Үй шартында тамак бышыруу абдан пайдалуу жана даамдуу. Бирок кээде кадимки дасторконду диверсификациялоону каалайсыз - мисалы, менюга ресторан деңгээлиндеги тамакты кошуп. Ашпозчунун деңгээлинде салат, шорпо, негизги тамак же десертти оңой эле даярдай аласыз, болгону коомдук тамактануу жайларында колдонулган айрым ыкмаларды өздөштүрүшүңүз керек.
Нускамалар
1 кадам
Стереотиптерди коё бериңиз. Ресторан тамактары адаттан тышкары ингредиенттердин жана адаттан тышкары даам берүүчү басымдардын айкалышы менен таң калтырат. Мисалы, ашпозчулар майдаланган балыкка бир аз бал, ал эми борщго шекер кошууну сунушташат. Дагы тайманбастык менен эксперимент жасаңыз. Шорпого петрушканын ордуна кинза кошуп, каймактын соусуна бир чымчым карри ыргытып көрүңүз - сизде даамдуу жаңы нюанстар пайда болот.
2-кадам
Ресторан тамактарынын үйдөн жасалган тамактардан маанилүү айырмачылыктарынын бири - бул бардык түрдөгү соустар менен татымалдарды кеңири колдонуу. Даамдарды изилдөө. Алдын ала аралаштырылган баштыктарды же бөтөлкөлөрдү колдонбоңуз. Макарон соустарын өзүңүз даярдаңыз, стейк, шорпо же палоо үчүн татымалдардын түрүн өзгөртүңүз.
3-кадам
Кесиптик рецепттерди колдонуңуз. Аларды реставратордук журналдардан жана кесиптик веб-сайттардан тапса болот. Терминологияны түшүнбөсөңүз, келечектеги коомдук тамактануу адистери үйрөнө турган китептерди окуп чыгыңыз. Ал жерден ресторандын ашканасынын принциптери жөнүндө көп нерсени биле аласыз.
4-кадам
Эгерде сиз ресторанда же кафеде тамактанууну жактырсаңыз, менюдагы ингредиенттердин тизмесин жакшылап окуп чыгыңыз. Жакшы ресторандарда ашпозчу менен баарлашуу салтка айланган. Аны залга чакырып, ийгиликтүү тамакты мактап, рецебин сурасаңыз болот. Адатта кошоматчы ашпозчу коноктордон баш тартпайт. Бирок, ал дагы деле бир-эки жашыруун ингредиенттерди жашыра алаарын унутпаңыз.
5-кадам
Ресторандын ашканасын олуттуу изилдеп, үйдө жогорку сапаттагы тамактарды жасоону каалагандар үйрөнчүк ашпозчулардын курсуна жазылышы керек. Мындай класстар кыска мөөнөттүү болушу мүмкүн - бир нече мастер-класс түрүндө, тагыраак айтканда узак. Алдын ала даярдалган ингредиенттерден тамак жасоону гана эмес, тамакты туура даярдоону үйрөтө турган курсту тандаңыз.
6-кадам
Ресторанда тейлөө принциптерин үйрөнүңүз. Табакчаларда пейзаждарды көрсөтүүдөн же идиштерди колбаса розасы жана пияз лилиялары менен кооздоодон алыс болуңуз. Оюп салуу - бул фуршеттерде жана банкеттерде кеңири колдонулуучу өзүнчө искусство түрү, бирок ал порция менен тамактанууда дээрлик кездешпейт. Алманын ак кууларынын жана себеттеринин ордуна, салатты бир-эки зайтун менен, картошка пюресин жашылча чипсы жана чивень менен кооздоңуз. Тамакты бир тамчы соус же май, чөптөр же калемпир менен кооздоңуз.
7-кадам
Ресторандын ашпозчулары сатып алган азыктарды колдонуңуз. Бүгүнкү күндө чоң шаарларда Жаңы Зеландиянын козусунан экзотикалык мөмө-жемиштерге чейин керектүү нерселердин бардыгын сатып ала турган атайын дүкөндөр бар. Көптөгөн ашпозчулар керектүү ингредиенттерди жергиликтүү базарлардан тандап алышат. Алардан үлгү ал. Келечектеги тамактын даамы чийки заттын сапатына жараша болот.
