Рецепт бири-бирине аябай төп келген тооктун барабан таякчалары менен өрдөктүн эттерине негизделген. Бышыруунун ортосунда алар пияз, кургак чөптөр, татымал, помидор, сарымсак жана шарап менен толукталат. Бул сырдуу жана оригиналдуу айкалыштыруу кушту абдан ширелүү, жумшак, жыпар жыттуу жана жөн гана укмуштуудай даамдуу кылат.
Курамы:
- 0,6 кг тоок барабандары;
- 0,4 кг өрдөк;
- 4 пияз;
- 2 чоң помидор;
- 2 аш кашык. l. күн карама майы;
- 3 тиш сарымсак;
- 4 кургак петрушканын тамыры;
- Жалбыз менен 1 петрушка петрушка;
- 150 мл ак жарым таттуу шарап (сорпосу же кызыл шарап);
- 1 чай кашык туз;
- ½ ч Сахара;
- 2 чай кашык проводкал чөптөр;
- 5 бутак кургатылган райхан;
- 1 аш кашык. l. кургатылган жалбыз.
Даярдоо:
- Тооктун барабандарын агын суунун астында жууп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Өрдөктү бөлүктөргө бөлүп, жууп, кургатыңыз.
- Күн карама майын табага ысытыңыз. Бардык этти ысык майга салып, 10-15 мүнөт кууруйбуз.
- Ошол эле учурда, пиязды тазалап, жарым шакекче кылып кесебиз.
- Табада куурулган этти каалаган табакка өткөрүп, пиязды эттин астынан сары майга салып, кууруйбуз.
- 5-7 мүнөттөн кийин куурулган пияздын үстүнө бир аз муздаган этти салабыз. Баарын туз, райхон, кургатылган жалбыз жана петрушканын тамырлары менен татымал кылыңыз. Табанын ичин орточо отто кайнатууну уланта бериңиз.
- Помидорду калың шакектерге бөлүп, эттин үстүнө коюңуз.
- Сарымсакты тазалап, жука тилимдерге бөлүп, помидор шакектерине коюңуз.
- Андан кийин кастрюлга шарап куюп, кумшекерди салыңыз. Бардыгын төрттөн бир саатка өчүрүп, отту минимумга чейин азайтып, мештен чыгарыңыз.
- Француз тилиндеги даяр куш канаттуу ширелүү жана жыпар жыттуу суюктукта сүзүп кетет, ошондуктан бышыруунун аягында аны шорпо табактарга жайып, жаңы жалбыз жана петрушка менен кооздоп, токтоосуз бериш керек.
- Белгилей кетүүчү нерсе, бул ширелүү эт негизги тамак жана кошумча тамак болушу мүмкүн. Ага жаңы жашылчалардан жасалган ширелүү салаттар, жашылчалардын кеңири таралган кесими жана картошканын ар кандай түрлөрү ылайыктуу.
