Сыр быштак - бул кымбат баалуу Маскарпоне же Филадельфиядан жасалган чет өлкөдөгү өтө назик десерт. Үй кожойкелери даамдуу пирогдон ырахат алуунун үнөмдүү жолун издешти, тактап айтканда, сыр быштак үчүн жумшак каймак быштакты үйдө.
Сүт жана айран быштак үчүн каймак быштак
Курамы:
- 1 литр сүт;
- 500 мл айран;
- 1 тооктун жумурткасы;
- Ар бири 1 чай кашыктан шекер жана туз;
- 1/4 чай кашык лимон кычкылы.
Баардык тамакты бөлмө температурасына чейин жылытыңыз, бул абдан маанилүү. Орточо казанга же бышырылган табага сүттү куюп, ага тузду жана кумшекерди эритип, катуу отто ысытыңыз. Суюктук кайнап баштаганда айран куюп, массанын бүктөлүп, бөлүнүп кетишине убакыт болбошу үчүн, бардыгын тез арада венчик менен аралаштырыңыз. Аны тик бурчтукка же кездеменин бир нече катмарына өткөрүп, тыгыз түйүнгө байлап, сыворотканы кетириш үчүн раковинанын үстүнө 15 мүнөт илип коюңуз.
Жумурткаларды лимон кислотасы менен эзип алыңыз. Мурда бышырылган үй быштакын аралаштырып, аралаштыргыч же кол аралаштыргыч менен бир калыпка жеткенге чейин жакшы сабап алыңыз. Алынган массаны муздаткычка бир нече саатка салып, андан кийин быштак бышыруу үчүн толтуруу катары колдонуңуз.
Быштак быштакы үчүн жумшак каймак сыр
Курамы:
- 500 г майсыз жумшак быштак;
- 200 мл 30% каймак;
- 200 г 25% каймак;
- 3/4 ч туз;
- 1 чай кашык Сахара.
Каймакты орточо аралаштыргычка жарыкка чейин сүртүп алыңыз. Акырындык менен каймакты кичинекей бөлүктөргө, андан кийин быштак, туз жана кумшекер кошуп алыңыз. Калың каймак текстурасы алынганга чейин баарын жакшылап аралаштырыңыз. Сырды бөлмө температурасында 24 саатка чылап, жакшылап капкагы бош айнек идишке салып коюңуз. Аны муздаткычка салып, быштак бышырууну чечкенге чейин сактаңыз.
Үйдө жасалган каймак сыры ла маскарпон
Курамы:
- 1 литр 20% каймак;
- 1 чай кашык ак шарап уксусу.
Сырды баштаардан 40 мүнөт мурун муздаткычтан кремди алып салыңыз. Аларды кастрюлга салып, орточо отто 70-80oC чейин ысытыңыз. Уксус кошуп, кислотаны бирдей бөлүштүрүү үчүн, бардыгын көбүк менен аралаштырыңыз. Ал аралашманы мешке бир нече мүнөт коё туруп, бүктөлгөнгө чейин таштаңыз. Четке коюп, толугу менен муздатып, муздаткычка 12 саатка коюңуз.
Электин үстүн үч катмар менен чүпүрөктүн үстүнө жаап, үстүнө тешик кашыктын жардамы менен бышырылган каймакты этияттык менен салып коюңуз. Чыккан сарысууну чогултуу үчүн, тамчылаткычты алмаштырыңыз, ал башка тамактарды, мисалы, блинчиктерди даярдоодо пайдалуу болот. Андан кийин быштакты сүлгү же шинз кездемесине ороп, четтерин бекем байлап, 8 саат эзүү астында коюңуз. Сыр быштак үчүн даамдуу каймак быштак даяр.
