Пасха токочтору - Православие чиркөөсүндөгү каада-салттуу токоч. Бул Ыйса Машайактын кайра жаралышынын символу болгон узун бай нан. Пасхалык торттор христиандардын негизги майрамы - Пасха майрамына карата даярдалган. Түстүү жумуртка жана быштак Пасха менен бирге, алар Пасха майрамдык дасторконунун негизги тамактары болуп саналат.
Пасха тортунун тарыхы жана символикасы
Христиандардын салты боюнча, Пасах майрамына карата ачыткы кошулган нан (артос) бышырылат - бул бардык христиандардын негизги майрамы. Ал жерде Ыйса Машайактын курмандыгынын символдору болгон крест жана тикенектүү таажы чагылдырылган.
Биринчи Пасха күнүндө, айкаш жыгачтын жүрүшү менен бирге, артос чиркөөнүн айланасында өткөрүлүп, андан кийин ал аянтчада калтырылып, жума бою артос чиркөөдө, ал эми ыйык жумада ачыткы кошулган нан бардык ишенгендерге таратылат. Artos жашоонун нанын билдирет.
Пасха токочтору артостун үйдөгү аналогу. Аларды Ыйык жумада бышырышат: ачыткы камырды Тынч Бейшембиде коюп, жума күнү бышырышат, андан кийин чиркөөдө күйгүзүшөт. Пасха токочтору Эски Келишимдеги ачыткысыз нандын ордун ачкан ачыткы аркылуу даярдалат. Ошентип, торт дагы эле Эски Жаңы Келишимге өтүүнү билдирет.
Окумуштуулар Пасха тортунун тамыры бутпарастыкка барып такалат, мында жумурткалары бар бийик нан түшүмдүүлүк жана эркектик кудайынын - Фаллустун символу болгон. Демек, Пасхалык тортту жегендин дагы бир мааниси бар - бутпарас обскурантизмден жаркыраган Тирилүүгө чейинки жол.
Көптөгөн элдик белгилер Пасха пирожныйлары менен байланыштуу. Эгерде торттор ийгиликтүү болсо - жыл ийгиликтүү болот, ал эми камыр туура келбесе же токочтор жарылып кетсе, анда бактысыздык сөзсүз болот деп ишенишет.
Даяр Пасха токочтору храмда жарыктандырылат. Православдык христиандар Пасха күнүн тиленүү жана бир кесим торт менен башташат. Ушундан кийин гана ишенгендер майрамдык дасторконун башташат. Пасхалык пирожныйлар Пасха жумасында жеп-ичкендиктен, аларды алмашуу, конокко алып келүү, туугандарына жана досторуна берүү, балдар үйлөрүнө жана ооруканаларга берүү адатка айланган.
Эски Пасха пирогунун рецеби "Princely"
Адатта, Пасха токочтору абдан бай ачыткы камырынан даярдалат. Пасханын негизги белгилеринин бири - Пасха торту - эски рецепт боюнча бышыруу үчүн төмөнкү азыктарды алуу керек:
- 2, 5 стакан сүт;
- 100 грамм ачыткы;
- 7 жумуртка;
- 3 сарысы;
- 3 стакан шекер;
- 350 грамм каймак маргарин;
- 2 десерт кашык бренди;
- 1 стакан мейиз;
- 0,5 стакан өсүмдүк майы;
- 2,5 килограмм ун;
- 0,5 мускат жаңгагы;
- бир чымчым туз;
- ваниллин;
- гвоздика;
- корица.
Салт боюнча, торт камырын даярдоонун алдында дуба окуп, ашкананы жууп, колуңузду, оюңузду жана жаныңызды тазалап, андан кийин гана түздөн-түз тамак жасоого өтүңүз. Эч нерсе тоскоол болбошу керек. Үй-бүлөдөгү жаман маанай, уруш-талаш жана уруш-талаш бышырылган азыктарга зыян келтириши мүмкүн деп эсептешет.
"Princely" Пасха тортунун рецебинде ундун көлөмү болжол менен берилген. Камырды канча талап кылса, ошончо кошуш керек, ал жумшак жана ийкемдүү болушу керек.
Баарынан мурда, демделип бышырыңыз. Ал үчүн бир аз жылуу сүттү алып, 100 грамм ачыткы жана бир аз ун кошуңуз. Аралаштырып, 30-40 мүнөт жылуу жерге коюңуз.
Ундун бир бөлүгүн жылуу сүттүн калган бөлүгүнө куюп, кесекчөлөр болбошу үчүн жакшылап аралаштырыңыз. Андан кийин жумуртканы, кумшекер менен сабалган маргарин, коньяк, майдаланган мускат жаңгагын жана калган жыпар жыттуу заттарды жана камырды кошуңуз.
Бардыгын жакшылап аралаштырыңыз, акырындык менен өсүмдүк майын кошуңуз. Андан кийин таза сүлгү менен жаап, жылуу жерге таштаңыз. Камыр көтөрүлгөндө, аны жууруп, дагы 2 жолу көтөрөбүз. Жакшы бышыруунун бир сыры - камыр абдан жакшы туруш керек.
Мейизди сорттоп, чайкап, ысык сууга бууга бышырып, экинчи көтөрүлгөндө камырга салыңыз.
Даяр болгон камырды калыптарга бөлүп алыңыз. Аларды 1/3 толтуруңуз. Ордунан көтөрүлүп, ысытылган мешке жайгаштырыңыз. Тортторду 180 ° Cге чейин бышырыңыз.
Бышыруу убактысы камырдын калыңдыгына жана сапатына, ошондой эле мештин мүмкүнчүлүктөрүнө жараша болот. Адатта, чоң торт бир сааттай бышырылат. Духовканын эшигин биринчи жолу тамак бышырылгандан жарым сааттан эрте ача турганыңызды унутпаңыз. Болбосо, камыр жайылып, торт иштебей калышы мүмкүн.
Бышыргандан кийин тортторду муздак менен кооздоңуз. Бул талап кылат:
- 1 стакан кум шекер;
- 2 жумуртканын агы;
- 1 стакан суу.
Шекер менен сууну аралаштырып, карамелденгенге чейин кайнатыңыз. Актарды катуу көбүккө сүртүп, ичине шекер сиропун куюңуз. Аралаштырыңыз, отко жана ысыкка салыңыз. Даяр болгон токочторду глазурь менен жаап коюңуз.
