Картошка пирогунун рецепттери дүйнө жүзүндөгү көптөгөн элдердин тамак-аш китептеринде бар. Алар куурулган жана бышырылган ар кандай пломбалар менен, таттуу дагы, катуу дагы - балык, жашылча, эт. Мындай пирогдордун айырмаланган өзгөчөлүгү картошка крахмалынын жардамы менен алар көпкө чейин эскирбейт.
Ал зарыл
-
- Картошка камыры
- 2 1/4 чай кашык кургак ачыткы
- 3 орточо крахмалдуу картошка
- 2/3 стакан шекер
- 2/3 чыны май
- 1 1/2 чай кашык туз
- 2 жумуртка
- 7 1/2 стакан ун
- Бышырылган эт толтуруу
- 300 г бышырылган эт (уйдун эти)
- торпок
- куш)
- 1 орто пияз
- 3 тиш сарымсак
- 2 жумуртка
- Көк пияздын 2-3 сабагы
- 1/2 чай кашык Кара мурч
- 1/4 чай кашык туз
- жыпар жыттуу заттар
Нускамалар
1 кадам
Картошканы жакшылап жууп, кабыгынан тазалап, кайнатыңыз. Сорпону өзүнчө идишке куюңуз. Картошканы эзилген картошкага эзип алыңыз. Дрожжду 1 ½ стакан картошка сорпосунда 35тен төмөн эмес, бирок 45 ° Сден жогору эмес температурада эриңиз. 3 стакан унду жана тузду чоң кенен идишке же идишке салып, ага жумшартылган май, жумуртка, кумшекерди салыңыз. Картошкага жылуу пюре салыңыз. Камырды гитара тиркемесин колдонуп миксер же тамак-аш иштетүүчү машина менен аз ылдамдыкта алмаштырыңыз. Жылмакай кылып жууруп, шаймандын ылдамдыгын орточо кылып, акырындап калган унду кошуп алыңыз.
2-кадам
Акыркы кадамда камырды кол менен жууруп алыңыз. Ал үчүн жумушчу бетин жеңил-желпи ун менен куюп, камырды жакшылап жайып, унга ороп, массасы жылмакай болуп, ийкемдүү болгуча 5 мүнөттөй жууруп алыңыз. Аны тоголоктоп тоголоктоп салыңыз. Камырдын бетин өсүмдүк майынын бир аз бөлүгү менен майлап, идишке салып, тамак пленкасы менен жабыңыз жана муздаткычка кеминде 8 саатка, бирок 5 күндөн ашпаңыз.
3-кадам
Унга куюп, камырды түрмөк түрүндө ороп, бөлүктөргө бөлүп, ар бир бөлүгүн тоголок кылып туураңыз. "Топторду" алаканга салып, экинчисин чаап, андан кийин толтурманы торттун ортосуна коюп, четтерин чымчып, тортторду формалаңыз. Пирогду кууруп же бышырганыңызга карабастан, аларды бышыруучу кагаз менен капталган бышыруучу табакка салыңыз. Пирогдорду ысык майга салып, кызарганча кууруйбуз. 190 ° С чейин ысытылган духовкада 15-20 мүнөт бышырыңыз.
4-кадам
Куурулган фаршты да, бышырылган этти да толтурууга салсаңыз болот. Айрым рецепттерде ышталган эттер колдонулат. Кайнатылган этти сөөктөрдөн жана кемирчектерден бөлүп алыңыз, эт майдалагычтан өткөрүңүз. Пиязды тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Кайнатылган жумуртканы кайнатыңыз, ошондой эле майдалап кесип алыңыз. Көк пияздын жүнүн майдалап туурайбыз. Табаны ысытып, пиязды өсүмдүк майына тунук болгонго чейин кууруйбуз. Муздаткычка. Фарш, жумуртка жана көк пияз менен айкалыштырыңыз. Туз жана калемпир менен татымал алыңыз. Ага 1 чай кашык майдаланган тимьян, маржорам же петрушканы кошсоңуз болот.
