Айран - бул абдан даамдуу жана пайдалуу азык. Бирок бул продукт денеге өндүрүлгөн күнүнө жараша ар кандай таасир этет. Айрым учурларда айран зыяндуу болушу мүмкүн. Мындан тышкары, каалаган дүкөндөгү сүт азыктарынын ассортименти ушунчалык кең болгондуктан, кээде туура тандоо жасоо кыйынга турат.
Нускамалар
1 кадам
Кефир сатып алууда биринчи кезекте издөө керек нерсе - бул өндүрүлгөн күн. Тазалыктын деңгээлине жараша тандап жатканда, ушул продуктту колдонуудан кандай таасир күтөрүңүздү аныктаңыз. Бир күндүк кефир жумшак ич алдыруучу таасир берет, ал эми үч күндүк айран, тескерисинче, күчтөндүрөт. Үч күндүк кефир ашказан жарасы, гастрит, панкреатит жана холецистит менен жабыркагандарга каршы. 2 күн бою текчеде турган баштыктын курамы тамак сиңирүүгө бейтарап таасир этет. Балдарга 3 күндөн ашык сакталган айран бербеш керек.
2-кадам
Бир жума сакталган айран өзүнүн бардык пайдалуу касиеттерин жоготот. Андагы андагы бардык микроорганизмдер өлүп, алкоголь 6-7% га жеткен. Мындан тышкары, мындай продукт менен уулануу коркунучу бар. Айран пакеттери көбүнчө 10 күндүн сакталышын көрсөтөт, бирок сапаттуу табигый айран 3-5 күндөн ашык сакталбайт.
3-кадам
Таңгактагы кефирдин курамын жакшылап окуп чыгыңыз. Чыныгы кефирдин курамдык бөлүктөрү пастерленген сүт жана айран козу карындын стартер маданияты. Ырас, сүт заводдору кургак сүттүн кычкылынын негизинде суусундук чыгарышат, бирок аны эми айран деп эсептөөгө болбойт. Эгер алдыңызда биокефир болсо - андан да жакшы. Адатта, сүттөн аллергиясы бар адамдар дагы жакшы чыдайт. Грибоктон тышкары, анын курамында сүт кислотасы бактериялары бар. Алардын камтылышы 1 грамм продукцияга 107 CFU болушу керек. Биокефирдин курамында ачыткы да болушу керек - 1 граммда 104 CFU. Мөмө-жемиш кошулмалары бар продукт айран деп эсептелбейт. Мындан тышкары, курамына курамында табигый жемиш пюреси жана ширелер, боектор жана даамдар бар экендигине карабастан.
4-кадам
Майдын курамы жана ырааттуулугу сиздин жеке каалооңуз. Эгерде сиз арыктап жатсаңыз, анда албетте майдын аз пайызы менен айран сатып алыңыз. Бирок майдын курамы кефирдин сапатына таасир этпейт, протеиндин көлөмүнө көңүл буруу жакшы - ал кеминде 3% болушу керек. Ылайыктуулук таңгакта көрсөтүлгөн майдын курамына дал келиши керек. Мисалы, майдын курамы 3, 2% кефир жетиштүү коюу болушу керек.
5-кадам
Айранды стаканга куюп, суусундукту жакшылап карап чыгыңыз. Ал бирдей консистенцияга, ак же бир аз каймактай көлөкөгө ээ болушу керек. Эгерде суюктук катмарланып, бетинде сыворотка пайда болсо, анда аны мындан ары иче албайсыз. Бөлмө температурасында айран жеш керек. Ачуу жыт дагы бузулган айрандын белгиси.
