Кыям жасоонун көптөгөн ар кандай рецепттерин Интернеттен таба аласыз. Бирок, алардын эч кимиси неберелерине ар кандай таттуу пломбалары бар жыпар жыттуу идиштерди даярдап, чоң энелерибиздин биз үчүн сактаган эң маанилүү сырларын ачышпайт. Бирок бул таттуу тамакты жасоодо бардык талаптардын так аткарылышы аны биз кичинекей кезибизден эле суктанган мүнөзгө ээ кылат!
Джем - бул эң сүйүктүү жана даамдуу үй продуктусу, аны даярдоо үчүн чоң чыгымдарды талап кылбайт. Бул балдар да, чоңдор да суктанган жалгыз десерт. Бул түрдөгү таттуулардын маанилүү сапаттарынын бири - негизги шартты аткара билүү: сактоо жана мүмкүн болушунча ачытпоо. Демек, чийки затты тандоодо анын сырткы көрүнүшүнө өзгөчө көңүл буруу керек.
Кыямды даярдоо үчүн, кабыгынын бетинде кара тактар жок, бышкан, бузулбаган жемиштерди колдонуу керек. Ошондой эле, жемиштерди даярдоо жана аны бышыруу төмөндө көрсөтүлгөн ыкмаларды кылдаттык менен сактоо менен жүргүзүлүшү керек. Бул учурда, алынган продукт узак убакытка чейин өзүнүн бардык даамын сактап калбастан, кыштын суук кечтеринде жакшы витамин кошумчасы катары кызмат кылат.
Эң жемиштүү жемиштер менен этият мамиле кылуу керек. Биринчиден, бардык таштандылар, сабактар жана жалбырактар тазаланат. Андан кийин терең идишке суу толтурулуп, ага мөмө-жемиш куюлат. Аны колуңуз менен бир аз чайкаганда, мөмөлөр калкып чыга баштайт. Аларды алып чыгып, этектерине кылдаттык менен салып коюңуз, ошондо суу алардан айнек болот. Көп деле зыянга учурабаган мөмөлөрдү (крыжовник, алча, чычырканак) ошол эле colanderдин жардамы менен крандын астында жууса болот.
Мөмө-жемиштердин көпчүлүгү ар кандай күчтүү шекер сиропуна кайнатылат, мөмөлөрдүн көпчүлүгүн кум шекер чачып даярдаса болот.
Бышыруучу шаймандар
Кыямды бардык эрежелерге ылайык бышыруу үчүн дат баспас болоттон жасалган же алюминий идиштерин колдонсоңуз болот. Бирок мыкты вариант чоң эмаль бассейн болмок, анда камтылгандарды аралаштыруу кыйла ыңгайлуу. Жез идиш-аякты колдонуу туура эмес. Ага кычкыл мөмө-жемиштерди бышырганда жашыл түстө гүл пайда болот, бул кыямдын сапатына гана эмес, денеңизге да таасирин тийгизет.
Шекер сиропун колдонууда эстей турган нерселер
Мөмө-жемиштерди көпкө чейин кайнатууга болбойт. Биринчиден, мунун пайдасы минималдуу болот. Экинчиден, жемиштерден алынган бардык ширелер кант сиропунда болот, ошондуктан алар жагымдуу көрүнүшүн жоготот жана керектелгенде катуу жана кургак болот.
Мунун алдын алуу үчүн мөмө-жемиштерди сиропко малып, бир нече жолу кайнатышат. Мазмуну бар сироп кайнаганда, аны оттон алып, бир-эки саатка турушат. Мындай учурда сироп мөмөнү азыктандырат жана кийинки бышырууда кыямды бузбайт. Бышырылып жатканда варенье бетинде ачык ак гүл пайда болгондо, бул пенопластты кетирүү убактысы келгенин билдирет.
Эч кандай учурда кант сиробу караңгы же кылдуу болуп калбашы керек. Эгерде сироп ийгиликтүү болуп чыкса, анда ал суюк жана тунук болот жана бул суунун жана шекердин үлүшү туура сакталгандыгын билдирет.
Сиропту даярдоо үчүн шекердин так кошулушу талап кылынат:
- кара карагаттан, кулпунайдан, бүлдүркөндөн, алчадан кыям үчүн 1, 5 кг кум шекерге ½ стакан суу алуу керек;
- өрүктөн, өрүктөн жана шабдалыдан кыям үчүн 1, 5 кг шекерге 2 2 стакан суу.
Сиропту кантип жасаш керек
Бир кичинекей амал бар, анын аркасында идиш-аякта кант күйбөйт. Адегенде идишке суу куюп, аны дээрлик кайнатыңыз. Андан кийин гана, сууга бир аз бөлүп-бөлүп кумшекерди кошсоңуз болот, ал толугу менен эригенче аралаштырганды унутпаңыз. Шекер эригенден кийин кайнатып, мештен алып салыңыз. Сироп даяр.
Бышыруудан кыям
Бул жерде татаал рецепттин кереги жок, мында баардыгы кадам-кадам менен жасалышы керек. Баары бир кыйла жөнөкөй. Жуулган, иштетилген, майдаланган жемиштерди же мөмөлөрдү терең идишке (эмаль бассейнине) куюп, натыйжада ысык, бирок кайнак эмес сиропту куюңуз.
Кыям ширелүү жана жыпар жыттуу болуп чыгышы үчүн, биз бассейнди 3-4 саатка жөн гана коёбуз, мөмө-жемиштер сироп менен каныктырылып, ошол эле учурда ага биздин ширебиздин бир бөлүгү берилет. Андан кийин кадимки демдөө процесси башталат. Эгерде сироп туура даярдалган болсо, анда анын күчү 70% дан ашпайт, ал эми кайноо температурасы 106 ̊ С болот. Кайноо температурасы 107 ̊ Сге жеткенде, бышырууну токтотуш керек.
Кыямдын бышкан-бышпагандыгын текшерүү үчүн, классикалык ыкма бизге жардам берет. Ал үчүн вареньебизди кагаз үстөл салфеткасына тамызабыз. Эгерде тамчы жайылбаса, бардыгы даяр, ал эми четтери бүдөмүк болсо, бышырууну улантышыңыз керек.
Бул бизге эң даамдуу жана пайдалуу кыямды жасоого жардам берген эң жөнөкөй жана түшүнүктүү рецепт, калориясына карабастан бардык таттуу тиштерге жагат.
Дагы бир пайдалуу нерсе - кыямга лимон кислотасын же лимондун ширесин куюп коюу. Ошондо кычкыл жемиштен жасалган кыям даамдуу жана цитрус жыпар жытын алып, кыйла даамдуу болот. Ошол эле учурда, лимон жана лимон кислотасы пайда болгон кыямдын консистенциясын сактоого жана көпкө чейин кумшекер болбой калууга жардам берет.
Даяр кыямды кантип сактоого болот
Даяр болгон джемди муздатып, алдын ала стерилденген банкаларга муздак куюп коюу керек. Көгөрүп кетпеш үчүн буралбаңыз. Кыям дем алышы керек. Ал үчүн банкаларды калың пергамент менен жаап, аларды жип менен байлап коюңуз. Кургак жана салкын жерде сактаңыз.
Эч ким жокко чыгарган эреже
Башка бир нерсе бышырууну көздөсөңүз, эч качан варенье бышырбаңыз. Ашканаңызда бөтөн жыттар болбошу керек, антпесе варенье аларды сиңирип, колдонуп жатканда жагымсыз даамдарды жаратат.
Жогоруда келтирилген бардык кеңештерди колдонуп, сиз үйүңүздө бааланган чыныгы кыямды аласыз. Тамагыңыз таттуу болсун!
