Мид - балга негизделген суусундук. Меданын 2 түрү бар: кайнатылган, ал балдан чөптөрдү жана жыпар жыттуу заттарды кошуп кайнатат жана ачытуудан кийин алынат. Бышырылган шалбаа узак убакытка чейин сакталат (10 жылга чейин), ал эми белгиленген суусундук негизинен бал квас.
Ал зарыл
- Эски Mead Recipe:
- • бал - 1,25 кг,
- • суу - 8 л,
- • хоп - 2 аш кашык,
- • желатин - 1/2 чай кашык,
- • даамына жараша кардамон жана имбир.
- Cranberry mead:
- • 1 кг бал,
- • 2,5 литр суу,
- • 1 литр мүкжидек ширеси,
- • татымына жараша корица жана гвоздика,
- • 100 г ачыткы.
- Pink mead:
- • 5 л суу,
- • 2 кг бал,
- • 300 г кургатылган көк,
- • 2 аш кашык ачыткы,
- • 10 г желатин,
- • Роза майынын 4-5 тамчысы.
- Үйдө жасалган мед:
- • бал - 1,5 кг,
- • суу - 10 л,
- • хоп конустар - 10 г,
- • ачыткы - 3 г.
- Алча менен эски мед:
- • бал - 2 кг,
- • суу - 4 стакан,
- • алча - 4-5 кг.
- Suzdal mead:
- • 300 г бал,
- • 2 литр суу,
- • 5 г хоп конус,
- • 1 аш кашык ачыткы,
- • бир чымчым корица жана мускат жаңгагы.
Нускамалар
1 кадам
Меданы даярдоонун көптөгөн варианттары бар, ар кандай ыкмалар менен, балдан тышкары, рецептке ар кандай татымалдар, чөптөр, тамырлар, ачыткы, хоп конустар, мөмөлөр кириши мүмкүн. Жаңы бышырылган же жаңы ачытылган суусундуктун даамы өтө жагымдуу, бирок жаш өткөн сайын даамдуу болорун түшүнүү керек. Медия канчалык узак сакталса, ошончолук даамдуу болуп, асыл шарапка окшоп кетет.
2-кадам
Эски Mead Recipe
Бул эски орусиялык кулинардык рецепт сизди ар кандай татымалдарды колдонуп бышырууга чакырат. Суусундукту даярдоо үчүн балды эмальдан жасалган чакага салып, кайнак суу менен толтуруп, бир сутка тыныктырыңыз. Андан кийин массаны кайнатып, жай отто бир саатка бышырыңыз.
Челекке хоп кошуп, дагы бир жолу кайнатып, 1 саат кайнатыңыз, андан кийин отту өчүрүп, массаны муздатыңыз. Бул процедураны 4-5 жолу кайталаңыз. Бүткөндөн кийин, балды акыркы жолу муздатып, чоң жыгач челекке куюп, көрсөтмөгө ылайык, суюлтулган кардамон жана желатинди кошуңуз. Баррелди жакшылап жаап, суусундукту 2-3 жумага чейин кармаңыз.
Эгерде ачытуу башталбаса же алсыз болсо, анда массага ачыткы кошуңуз. Ферменттөөнүн баштапкы этабы аяктагандан кийин, банкага бөтөлкөлөргө куюп, бекем жаап, муздак жерге 3 ай коюп, кааласаңыз, кум менен жаап коюңуз. Меданын даярдыгын анын үстүндө күйүп жаткан ширеңкени өткөрүү менен текшерсе болот. Эгерде ачытуу дагы деле болсо, ширеңкенин оту өчөт.
Ачуу мезгилинде, суу тамгасынын ордуна уксус пайда болбой калышы үчүн, суу пломбасын колдонгон оң. Ал үчүн суусундукту банкага куюп, капкагы менен жабыш керек. Мукабанын ичине шланганы киргизе турган тешиги болушу керек. Бардык байланыштар мөөр менен жабылышы керек. Идиштеги түтүктүн учу суюктук деңгээлинен жогору болушу керек, ал эми экинчиси суу куюлган идишке түшүрүлөт.
3-кадам
Cranberry mead
Бул тез арада рецепттердин бири. Терең идишке балды суу менен эриңиз, кайнатыңыз. Көбүктү алып, суусундукту бөтөлкөгө куюп, мүкжидек ширесин, ачыткы, жыпар жыттуу заттарды кошуп, жылуу жерге 2 күн коюңуз. Андан кийин, бөтөлкөнү жакшылап мөөр басып, муздак жерге (погребге же муздаткычка) куюп коюу үчүн, аны 20 күнгө алып салыңыз.
4-кадам
Pink mead
Балды жылуу сууга эритип, бир саат бышырыңыз, көбүктү кетирүүнү унутпаңыз. Дрожжду жана кургатылган көкжидек инфузиясын кошуп, андан кийин бир жума ачытуу үчүн калтырыңыз. Бул этаптын аягында массаны чыпкаңыз, көрсөтмөгө ылайык эриген желатинди кошуп, роза майын аралаштырыңыз, баарын аралаштырыңыз. Суусундукту тыкан капкак менен каптап, муздак жерде 2 ай калтырыңыз. Андан кийин, сиз меданын даамын татсаңыз болот.
5-кадам
Үйдө жасалган мед
Чоң казанга суу куюп, отко кайнатыңыз. Кайнап жаткан сууга бал кошуп, толугу менен эрий тургандай кылып жакшылап аралаштырып, дагы 5 мүнөт кайнатып, көбүктү кетирүүнү унутпаңыз. Көбүк пайда болбой калганда, суусундукка хоп кошуп, үстүн жаап, оттон алып салыңыз.
Айрым идиште ачыткыны таттуу сууга эриңиз (3 грамм болжол менен 1 чай кашыкка барабар). Дрожждун массасы шишип кеткенде, ал даяр болот. Бал суусундугу болжол менен 50 ° Cге чейин муздагандан кийин, ага ачыткы массасын кошуп, капкагы менен жаап, жылуу жерде 5 күн алып салыңыз, ошол мезгилде курамы ачыш керек.
Ачытуу процесси токтоп калгандан кийин, хопту табадан алып, суусундукту сүлгү аркылуу сүзүп алыңыз. Пайда болгон суюктукту бөтөлкөлөргө куюп, муздак жайга коюңуз. Бир жумадан кийин үй шартында жасалган мелочка жегенге даяр.
6-кадам
Гилас салынган Vintage mead
Балды терең казанга салып, үстүн суу менен жаап, сиропту кайнатыңыз. Бышырып жатканда, аралашманы мезгил-мезгили менен аралаштырып, пенопласт пайда болгонго чейин алып таштаңыз. Процесс аяктагандан кийин, отту өчүрүп, сиропту муздатыңыз.
Алчаны даярдаңыз: жакшылап чайкаңыз, чуңкурларды алып салыңыз. Мөмөлөрдү таза, узун мойнундагы бөтөлкөгө салып, муздаган бал сиропунун үстүнө куюңуз. Бөтөлкөнүн мойнун ным чүпүрөк менен жаап, 3 күн ачытуу үчүн жылуу жерге коюңуз.
Бөтөлкөнүн ичиндегилер ачый баштаганда, мойнун оролгон холст тыгын менен жаап, 3 ай бою бышып жетилүү керек. Ушул убакыттан кийин эски алча жемиши керектөөгө даяр болот. Бирок, картайган мезгил 6-9 айды түзсө, меданын даамы жакшы болот.
7-кадам
Suzdal mead
Эмаль идишке 2 литр суу куюп, бал кошуп коюңуз. Аралашманы көбүктөн тазалап, жай отто кылдаттык менен аралаштырыңыз. Кайнаткандан кийин, аралашманы 5 мүнөт бышырыңыз. Чакан хоп конусун жана ар бирине чымчым корица менен мускат жаңгагын кошуңуз.
Дрожжду сууга эритип, шишигенге чейин 1 саатка коюп, аралашмага кошуңуз. Андан кийин ачыткы жасоо үчүн үйдө жасалган малды кой. 3 күндөн кийин суусундукту бөтөлкөлөргө куюп, тыгыз кылып, бир ай муздак жерде демдөө үчүн алып салыңыз.
