Адатта, палоо бышырылышы керек - чакан, жарым шар идишинде. Мындай тамакта бул тамак майдаланган жана жыпар жыттуу болуп чыгат, анткени ал жашылча ширелери менен жакшы каныккан.
Казак палоо
Курамы:
- эт (козу же уй эти) - 600 грамм;
- күрүч - 1 стакан;
- суу - 1, 5 стакан;
- пияз (пияз) - 3 даана;
- сабиз - 6 даана;
- май (эритилген) - 4 аш кашык;
- кургатылган жемиштер - 1 стакан;
- туз, калемпир - татымына жараша.
Майды бир-эки мүнөт бышыргычта ысытуу керек. Андан кийин ага шакектерге кесилген пиязды куюңуз. Жашылча алтын түстө болгондо, куурулган табага мурун чоң кесимдерге бөлүнгөн этти салып коюу керек. Сабизди сүргүчтөн өткөрүп, келечектеги палоога кошуш керек. Идиш туздалган, калемпир жана жарым бышканга чейин майга ысык бойдон калтырылышы керек.
Күрүчтү жакшылап жуу керек. Андан кийин аны муздак сууда 5-10 мүнөт кармоо керек, андан кийин суюктукту төгүп салуу керек. Андан кийин, күрүч этке төшөлүшү керек. Пловту аралаштыруунун кажети жок, анын ингредиенттери жакшы куурулган болушу үчүн, анын үстүн тегиздөө жетиштүү. Идишти суу менен жаап, аны кайнатуу керек. Андан кийин этке жана күрүчкө майдаланган кургатылган жемиштерди кошуңуз.
Андан кийин, мешке капкак жаап, оттун кубатын азайтышыңыз керек. Пловду бир сааттай бышыруу керек. Андан кийин идиштерди мештен алып, капкагын чечпестен сүлгү менен ороп коюу керек. Тамак мындай "мех тонунда" болжол менен 20-30 мүнөт жатышы керек. Палоо сунар алдында ага аралаштырыңыз.
Арык палоо
Курамы:
- козу карындар - 400 грамм;
- күрүч - 2 стакан;
- сабиз - 2 даана;
- пияз (пияз) - 2 даана;
- суу - 3 стакан;
- май (өсүмдүк) - 4 аш кашык;
- калемпир (болгарча) - 1 даана;
- майдаланган укроп - 2 аш кашык;
- сарымсак, кара мурч, туз, зире - татымына жараша.
Козу карындарды жууп, суу менен жаап, кайнатуу керек. Суюктукту бышыргандан кийин калтырган жакшы, анткени аны сорпа катары колдонсо болот. Андан кийин пиязды кичинекей кубиктерге, кайнатылган козу карындарды - кесимчелерге, болгар калемпирине жана сабизге - тилке кылып кесүү керек. Бул ингредиенттерди майга кууруу керек. Алар пияздын үстүндө алтын түстө пайда болгонго чейин бышырылышы керек.
Андан кийин, жашылчалары бар козу карындарды кабат-кабат кылып жайып коюу керек. Аларга жакшы жуулган күрүчтү куюңуз. Бул аралашманы козу карындардын ысык шорпосу менен куюп коюу керек. Андан кийин, табакка туз, кара мурч жана зире кошуңуз. Келечектеги палоо 10-15 мүнөт бышырылышы керек. Андан кийин тазаланбаган сарымсакты козу карындын массасына басуу керек.
Табакты жай отто дагы 10 мүнөттөй бышыруу керек, анын капкагын куурулган табага коюп. Андан кийин идиш-аякты мештен алып, сүлгү менен орош керек. Ошентип, палоо болжол менен 20 мүнөт турушу керек. Ингредиенттерди кызмат кылардан мурун эле аралаштырып, укроп чөптөрүнө чачыңыз.
