Жыпар жыенна - жөнөкөй, бирок укмуштуудай даамдуу ысык тамак, ал көпчүлүк ишенимге каршы, сөзсүз эле козу карындардан, каймактан жана сырдан даярдалбайт. Аны, мисалы, кызгылт лосось, тилден жасаса болот же көрсөтүлгөн стереотипке карата таптакыр адаттан тышкары жашылча-жемиштерден жасалган тамакты бышырсаңыз болот.
Pink losos julienne
Курамы:
- 500 г кызгылт лосось филеси;
- 1 пияз;
- 100 мл 10% каймак;
- 100 г катуу сыр;
- жарым лимон;
- 50 г ун;
- туз;
- өсүмдүк майы;
- 10 г петрушка.
Балыкты кичинекей кубиктерге бөлүп, лимон ширеси менен тамызып, маринаддоо үчүн калтырыңыз. Пиязды тазалап, майдалап кесип, орто температурада өсүмдүк майына тунук болгонго чейин кууруйбуз. Пиязга кызгылт лосось салып, туздап, 3 мүнөт кууруп, андан соң каймакка куюп алыңыз. Дагы 3 мүнөттөн кийин көмөч казанга унду кошуп, кесекчелер пайда болбошу үчүн, баарын тез арада күрөк менен аралаштырыңыз, катуу отто кайнатыңыз жана дароо мештен чыгарыңыз.
Куурулган печеньелерди коктейлердин же кичинекей чопо идиштердин үстүнө жайыңыз. Сырды одоно майдалап, балыктын үстүнө чачыңыз. Bake julienne
20 мүнөт 180oC. Петрушканын жалбырактары менен кооздоп, түздөн-түз кызмат кылган идишке салып бериңиз.
Козу карындар менен тил julienne
Курамы:
- 1 чоң кайнатылган чочконун же уйдун тили;
- 400 г шампиньондор;
- 1 пияз;
- 250 мл сүт;
- 200 г катуу сыр;
- 100 г май;
- 60 г ун;
- 1/3 чай кашык кара калемпир;
- туз.
Тилди кубиктерге, козу карындарды кесимчелерге кесип алыңыз. Пиязды тазалап, майдалап туурап алыңыз. 50 г майга козу карынды пияз менен кууруйбуз. Аларды орто температурада суюктук бууланганча кайнатыңыз, андан соң калемпир жана туз татымына жараша.
Сары майдын калган бөлүгүн казанга эритип, унду ачык күрөңгө чейин кайнатыңыз. Соусту тынымсыз аралаштырып, жука агымга сүттү куюңуз. Аны коюу болгонго чейин кайнатыңыз. Кесилген формаларга одоно майдаланган сырдын жарымын салып, тилди үстүнө тегиз жайыңыз, андан кийин козу карындар. Баарын ак грави менен жаап, калган сырды себелеп коюңуз. Жюльенди 180оС температурада 15-20 мүнөт бышырыңыз.
Жумуртка менен өсүмдүк julienne
Курамы:
- 1 баклажан;
- 1 цуккини;
- 1 чоң таттуу помидор;
- 1 пияз;
- 15 г жашыл спаржа;
- 50 г пармезан;
- 4 тооктун жумурткасы;
- туз;
- өсүмдүк майы.
Баклажанды жана цуккини кабыгынан тазалап, этин жука тилке кылып туурайбыз. Өсүмдүк майын жылытып, андагы жашылчаларды жумшак жана терең кызаргыча кайнатыңыз. Пиязга жарым шакек, майдаланган спаржа жана помидор кесимдерин кошуңуз. Сосетаны татымына жараша туздап, майдаланган Пармезан менен аралаштырып, кокот кассирине бөлүңүз. Сарысы бүтүндүгүн бузбоо үчүн жумурткаларды акырын жарып, бир порцияга бирден куюңуз. Табакты 200оС чейин ысытылган мешке 10 мүнөткө салыңыз.
