Сыр - көпчүлүктүн сүйүктүү сүт азыктары. Дүкөндөгү сырлардын сапатына же баасына канааттанбасаңыз, аны элдик рецепттер боюнча үй шартында бышырууга аракет кылсаңыз болот.
Беларуссия сыры
Кыштын жакшы сүтүн айнек идишке салып, жылуу ашканада йогурт жасаңыз. Тондурулган сүттүн идишин бир чака ысык сууга малып, 6-7 саатка коюп, сууну ысык кармоо үчүн чакага ар дайым кайнак суу куюңуз. Туздалган сүттү кумурадагы кумурскага туз жана заттарды салып, жакшылап аралаштырып, аралашманы зыгыр буласынан жасалган баштыкка салып, идиштин үстүнө илип коюңуз, анда сыворотка айнек болот. Андан кийин баштыкты бекем байлап, бир күн бою пресстин астына коюңуз.
Литва сыры
Казанга 3 литр сүтүн куюп, кайнатып, 1,5 кг быштак кошуп бышырыңыз. Сарысуу пайда болгондо, табаны оттон алып, ичине салынган зыгыр баштыкка салып, идиштин үстүнө илип коюңуз. Сүт сарысы агып бүткөндөн кийин, сүзмөнүн массасын электен сүртүп, ага 3 жумуртка, 6 аш кашык каймак, 150 г ысытылган май, туз жана зирени татымына жараша кошуңуз. Баарын кылдаттык менен аралаштырып, жай отто ысытып, тынымсыз аралаштырып, бир тектүү масса пайда болгончо. Ысык массаны сарысууга малынган пакетке куюп, толугу менен муздаганга чейин прессдин астына коюңуз. Андан кийин баштыкты бир нече мүнөт сарысууга малып, даяр сырды алып чыгыңыз.
Эстон сыры
1 килограмм аз майсыз быштакты электен өткөрүп сүртүңүз. 2 литр сүттү кайнатып, быштакка куюңуз. Аралаштырып, отко коюп, ысык сарысы бөлүнө баштаганга чейин ысытыңыз. Аралашманы суюктукка куюп, сарысуусу агып чыкканга чейин. Пайда болгон быштак массасын казанга эритилген май менен куюп (5-6 аш кашык) жана бир тектүү масса пайда болгонго чейин тынымсыз аралаштырып, ысытып алыңыз. 2-3 жумуртканы туз жана камыр уруктары менен сабап, быштак массасына куюңуз. Жай отто кайрадан 3-5 мүнөт ысытыңыз, тынымсыз аралаштырыңыз. Массаны шейшеп салынган баштыкка салып, бардык сарысуу түгөнгөнчө пресстин астына коюңуз. Даяр сырды сары май, туз менен майлап, жылуу духовкага жылытыңыз.
