Бакчалардын, парктардын жана токой четтеринин жашоочусу болгон жүзүм үлүлү Европанын түштүгүндө кеңири таралган. Италияда, Испанияда жана Францияда бул моллюскалар күнүмдүк менюга узак жана бекем кирди. Жүзүм үлүлүнүн назик этинде 10% белок, 30% май, 5% углевод, В6, В12 витаминдери, темир, кальций жана магний бар. Биздин дасторкондо бул моллюск сейрек кездешүүчү конок, алардан жасалган тамактар адаттан тыш жана жарашыктуу, майрамдык дасторкон менен байланышкан. Үлүлдөрдүн кабыгы дасторконду кооздоп, француз же италия соустарынын аркасында бул тамак чыныгы даамга айланат.
Ал зарыл
-
- Каймактагы үлүлдөр үчүн:
- 1 шалбар
- 100 г Парма ветчина;
- 2 аш кашык. аш кашык май;
- 36 консерваланган жүзүм үлүлдөрү;
- 1 аш кашык. кашык ун;
- 5 чай кашык бренди;
- 2 аш кашык. кашык каймак;
- жумуртканын сарысы;
- лимон ширеси;
- татымына жараша туз жана ак калемпир;
- 4 кондитердик кесе;
- 2 жашыл пияздын жүнү.
- Бадам менен үлүлдөр үчүн:
- 12 консерваланган жүзүм үлүлдөрү;
- 12 үлүл кабыгы;
- 3 аш кашык. аш кашык май;
- 3 лоток;
- 1 тиш сарымсак;
- 1 чай кашык майдаланган петрушка;
- 1 чай кашык майдаланган Пармезан;
- 1 чай кашык майда тууралган бадам;
- туз
- жаңы майдаланган ак калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Каймактын курамындагы үлүлдөр
Шарапты майда туурап, ветчинаны майдалап туурап алыңыз. Кастрюлда пиязды сары майга кууруп, кызарганча ветчина кошобуз.
2-кадам
Уламдарды colanderге салып, кургатып, аралашмага кошобуз. Баарын жакшылап аралаштырып, унга аз-аздан себелеп, бренди куюп, каймак кошобуз. Массаны жай отто ысытып, бир тектүү коюу соуска айланганга чейин аралаштырыңыз.
3-кадам
Казанды оттон алып, лимон ширесин, туз жана калемпирди салыңыз. Көк пиязды майдалап туурап алыңыз. Камырдын чөйчөктөрүн духовкага бир аз ысытып, пайда болгон массага тегиз толтуруп, көк пияз менен кооздоңуз.
4-кадам
Пуховый кондитер чыны кантип жасалат. Даяр болгон кондитерден диаметри 5 см болгон тегерек сандагы тегерекчелерди кесип, тегерек чөйрөлөрдүн жарымынан кичинекей стакан менен шакектерди жасап, андан соң аларды сарысы менен майлап, тегерекчелерге жабыштырыңыз. Үстүн дагы бир жолу сарысы менен сүртүп, 15 мүнөт бышырыңыз. духовкада 220 ° C температурада.
5-кадам
Бадам менен үлүлдөр
Үлүлдөрдүн кабыктарын ысык сууга чайкап, сүлгүгө коюп, толук кургатыңыз. Үч сабизди майдалап туурап алыңыз. Сары майды майдалап майдаланган шалот, майдаланган сарымсак жана майдаланган петрушка менен эзип, татымына жараша туз жана жаңы майдаланган ак калемпирди татыңыз.
6-кадам
Консерваланган үлүлдүн этин colanderге ыргытып, бардык суюктугун төгүп, сактап коюңуз. Пармезанды майдалап теркадан өткөрүп, бадамдын данектерин майдалап туурап, пармезанды бадамдын күкүмдөрү менен аралаштырыңыз.
7-кадам
Сакталган суюктуктун ар бирине болжол менен 0,5 чай кашыктан куюп, андан кийин раковинанын ичине консерваланган үлүл жана бир аз чөп майын кошуп салыңыз. Пармезан жана бадам аралашмасына ар бир кабыкты, ачык учту малып, андан кийин бышыруучу табакка салыңыз. Эритилген май бышырганда агып кетпеши үчүн, раковиналарды тизип коюңуз.
8-кадам
Духовканы 250С чейин алдын-ала ысытып, духовкадагы үлүлдөрдү сары май бышканча бышырыңыз, болжол менен 3 мүнөт. Бышырылган үлүлдөрдү мештен тикелей алып барган оң.
