Бозбаш - майлуу кой этинен жасалган шорпо, Кавказ ашканасынын жактоочуларынын сүйүктүү тамагы. Даярдоо оңой, бул тамак ар кандай түшкү же кечки тамак үчүн биринчи тамак катары сонун. Классикалык бозбаш рецептинин көптөгөн чечмелөөлөрү бар.
Классикалык бозбаш кочкордун башынан жасалат, ал эми нохут жана каштан ажырагыс элементтер болуп саналат. Демек, айрым ингредиенттер арзаныраак ингредиенттер менен алмаштырылып, бозбашты жасоонун көптөгөн рецептери бар: жай жана кыш, Ереван, Сисян, Шуша жаңы жана Шуша эски. Көптөгөн рецепттерде нокот бар, аларды алдын-ала таза сууга чылап коюу керек, кечинде, антпесе буурчак катуу бойдон калат жана кайнабай калат. Бозбаш - бул кыйла майлуу тамак, бирок, мисалы, чочконун шорпосунда дагы май бар.
Lamb bozbash
Ачуу, бай бозбаш жасоо үчүн төмөнкүлөрдү алыңыз:
- козу - 500 грамм;
- картошка - 500 грамм;
- нокот - 100 грамм;
- пияз - 100 грамм;
- паприка - 100 грамм;
- татымына жараша сары май;
- татымына жараша жашылчалар;
- татымына жараша туз.
Алгач этти чайкап, чоң бөлүктөргө бөлүп (ар бири болжол менен 7 граммдан) бөлүп, казанга салып, муздак суу менен жаап, андан кийин нокотту кошуп, отко коюу керек. Бир жарым сааттан кийин казанга тазаланган жана кесилген картошканы, андан кийин алдын ала майдаланган жана бышырылган пияз менен помидорду кошуу керек. Ачуу калемпирди толугу менен кууруп, шорпого ашкөк жана жыпар жыттуу заттарды кошуп кошуу керек. Шорпону жай отто жарым сааттай бышырыңыз.
Уй эти bozbash
Курамы:
- уй эти - 500 грамм;
- Төө буурчак - 250 грамм;
- пияз - 2-3 даана;
- сары май - 2 аш кашык;
- баклажан - 2 даана;
- ачуу калемпир - 2 даана;
- помидор - 5 даана;
- картошка - 7 даана;
- петрушка - даамына жараша;
- кинза - даамына жараша;
- райхон - татымына жараша;
- укроп - татымына жараша;
- туз - татымына жараша;
- кара мурч - татымына жараша;
- сарымсак - татымына жараша.
Алгач, этти майда бөлүктөргө бөлүп алуу керек. Чоң казанга эт, калемпир, пиязды салып, жарым шакекчеге бөлүңүз. Баарын муздак суу менен куюп, мешке коюп, жай отто бир саат бышырыңыз.
Картошканы жууп, тазалап, 4 бөлүккө бөлүп, сорпосу бар казанга салуу керек. Андан кийин помидорлорду алып, кайнак суу менен күйгүзүп, терисин сыйрып, целлюлозаны электен өткөрүңүз.
Андан кийин, баклажандарды кичинекей бөлүктөргө бөлүп, туздап, калемпир бакчалары жана майдаланган жашыл буурчак менен кууруу керек. Аралашманы шорпого салып, кайнатыңыз да, табаны оттон алып салгандан кийин майдаланган укроп, кинза, петрушка, бир аз райхан жана бир-эки майдаланган сарымсак тиштерин кошуңуз. Даяр тамакты 20 мүнөт демдеп коюу керек.
