш жүзүмүнөн жасалган. Шараптын курагы кеминде эки жыл болот. Анын жаркыраган жакут түсү жана мөмө-жемиштердин асты татаал, жыгач даамы бар. Шарап эттен жасалган тамактар жана сырдын эски түрлөрү менен берилет.
- Атауад Гумиста Ашта шарабы шараптардын кургак түрүнө кирет. Анын күчү 13% ды түзөт. Ал Cabernet, Sauvignon, Cabernet Franc жана Merlot жүзүмүнөн жасалган. Суусундукта коон, калемпир жана малинанын жыпар жыттары бар абдан бай букет бар. Оюн, быштактар жана гриль эти менен идеалдуу.
Абхазиянын шараптарынын ак түрлөрү
- Psou шарабы - күчү 9-11% га жакын жарым таттуу шарап. Ал Tsolikouri же Riesling жана Aligote жүзүмүнөн жасалган. Мөмөлүү жана бутактуу жыпар жыттуу буудай көлөкөсүнө ээ. Бул суусундук ар кандай салаттар, муздак закускалар жана десерттер менен берилет. Бул аталыш Россия Федерациясы менен Абхазияны бөлүп турган Псуу дарыясынан келип чыккан.
- Анакопия - Рислинг жана Ркацители жүзүмүнөн жасалган, күчү 9-11% га жеткен жарым-жартылай кургак шарап. Суусундук узак мезгилдүү даамы менен жеңил жана сергитүүчү таасир берет. Анын аты Анакопия Республикасынын байыркы жүрөгү дегенди билдирет. Суусундук деңиз азыктары менен жакшы айкалышат.
- Диоскурия - күчү 10-12 пайызды түзгөн кургак аралашкан шарап. Ак жүзүмдөн жасалган. Бул татаал жана бай гүл букетине жана назик чөп жыпар жытына ээ. Жашылчалар, үй канаттуулары жана ак эт менен берилет.
Абхазияда шарап ичүү маданияты
Республиканын аймагында шарап алкоголдук ичимдиктен жогору деп эсептелет. Илгертен бери ал кудайдын суусундугу, көптөгөн ооруларга даба деп эсептелген. Бул жерде түшкү тамак учурунда шарап ичүү адатка айланган, бирок майрамдарда шараптардын коллекциялык түрлөрү ачылат.
Абхазияда майрамдык аш өткөрүүдө (аза күтүү майрамынан башка), адатта, эң кадыр-барктуу адамдардын бири деп эсептелген тостмастер тандалат. Республикада негизги тосттордун ырааттуулугу так сакталат. Ар бир майрам ритуалдык тосттон башталышы керек, анда тургундар бата алуу үчүн Кудуреттүү Кудайга кайрылышат. Республиканын майрамындагы фундаменталдык ролдордун бири стаканда шарап куюлган тост деп эсептелет. Анын үстүнө улуу муунга болгон сый-урматтын белгиси катары, жаштар көз айнегин ата-энесинен төмөн кармашы керек. Бардык негизги тосттор турганда жасалат. Тостмейстер майрамды өткөрүп жатып, сөз сүйлөп, анын колунда курмандыкка чалынган жаныбардын жүрөгүн жана боорун кармайт. Абхазиялыктардын ичимдик ичүү маданияты - ораторлук чеберчиликти өркүндөтүү, ошондой эле шарапты мас абалында колдоно билүү. Майрамдык салтанаттын узактыгы бир топ узун, көбүнчө түн ортосунан кийин өтүп кетет. Коноктор, даярдануунун кийинки себептерине чейин бири-бири менен коштошуп, ишенимдүү баскандыгын көрсөтүштү.
Абхазия өзүнүн меймандостугу жана кылымдарды карыткан каада-салты менен белгилүү. Үй ээси конокторду тосуп алса, сыйкырдуу сыйкыр жасап, алардын башына колун ороп, келген коноктордун бардык кыйынчылыктарын жана кыйынчылыктарын өзүнө алат. Адатта, конокторго фермада баардык жакшы нерселер, чөптөр жана анар менен көмүргө бышырылган даамдуу эт, ышталган сырлар, жүзүм ширесиндеги жаңгактар жана Изабелла шарабы салынган кумура сунушталат. Абсолюттук таза жаратылыш, пайдалуу жана пайдалуу тамак Абхазия Республикасында узак жана сергек жашоонун сырлары.
