Ресторан бизнесин уюштуруу үчүн белгилүү бир ашкананын мода фактору чоң мааниге ээ. Эгер бир нече жыл мурун италиялык ашканага болгон суроо-талаптын өсүшү байкалган болсо, акыркы жылдары көптөгөн гурмандарды Күн чыгыш өлкөсүнүн экзотикалык тамактары кызыктырат.
Кыска убакыттын ичинде борбордо суши, сашими жана башка даамдуу даамдарды сунуш кылган жүздөн ашуун ушул сыяктуу мекемелер ачылды. Бирок, ресторандын ашканасы канчалык жагымдуу көрүнбөсүн, анын кымбаттыгынан улам, ал дагы деле көп адамдар үчүн жеткиликтүү эмес. Бүгүнкү күндө Россияда тез өнүгүп келе жаткан тез тамактануучу жайлар жөнүндө ушуну айтууга болбойт. Эгерде ошол эле кафе-ресторандарда үстөк акылар болжол менен 200-300% ды түзсө, анда тез тамактануучу жайларда кирешелер белгиленген демократиялык баалар менен келген коноктордун көптүгүнөн улам өсүп жатат.
Күн сайын өсүп келе жаткан атаандаштыктын фонунда, бардык коомдук тамактануу ишканаларынын ийгиликтүү иштешинин артыкчылыктуу фактору - бул туура жайгашкан жер. Тандоодо бир катар критерийлерди эске алуу керек: жердин жогору "трафиги", ижара акысынын төмөндүгү, потенциалдуу коноктордун жыргалчылыгы жана башкалар. Андан тышкары, эгер ийгиликтүү "катталуу" фактору болсо тармак операторлору үчүн анчалык деле маанилүү эмес, анткени бул жерде биринчи кезекте жакшы таанымал бренд иштейт, андан кийин, эреже катары, баштапкы капиталы жок, бирок мүмкүн болушунча эртерээк кирешени күткөн чакан кафе же ресторандардын ээлери иштейт., бул маселе өтө маанилүү. Бул учурда кырдаалдан чыгуунун идеалдуу жолу - бул ишканада концептуалдык "ырахаттын" болушу.
Адатта, "аш болумдуу" бизнести уюштуруу үчүн эң жагымдуу аймак - бул шаардын борбору, ал эми инвестициялар үчүн эң артыкчылыктуу объектилер болуп шаардын чоң магистралдарына караган имараттардын биринчи кабаттарындагы чекене соода орундары саналат. Дал ушул жайлар үчүн бүгүнкү күндө Гарден Рингдин ичинде тартыштык болуп жатат, ошондой эле коомдук тамактануучу жайлардын концентрациясы жогорулады. Шаардын "уктап жаткан" райондору мындай мекемелердин санынан кыйла артта калган.
"Гурман бейишинин" аянты жана болжолдуу жайгашкан жери аныкталгандан кийин дилемма пайда болот: объектини "нөлдөн" тургузуу же эски имаратты реконструкциялоо, атүгүл кайра профилдөө менен алектенүү. Экинчи вариант олуттуу реструктуризация талап кылынбаган учурда гана артыкчылыктуу экени айдан ачык.
Эреже боюнча, тармак операторлору чекене соода аянтын курууга каражат сала алышат. Жалгыз мекемелер үчүн бир кыйла реалдуу вариант - Совет доорунан калган мурас катары калган жайларга менчик укугун алуу. Ошондуктан, эми мурунку нан бышыруучу жайлардын же азык-түлүк дүкөндөрүнүн жайларында "катталган" кафе-ресторандарды көп кездештирүүгө болот. Мындай үзгүлтүксүздүктүн артыкчылыктары айдан ачык: курулуш учурунда бардык керектүү ГОСТтор оңой байкалат жана жайларды кайрадан профилдештирүүнүн кажети жок.
Анткени, буга чейин коомдук тамактануудан алыс турган мекеме ушул аймакта жайгашкан болсо, анда потенциалдуу рестораторлор жайларды профилдештирүүдө кыйынчылыктардан кутула алышпайт. Бул үчүн, бир нече административдик органдардын босогосун узак жана өжөрлүк менен кагыштырып, лицензияларды РЭБден алып, санитардык көзөмөл кызматы менен бүтүшүңүз керек болот.
Андан да үнөмдүү вариант - чакан жайларды ижарага алуу. "Убактылуу" баш калкалоочу жай, "өтмө" жерлерде жайгашкан - бизнес борборлорунун, соода аймактарынын жанында ж.б. - башында инвестициянын тез кайтарылышына өбөлгө болот. Бирок, бир катар кыйынчылыктар дагы бар. Биринчиден, кыймылсыз мүлк агенттигинин маалымат базасынан табууга же борбор калаанын бийлиги тарабынан атаандаштыкка коюлган объектилердин ижарага берилиши өтө эле чектелүү. Эң "даамдуу" эсептегичтердин көпчүлүгү ар кандай себептерден улам көлөкөдө калышат. Экинчиден, аймакты кафе же ресторанга айландыруу, жерди таанытууга каражат салуу ж.б., бүгүн же эртең көчүп барууга туура келбестигин билүү бизнесте өтө кыска мөөнөттүү кадам. Эгерде сиз өз ишиңизди баштай турган болсоңуз, жок дегенде башыңызга чатыр салып алышыңыз керек.
Кыймылсыз мүлк менен болгон мындай "сюрприздердин" идеалдуу дабаасы - соода борборлорундагы эсептегичтерди ижарага алуу. Борбор калаадагы тез даярдалган тамак-аш тармактары үчүн, аларды фуд-кортторго, же фуд-корттор деп атаганга оптималдуу кадам. Бүгүнкү күндө ар бир соода борборунда өзүнүн фуд-корту бар, анда кеминде 6-7 концепция сунушталат, алар бири-бирин кайталабайт жана келүүчүлөрдүн даамдуу артыкчылыктарын чагылдырат (мисалы, ресторан, тез тамактануучу жай, кофе дүкөнү, суши-бар жана стейк).
Мындай операторлор үчүн чекене мейкиндигинин ээлери, эреже боюнча, ошол эле кымбат баалуу кийим-кече же зергер буюмдары сатылган дүкөндөргө салыштырмалуу ижара акысынын кыйла ыңгайлуу тарифтерин сунушташат. Себеби жөнөкөй. Гипермаркет сырттагы потенциалдуу кардарларды кызыктырган мыкты борбор катары кызмат кылат. Бирок, келгендер соода борборунун ичинде болуп калгандан кийин, алардын траекториясын белгилөө үчүн ар кандай варианттар колдонулат, бул биринчи кезекте ири ижарачыларга керек. Тамак-аш сот мекемелерине басым жасалат - сейрек конок бир чыны кофе ичүү азгырыгына туруштук бере албайт же олуттуу нерсени заказ кыла алат. Ушундай пункттардын ойлонуштурулган жайгашуусунун аркасында (сатып алуучулардын негизги агымынын маршруту боюнча), соода комплексинин дубалдарынын ичинде меймандар өткөргөн убакыттын олуттуу өсүшүнө жетишүүгө болот, бул башка кирешелердин деңгээлине таасирин тийгизет. ижарачылар. Көбүнчө, фуд-корттор конокторду ыңгайсыз шартта жайгашкан жерлерге кызыктырган "магнит" түрүндө иштешет. Мисалы, жогорку кабаттар соода борборлорундагы тамактануу пункттары үчүн бөлүнгөн.
Ишкананын деңгээли борбордун түшүнүгүнө дал келерин эске алуу керек. Мисалы, элиталык дүкөндөр жана алдыңкы дүйнөлүк өндүрүүчүлөрдүн бутиктери жайгашкан жерлерде, калктын кирешелүү бөлүгүнө багытталган, McDonald's идиштери анчейин деле ылайыктуу көрүнбөйт, ресторандарда жана кымбат кафелерде отурушат.
Азыр азык-түлүк кортунун ижара акысынын диапазону жылына бир чарчы метри үчүн 400 доллардан 2000 долларга чейин. Мисалы, иштеп чыгуучусу Ikea компаниясы болгон Mega соода борборунда жылдык ижара акысы бир чарчы метрине 1500ден 2000ге чейин өзгөрүп турат. Адатта, аренда кеминде 5 жылдык мөөнөткө түзүлөт, анын жүрүшүндө ишкана ижара акысынын бирдиктүү ставкасын жана эксплуатациялык чыгымдарды төлөйт (жылына бир чарчы метри үчүн 80-150 доллар). Ырас, көп учурда эсептегичтердин ээлери ижара акысын жүгүртүүнүн пайызы түрүндө алууну туура көрүшөт.
Курулуп жаткан комплексте, ижара акысы, эреже катары, коноктордун күтүлүп жаткан агымын эске алуу менен, концепцияга, якорь ижарачыларынын түрүнө (гипермаркет, фуд-корт, кинокомплекс ж.б.), камтуу аймагына, унаа токтоочу жайлардын ж.б.у.с. соода түйүндөрүнүн иштеши, ошондой эле жакынкы атаандаштардын катышуусунда тарифтер төмөндөтүлүшү мүмкүн.
Борбор калаадагы тамак-аш сотторунун келечектүү мүнөзүнүн көрсөткүчү - Россиянын тез тамак-аш базарындагы беш ири оюнчунун бассейнин түзүү: Макдональдс, Розинтер, Түшкү тамак (Ёлки-Палки тармагы), ЮНТД (Сбарро ресторандары) жана Меленка соода жана соода жана көңүл ачуу борборлорунда күнгө орун алуу үчүн биргелешип күрөшүү.
Бүгүнкү күндө бизнести кеңейтүүнүн эффективдүү жолдорунун бири бул франчайзинг. Биздин мамлекетте көптөгөн ири компаниялар, анын ичинде Розинтер, Кока Кола, Баскин Роббинс, Метро, ушул схема боюнча иштешет, башкалар. Себеби, алардын көбөйүшүнүн жеңилдиги, каржылык тобокелдиктин төмөндүгү менен.
Мындай схема боюнча иштөө франчайзи компания франчайзи компаниянын атын, корпоративдик инсандыгын, тажрыйбасын, технологияларын пайдаланууга укук берет деп болжолдойт. Франчайзи сертификатталган өндүрүүчүлөрдөн оригиналдуу продукцияны жана шайманды атаандаштыкка жөндөмдүү баада сатып алууга мүмкүнчүлүк алат. Мындан тышкары, франчайзер чекене түйүндөрдү жайгаштыруу, жарнамалык саясатты жүргүзүү боюнча өз сунуштарын берет, франчайзиге жогорку квалификациялуу кадрларды даярдоодо жардам берет, ал тургай кээде акчалай жардам да берет.
Франчайзи болуу үчүн башкы компаниядан соода маркасын жана бизнес тутумун пайдалануу укугуна лицензия сатып алуу керек. Биринчиден, баштапкы лицензиялык төлөм (франшизаны сатып алуу) жүргүзүлөт, бул баштапкы инвестициянын 7-10% түзөт. Андан кийин учурдагы ай сайынкы төлөмдөр сатуунун көлөмүнүн 4-7% өлчөмүндө, ошондой эле сатуу көлөмүнүн 3% чейин жарнамалык бюджетке төлөнөт.
Франчайзи болуу үчүн каалоо жана каржылык мүмкүнчүлүктөр гана жетишсиз. Ошол эле Розинтер компаниясында бул үчүн ресторан бизнесин жүргүзүү тажрыйбасы, жалпы менеджмент көндүмдөрү, ошондой эле болжол менен 200 миң доллар өлчөмүндөгү өздүк капиталдын болушу талап кылынат. Франчайзи 150 чарчы метр же андан ашык аянтты ээлеген ресторан үчүн имарат ээлик кылгандыгы же ижарага алгандыгы чоң плюс болот. Ресторан ачылгандан кийин, келишимдин бардык мезгилинде кирешенин 7% өлчөмүндө (сатуудан алынуучу салыкты эсепке албаганда) ай сайын лицензия төлөмүн төлөөгө туура келет.
