Сырлар ар башка. Алардын айрымдары бир нече жылдан бери бышып жетилишсе, экинчилери - аягында эң сонун деликатес алуу үчүн атайын көктүн споралары менен урушат. Бирок үй шартында да чыныгы сырды жасоого болот, ал сатып алынган сорттордон кем эмес даамдуу болот.
Ал зарыл
-
- 7-8 литр жаңы сүт
- чоң казан
- чоң жамбаш
- термометр
- colander
- пахта кездемесинин чоң бөлүгү
- пепсин
- сыр пресс
Нускамалар
1 кадам
Пепсин - бул сүт протеинин бүктөөгө арналган фермент, сырды жасоодо ансыз жасай албайсыз. Пепсинди сыр өндүрүүчүлөрдүн веб-сайтынан заказ кылсаңыз болот, ал кадимки почта аркылуу жеткирүүгө толук чыдайт.
2-кадам
Пепсинди сумка менен кошо берилген көрсөтмөгө ылайык суюлтуп алыңыз. Адатта, пакеттин 1/10 бөлүгү бир стакан муздак сууга жетет. Пепсин толугу менен эригенче аралаштырыңыз.
3-кадам
Сүттү казанга куюп, 35 ° Cге чейин ысытып, оттон чыгарыңыз. Эритилген пепсинди казанга куюп, идиштин ичин 3 мүнөт кылдаттык менен аралаштырыңыз.
4-кадам
Сүттү койгула, бир сааттай убакыт өткөндөн кийин ал желе сымал массага айлана баштайт. Узун бычакты алыңыз (аны таза кебабдын шишкебеги менен алмаштырса болот), адегенде желе менен, андан кийин кесилишет, натыйжада бетинде 3 смден 5 смге чейинки клеткалар менен тор пайда болот.
5-кадам
Казанды бассейнге, ал тургай ысык суу мончосуна которуңуз. Суунун температурасын 3-4 саат 38-39 ° C температурасында кармоо керек болот. Сыр массасын 20-30 мүнөт сайын аралаштырыңыз, анын айрым бөлүктөрү бири-бирине жабышып калбасын.
6-кадам
Качандыр бир кезде сыр резинага окшошуп баштайт. Мындай окуя болору менен, сарысууну кургатып, сырды colanderге салып, кездемеге ороп, пресстин астына салып, калган суюктукту кетирип алыңыз.
7-кадам
Бир нече сааттан кийин бышып, бышып жетилет.
