Көп бышыруучунун пайда болушунан улам, палоо бышыруу азап болбой калды. Бул процесс чындыгында эле кыйла жөнөкөй болуп калды. Ошол эле учурда, палоо салттуу казандагыдан жаман эмес: жыпар жыттуу, күкүм жана ширелүү. Албетте, бул бизнестин өзүнүн эрежелери жана кылдаттыктары бар.
Палоо эң байыркы тамактардын бири деп эсептелет. Тарыхчылар биздин заманга чейин 3-кылымда эле белгилүү болгон жана Индияда ойлоп табылган деп ырасташат. Бирок, Борбор Азиянын айрым мамлекеттери буга макул эмес жана палоо мекени деп аталуу укугу үчүн күрөштү улантууда. Бир нерсе айдан ачык - тамак ар кайсы өлкөлөрдө жайылып, ар бир кожойке жеке каалоосуна ылайыкташкан. Палоо үчүн көптөгөн рецепттер бар, мультиварка пайда болгондо алардын саны кээде көбөйүп кетти.
Жай плитада палоо үчүн күрүчтү кантип тандап, даярдайбыз
Дүкөндөрдөгү бүгүнкү күрүчтүн түрлөрү көз жоосун алат. Палоо үчүн крахмалдуулугу төмөн дандар ылайыктуу. Ал кайнабайт жана боткого айланбайт, анткени дан эгиндери күчтүү. Perfect option -. Бул сорт жергиликтүү Өзбекстанда, негизинен Фергана өрөөнүндө өстүрүлөт. Ал бекем жана сүйрү. Бирок салттуу узун дан эгиндерине салыштырганда, девциранын тегерек четтери бар. Ал күрөң же кызгылт түстө болот. Жуудан кийин анын данектери тунук болуп калат. Бул сорттогу палоо сөзсүз түрдө күкүм болуп чыгат.
Девзиранын ордуна колдонсоңуз болот. Ал ошондой эле Фергана. Анын ири, бир аз берметчелүү бүртүкчөлөрү бар.
Фергана девзира жана арпашалдарды дүкөндөрдөн эле таба бербейт. Бул учурда, аларды жарым-жартылай гана иштетилген, алмаштырууга болот. Бул сорттордо кебектин кабыгы жана дан өсүмдүктөрү катмары бар.
Бууга бышырылган күрүчтү колдонуудан баш тарткан жакшы, анткени ал бат кайнап, идиш палоо эмес, күрүч боткосуна айланат.
Жай плитада палоо үчүн күрүч бышыруудан мурун жакшылап чайкаңыз. Эгер ал өтө кир болсо жана таштандылар болсо, анда аны алдын-ала бөлүп алышыңыз керек. Күрүчтү кеминде үч сууга жууп, андан соң 3-4 саат таза сууга салып коюу керек. Тактап айтканда, крандан эмес, чыпкаланган, эң жаманы, кайнатылган.
Жай плитада палоо бышырганда кандай эт жакшы
Пловду жай идиште бышырсаңыз болот. Козу, албетте, классикалык нерсе. Жаш малдын этин тандоо маанилүү. Анын кызгылт түсү, майдын жука катмары жана конкреттүү жыты жок. Эски кочкордун эти кочкул кызыл түскө, саргыч майга жана ошол янтарьга ээ, бул көпчүлүккө жакпайт. Палоо үчүн арткы буттун, пышактын жана төштүн эттери ылайыктуу.
Эттин башка түрлөрүн - чочконун этин, тоок этин, индюкту, ал тургай балыкты дагы колдонсоңуз болот. Болгону ал мындан ары классикалык палоо болбой калат. Уй эти, анын ичинде торпок, тамак үчүн таптакыр ылайыксыз. Бул эт пловко керектүү өлчөмдө шире бере албайт.
Палоо үчүн эт кеминде 5 смден 5 смге чейин, же андан да чоңураак чоң кесимдерге бөлүнүшү керек. Даана канчалык чоң болсо, ошончолук даам жана шире.
Жай плитада палоо үчүн кандай татымалдарды колдонуу керек
Жай плитада палоо бышыруучу татымалдардын тизмеси казандагы варианттан эч айырмасы жок. Зире, барбарис, сарымсак, ачуу калемпирдин бүт данектери - бул стандарттык топтом. Сарымсактын башы жана калемпир бышырылгандан кийин палоо кооздой тургандыгын эсиңизден чыгарбаңыз, ошондуктан аларды мүмкүн болушунча бирдей жана кооз тандап алууга аракет кылуу керек.
Албетте, бир нече ингредиенттерди кошуу же кошпогондо стандарттуу тизмеден алыстай аласыз. Бул жеке тандоонун маселеси. Демек, даяр тамактын өзбекче нускасында мейиз, кургатылган өрүк, айва ар дайым бар. Алардын кошулушу пловго өзгөчө даам берет.
Жай плитада палоо кандай режимде бышырылат
Бышыруу режимин тандоо көп бышыруучунун конкреттүү моделинен көз каранды. Айрымдарында "Плов" режими бар. Бул тамакты "сиңген суюктукту" гана эмес, эт менен пияздын төмөнкү катмарынын алтын күрөң кабыгы менен бир аз кургатканга да мүмкүндүк берет. "Палау" режиминде сабиз баштапкы формасын жана түсүн кемчиликсиз сактайт, күрүчкө "сыйпалабастан".
Бул режим жок болгон учурда, "Бышыруу" программасына ылайык тамак бышыруу керек. "Бышыруу" режими таптакыр ылайыктуу эмес, анткени палоодагы күрүчтү эттин жана жыпар жыттардын бардык жыттарын сиңирип тургандай кылып бышырыш керек. Эгерде сиз пловду бардык эрежелерге ылайык жасагыңыз келсе, анда кайнатуудан мурун "Fry" режимин колдонушуңуз керек. Эгерде ал жок болсо, анда "Нан бышыруу" болот.
Жай плитада палоо кантип жасалат: жөнөкөй рецепт
- 300 г тооктун филеси;
- 150 г күрөң күрүч;
- 1 сабиз;
- 1 пияз;
- 1 баш сарымсак;
- кууруу үчүн өсүмдүк майы;
- татымына жараша жыпар жыттуу заттар жана туз.
- Көп өчүргүчтү "Өрт өчүрүү" режимине өткөрүңүз. Идишти жылытуу үчүн бир мүнөткө жакын туруңуз. Ага өсүмдүк майын жана майдалап тууралган пиязды кошуңуз. Идишти мүмкүн болушунча түпнускага жакындоо үчүн майлардын аралашмасын - пахта жана кунжутту бирдей пропорцияда колдонуңуз. Аралаштырыңыз, мультиварктын капкагын 5 мүнөт жабыңыз.
- Пиязга майдаланган сабизди кошуңуз. Жашылчаны чоң кесимдерге бөлүп алуу маанилүү. Эч кандай учурда сабизди сүртпөңүз, аларды кубиктерге бөлүп алганыңыз оң. Аралаштырып, дагы 5 мүнөт коёбуз.
- Тооктун филесин агын суу менен жууп, чоң кубиктерге бөлүп, туз салып, көп бышыруучу табакка салыңыз. Этти жана жашылчаларды 15-20 мүнөт кайнатыңыз.
- Күрүчтү үч сууга жууп, жай идишке салыңыз. Сууну күрүчкө караганда бир манжа жогору тургандай кылып толтуруңуз. "Braising" аяктаганга чейин бышырууну калтырыңыз. Башка эч нерсени аралаштыруунун кажети жок! Бул маанилүү шарт, болбосо күрүчтү боткого айлантып, зыян келтирсеңиз болот.
Жай плитада өзбек классикалык палоо кандайча бышырылат
- 800 г козу;
- 50 г май куйрук майы;
- 300 г күрүч;
- 100 г пияз;
- 250 г сабиз;
- 40 г кургатылган жемиштер;
- 1 ачуу калемпир;
- 1 баш сарымсак;
- шафран, туз, майдаланган калемпир жана зире.
- Козуну чайкап, чоң бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Татымына жараша калемпир жана туз кошуп аралаштырыңыз.
- Майлуу бышыруучу идишке куйрук майынын майды салып, "Фрай" режимин күйгүзүңүз. Контейнердин жакшы ысышы үчүн 5 мүнөт күтө туруңуз. Этти жайып, 10-15 мүнөт кууруйбуз.
- Сабизди тилке кылып кесип, пиязды жарым шакекче кылып кесебиз. Жашылчаларды козуга кошуп, дагы 7-8 мүнөт бышырыңыз.
- 500-700 мл кайнак суу куюп, туз жана зире кошобуз. Дагы 3 мүнөт Фрайга бышырууну уланта бериңиз.
- Күрүчтү жууп, калган ингредиенттерди коюп, тегиздеп, ортосуна сарымсактын жуулган башын жабыштырыңыз. Андан түбүнүн бир бөлүгүн алдын-ала кесип, ал идишке даам берет. Кургатылган жемиштер менен калемпирди кошуңуз. Көп бышыруучу палоо режимине өтүп, негизги убакыттын аягына чейин бышырыңыз.
Жай идиште вегетериандык палоо кантип жасалат
Эттин жоктугунан бул палоо рецеби кызыктуу. Ушунун аркасында, тамак калориялуулугу жагынан жеңил болуп, бирок андан кем эмес канааттандырат.
- 60 мл өсүмдүк майы;
- 1, 5-ст. күрүч;
- 200 г ашкабак;
- 1 сабиз;
- 1 пияздын башы;
- 50 г мейиз;
- 100 г кургатылган өрүк;
- чымчым зире жана кориандр;
- татымына жараша туз.
- Мультиваркага "Fry" режимин орнотуп, идиштин ысыгына жол бериңиз. Өсүмдүк майын куюп, жакшы ысыганча күтө туруңуз.
- Сабизди тилке кылып, пиязды жарым шакекче кылып кесебиз. Кайнап жаткан майга салып, 2-3 мүнөт кууруйбуз.
- Ашкабактын целлюлозасын кубиктерге бөлүңүз. Сабиз менен пияздын үстүнө кошуңуз. Дагы 2-3 мүнөт бышырыңыз.
- Көп бышыруучу табакка болжол менен 500-700 мл ысык суу куюңуз. Зире жана кориандр, тузду татымына жараша кошуңуз.
- Көп бышыруучуну "Плов" же "Бышыруу" режимине которуңуз. Күрүчтү тазалоо үчүн муздак сууга бир нече жолу чайкаңыз. Аны идишке салып, тегиздеп, жууп, кургатылган жемиштерди кошуңуз. Суу күрүчтү болжол менен бир сантиметрге жаап тургандыгын текшерип коюңуз. Бышыруу убакыты бүтө электе тамак бышырыңыз.
