Chanterelles сырткы көрүнүшү менен маанайды жана табитти жакшыртат. Бул козу карындар токой кесиптештеринен ачык сары түсү менен гана эмес, ошондой эле өзгөчө, өзгөчө даамы жана жыты менен айырмаланат. Билгичтер туура бышырылган чантереллер чыныгы деликатес экендигин билишет. Алар кайра иштетүүнүн ар кандай түрүнө - куурулган, бышырылган, маринаддалган жана бышырылганга пайдалуу. Чантереллден даамдуу шорпо эт сорпосунда жана ал жокто жасалат.
Эт сорпосундагы Chanterelle шорпосу
- 500 г уйдун эти сөөктө
- 300 г шантереллалар
- 1/2 стакан күрүч
- 1 сабиз
- 2 пияз
- 4 картошка
- укроптун тутамы
- 4-5 буурчак кара мурч
- 1 лавр жалбырагы
- өсүмдүк майы
Этти чайкап, майда бөлүктөргө бөлүп, көлөмү 3-3, 5 литр болгон казанга салыңыз. Сууну куюп, кайнатыңыз, андан кийин көбүктү алып салыңыз. Туз салып, эт жумшарганча бир саат бышырыңыз. Пияз менен сабизди майдалап туурап, пияз кызарганча кууруйбуз. Жуулган жана даярдалган чантереллдерди шорпого салып, андан кийин жашылчаларды кууруп жибериңиз.
Дан эгиндери бири-бирине жабышып калбашы үчүн үзгүлтүксүз аралаштырып күрүчтү кошуңуз. Картошкаларды кубиктерге бөлүп, казанга салыңыз, лаврушка менен калемпирди ыргытыңыз. Бышыруунун аягына 5 мүнөт калганда майдаланган укропту майдалап туурап кошуңуз. Шорпону каймак менен жешет, бирок анысыз да жесе болот.
Chanterelle шорпосу тооктун төшү жана сыр менен
- 400 г шантереллалар
- 1 тооктун төшү (500 г)
- 2 пияз
- 2 жумшак иштетилген сыр ("Каймак" же "Дружба" сыяктуу)
- 50 г май
- 5 картошка
- калемпир, туз.
Тооктун төшүн 3 литрлик казанга салып, суу, туз кошуп, бышканга чейин кайнатыңыз. Этти сорподон алып, бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Пиязды жана алдын ала майдаланган шантереллени сары майга кууруп алабыз. Куурууну шорпого малып, жай отто 15 мүнөт бышырыңыз, андан кийин тууралган картошканы кошуп салыңыз.
Картошка бышырылгандан кийин, шорпого тууралган тооктун этин жана жука кесимчелерде эритилген быштактарды кошобуз. Шорпону татымдап, керек болсо туз менен тузду татыңыз. Сыр толугу менен эригенде шорпо даяр болот.
Креветкалар менен Chanterelle шорпосу
- 500 г шантереллалар
- 1 цуккини (500 г)
- 2 шт. сабиз
- 2 пияз
- 2-3 картошка
- кара мурч, татымына жараша татымалдар
- даамга жараша креветка
- крекер
Пиязды майдалап, кызарганча кууруйбуз. Сабизди майдалап туурайбыз же үкөктөн өткөрүп, пияз менен кууруйбуз. Казанга майдаланган жашылчаларды - цуккини жана картошка, козу карындарды салып, жалпы массасын болжол менен 5-7 см каптап тургандай кылып суу куюңуз. Сорпого куурулган пиязды жана сабизди кошуп, туз салып, татымалдарды кошуңуз. Кайнатыңыз, андан кийин отту азайтып, шорпону бир сааттай бышырыңыз.
Жашылча-жемиштерди бышыргандан кийин, идиштин арасына салып, аралаштыргыч менен чаап алыңыз. Жашылча пюресин сорпого кайтарып, жакшылап аралаштырып, шорпону кайнатыңыз. Туздалган сууга кайнатылган креветка табакка колдонордун алдында эле кошулат. Бул шорпого сарымсак кошулган крутондорду берген жакшы.
