Сыр илгертеден бери көпчүлүктүн сүйүктүү даамы деп эсептелген, бирок дүкөндөн сыр сатып алууда анын курамы канчалык экологиялык таза экенине жана анын канчалык деңгээлде даярдалгандыгына толук ишене албайсыз. Айрыкча, мындай күмөн саноолор кургак аралашмалардан жасалган рецептти бузуу менен жасалган арзан сырларга байланыштуу. Үйдөн сыр жасоого аракет кылсаңыз, акчаңызды үнөмдөп, экологиялык таза табигый продукт ала аласыз.
Нускамалар
1 кадам
Үйдөн жасалган быштакты жасоо үчүн, курамында эң жогорку майлуулуктагы жаңы сүт керек. Эң жакшысы, сүттү айылдан сатып алганыңыз оң, бирок мындай мүмкүнчүлүгүңүз жок болсо, дүкөндөн эң семиз сүттү сатып алып, анын стерилденбегендигин текшериңиз. Сүт минималдуу сактоо мөөнөтүнө ээ болушу керек. Ошондой эле диаметри өтө чоң болбогон калыпты даярдаңыз - диаметри 20 см калып баштоо үчүн жетиштүү болот.
2-кадам
Чыгып жаткан продуктунун көлөмүнө жараша ингредиенттердин санын эсептеңиз. Төрт литр сүттөн сиз 500 г сыр аласыз. Мындан тышкары, бир литр сүт үчүн бир чай кашык туз, ошондой эле ренет же ацедин-пепсин таблеткалары талап кылынат.
3-кадам
Контейнерге сүттү куюп, мешке 32 градуска чейин ысытыңыз. Сүткө ачыткы (кычкыл сүт сыяктуу) кошуңуз. Сүттү аралаштырып, капкагын жаап, түнү бою жылуу жерге таштаңыз.
4-кадам
Эртеси сүттүн температурасын текшериңиз - 25 градус болушу керек. Сүткө кошосузбу? бир чай кашык абомасум. Сүттүн аралашмасын аралаштырып, чүпүрөк менен жарым саат жабыңыз. Жарым сааттан кийин сүт катып, коюуланып кетет.
5-кадам
Бул этапта сарысуу аралашмадан бөлүнөт. Узун бычакты алып, калыңданган массаны туурасынан 3 см туурасынан, андан кийин горизонталдык бөлүктөргө бөлүңүз. Чоң кашык кашыкты алып, сыр аралашмасын аралаштырыңыз.
6-кадам
Даяр болгон массаны кичинекей казанга өткөрүп, чоң казанга салыңыз. Массаны суу мончосунда ысытып, температураны беш мүнөт сайын 2 градуска көтөрүңүз. Температура 38 градуска жеткенде, аны 30-40 мүнөт кармаңыз, аралашманы үзгүлтүксүз аралаштырып, жабышып калуудан сактаңыз.
7-кадам
Мурунку этапта кесилген жана ысытылган кубиктер бири-бирине жабышпашы керек жана колго оңой эле сынып кетиши керек - бул аралашманын даяр экендигин билдирет.
8-кадам
Масканы сүлгү менен капталган дурчутка аркылуу чыпкалап, массаны вилка менен бир аз жумшартыңыз. Андан кийин, келечектеги сырды туздап салыңыз - ага 2 аш кашыктан ашпаган тузду салыңыз. Массаны 30 градуска чейин муздатып, кездеме менен капталган даяр формага өткөрүп бериңиз.
9-кадам
Сырды үстүнө кездеменин бош учтары менен жаап, оор кездемени кездемеге коюңуз. Башында 15 кг салмак керек, андан кийин 40 кг салмакка чейин жеткирсе болот.
10-кадам
Сарысуу толугу менен агып бүткөндөн кийин, салмагын алып, сырды аарчып, чоң кездемеге ороп коюңуз. Оролгон сырды кайрадан калыпка салып, жүктү дагы 24 саатка үстүнө коюңуз.
11-кадам
24 сааттан кийин сырды калыптан чыгарып, кургак чүпүрөк менен аарчып, жылуу сууга чайкаңыз. Сырды салкын, кара жыгачтан жасалган шкафка 4-5 күн коюңуз. Катуу сырдын бетин парафин менен коргоого болот.
12-кадам
Сырды күн сайын айландырып, шкафты жума сайын тазалап, желдетип туруңуз. Сыр алты жумада даяр болот.
