Дунки - бул туздалганга сонун козу карындар. Бул козу карындарды туздоо анчалык деле кыйын эмес, бирок алардын даамы мыкты болуп чыгышы үчүн, сиз рецепти так сактап, бардык пропорцияларды сактаңыз.
Бул козу карындарды туздай баштаардан мурун, муздак сууга 24 саат салып коюу керек. Бул үчүн бассейн кемчиликсиз. Ошентип, козу карындарды муздак суу менен куюңуз, ошондо суу дункини толугу менен жаап, бир нече саатка туруп, андан кийин сууну тазалап алмаштырыңыз.
Белгилей кетүүчү нерсе, суу күнүнө кеминде беш жолу алмаштырылышы керек. Козу карындар чылап жатканда, аларды туздай турган идишти даярдаңыз. Жыгач бочка сонун, бирок сизде жок болсо, керамикалык идишти да колдонсоңуз болот. Дункини чылап бүткөндөн кийин, идишке салып, үстүн суу менен жаап, отко коёсуз. Суу кайнаганда, отту бир аз азайтып, көбүктү алып, козу карындарды 15-20 мүнөт бышырууну уланта бериңиз. Кайнатылган козу карындарды colanderге ыргытып, жакшылап чайкап, муздатыңыз.
Баррелдин түбүнө калемпир жана лавр жалбырагын салып, андан кийин дунки (беш-алты сантиметр катмар) жана аларды мол себелеп салыңыз (козу карындын килограммына эки аш кашык туз алыңыз). Хрендин жалбырактары менен гиластарын (эгер дункинин кытырак болушун кааласаңыз), ошондой эле укроптун сабагын, ачуу калемпир жана сарымсактын тиштерин кошуңуз. Андан кийин, козу карындардын жана жыпар жыттуу заттардын экинчи катмарын кошуңуз.
Бөшкө толгондон кийин, алдын ала даярдалган таза марли менен жаап, үстүнө пресстеп (жыгач капкакты жаап, ага бүгүлөт) жана караңгы салкын жерде 30-35 күнгө коёсуз. Туздоо учурунда козу карындарды + 5тен +10 градуска чейин жылуулукта кармоо керек экендигин, бул учурда алар туура туздалгандыгын, туздуу суу кычкылданбай же бууланып кетпесин, козу карындардын өзүлөрү кытырак болорун унутпоо керек..
