Устрицанын туздалган козу карыны - өз алдынча жана алкоголдук ичимдиктер менен кошо жегенге жеңил жеңил тамак. Бул козу карындарды дээрлик бардык дүкөндөрдөн арзан баада сатып алсаңыз болот, ал тургай тажрыйбасыз үй кожойкеси да туздай алат.
Ал зарыл
-
- устрицанын жаңы козу карындары;
- сарымсак;
- туз;
- калемпир буурчак;
- укроп кол чатырлар;
- лавр жалбырагы;
- өсүмдүк майы;
- алча жана кара карагаттын жалбырактары.
Нускамалар
1 кадам
Ыссык туздоо: бир килограмм жаңы устрицанын козу карынын алып, сорттоп, капкактарын тазалап, чоң буттарынын бардыгын кесип алыңыз. Эгерде ашыкча бышкан козу карындар колдонулса, анда эки сутка муздак сууга чылап коюңуз, алардан бардык сүт ширеси чыгып турсун (суу 12 саат сайын алмаштырылышы керек).
2-кадам
Чоң казанды муздак суу менен толтуруңуз. Ага даярдалган тазаланган козу карындарды салып, орточо отко коёбуз. Суу биринчи жолу кайнап бүткөндөн кийин, сууну этияттык менен төгүп, андан кийин козу карындар менен көмөч казанга таза суу куюп, кайрадан кайнатыңыз, ага бир кабыгы тазаланган орто пиязды кошуңуз. Кайнагандан кийин устрицанын козу карындарын жарым саат бышырыңыз. Пайда болгон көбүктү алып салууну унутпаңыз.
3-кадам
Коландрды алып, үстүнө кайнатылган козу карындарды салыңыз. Сорпосу агып кетиши үчүн, тазаланган казанды же идишти colanderдин астына коюңуз. Сарымсактын тазаланган эки башын майдалап туурайбыз. Жыпар жыттуу заттарды, тактап айтканда 4-5 карагатты жана алчанын жалбырактарын, 5-6 калемпир буурчагын, 2-3 укроп кол чатырларын кайнак суу менен куюп салыңыз. Козу карындарды мүмкүн болушунча тыгыздалган жарым литрлик идиштерге салып, көлөмдүн 2/3 бөлүгүн алар менен толтуруңуз. Ар бир катмарга туз чачып, куурулган жыпар жыттуу заттарды өткөрүп коюңуз. Сорпону куюп, ар бир идишке 1-2 аш кашык өсүмдүк майын кошуңуз. Ар бир идишти пергамент менен жаап, галстук менен муздатып, муздак жана караңгы жерде сактаңыз.
4-кадам
Муздак туздоо: бир килограмм козу карынды (капкактарды) сорттоп, кабыгынан кийин, буттарын кесип таштаңыз. Туздалган идишти алып, түбүн туздан себелеп, ага капкактарды коюп, табакчалар жогору жагына коюңуз, ар бир катарына туздан себелеп салыңыз. Ага 1-2 эмендин жана алчанын жалбырактарын кошобуз. Акыркы катмардын тузун дагы туздан-туз туздо. Андан кийин чүпүрөк жана тегерек менен жаап, зулумдукту орнотуңуз. Устрица козу карындары беш күн бою бөлмө температурасында туруп, андан кийин аларды погреб же муздаткыч сыяктуу салкын жерге коюңуз. Бир жарым айдан кийин козу карындар даяр болот.
