Уйдун бөйрөктөрү 1-категориядагы ичегилерге кирет. Алардын ичинен биринчи жана экинчи тамактарды жасай аласыз. Эт гравициясын даярдоодо уйдун бөйрөктөрү көп колдонулат, аларга картошка, дан, буурчак жана буурчак кошулат.
Уйдун бөйрөгүнөн ар кандай тамактарды даярдоонун негизги эрежеси: аларды башка эт азыктары менен аралаштыра албайсыз. Бул ичеги-карындын өзгөчө жытына жана даамына байланыштуу. Бышырардан мурун бөйрөктөрдү муздак сууга бир нече саатка салып коюңуз. Каймакка бышырылган уйдун бөйрөктөрү төмөнкүдөй даярдалат. Сизге керек: 1 кг ичеги, 2 пияз, 1 аш кашык. ун, 200 г каймак, 2 тиш сарымсак, петрушка, өсүмдүк майы, туз, татымал - татымына жараша. Даяр болгон бүчүрлөрдү 5мм ичке тилимдерге бөлүңүз. Ашыкча суюктукту жууп, агызып салыңыз. Табаны ысытып, май куюп, бөйрөк салып, жарым бышканча кууруйбуз. Аларды идишке салыңыз. Майды оор дубал казанга ысытып, тууралган пиязды, майдаланган сарымсакты кошуп, бир аз кайнатыңыз. Андан кийин бөйрөк, каймак, майдаланган чөптөрдү, калемпирди, тузду, буудай унун кошуп, 3-5 мүнөт кайнатыңыз, анда-санда аралаштырыңыз. Кызуу кызмат кылыңыз.
Бөйрөктөрү каймакка бышырылган гарнирге кайнатылган картошка жана салат жасай аласыз.
Пияз менен идишке бышырылган уйдун бөйрөгүн даярдаңыз. Сизге керек: 1 кг уй бөйрөгү, 1 литр кайнатылган суу, 1 аш кашык. ун, 6 картошка, 3 пияз, 5 аш кашык. өсүмдүк майы, 2 туздалган маринад, лавр жалбырагы, чөптөр, кара калемпир, туз - татымына жараша.
Даяр болгон бөйрөктөрдү муздак суу куюлган казанга салыңыз, кайнатыңыз, сууну агызыңыз. Ичтин ичин жууп, кайнатылган суу менен жаап, бышканча кайнатыңыз. Бөйрөк кайнатылган шорподон соусту даярдап алыңыз. Кара унга сары майга салып кууруп, ысык шорпо менен суюлтуп, 10 мүнөт бышырыңыз. Бөйрөктөрдү тилимдерге бөлүп кесип алыңыз. Пияздын кабыгын тазалап, майдалап туурап, бышырган табага салып, 3 мүнөт кууруйбуз. Казанга уйдун бөйрөгүн жана пиязын салып, картошканы, кабыгынан тазалап, туурап, бадыраңдын кесимдерин, калемпирди, лавр жалбырагын, тузду татымына жараша салып, даярдалган соустун үстүнө куюп, духовкага жарым саатка коёсуз.
Даярдоонун алдында идиштин идишин идишке өткөрүп, чөптөр менен кооздоңуз.
Бышырылган уй этинен жасалган бөйрөктөрдү картошка менен даярдоо үчүн сизге: 1 кг уй бөйрөгү, 1 кг картошка түйнөгү, 250 г туздалган бадыраң, 3 пияз, 300 г помидор кетчуп, 5 тиш сарымсак, ак калемпир, кургатылган райхан, өсүмдүк майы, туз - татымына жараша … Даяр болгон уй эти бөйрөктөрүнө суу куюңуз, сууну көбүк пайда болгонго чейин кайнатыңыз. Суюктукту төгүп, ичеги-карынды жууңуз. Бул процедураны кеминде 2 жолу кайталаңыз. Бөйрөктөрдү калыңдыгы болжол менен 2 сантиметрге бөлүп, өсүмдүк майы менен ысытылган табага салып, бир аз кууруйбуз. Кууруп жатканда майдалап тууралган пиязды, калемпирди жана райханды кошобуз. Бөйрөктөрдү казанга өткөрүп, 0,5 аш кашык төк. суу, кетчуп жана майда тууралган туздалган туздалган туздарды кошуу керек. Кээде аралаштырып, бышканга чейин кайнатыңыз. Картошканы тазалап, кесинди. Аны өсүмдүк майына жарым бышканга чейин кууруйбуз. Бөйрөктөрү бар казанга өткөрүп, аралаштырып, картошка бышканча кайнатыңыз.
