Туздалган капуста орустардын бир нече мууну үчүн сүйүктүү даамы болуп келген. Бул тамаксыз, күнүмдүк тамакты, ал тургай салтанаттуу кечки тамакты элестетүү кыйын. Туздалган капустаны жасоонун көптөгөн рецептери бар, бирок алардын бардыгы эле өнүмдүн табигый какчылыгын сактап калууга мүмкүнчүлүк бербейт. Мунун сыры жөнөкөй - капуста туздуу болсо, өзүнүн түзүлүшүн жана ийкемдүүлүгүн сактап калат.
Ал зарыл
-
- - орточо капустадан 2 баш
- - 200 грамм майдаланган сабиз
- - 0,5 стакан аш тузу
- - 2 литр кайнатылган суу
- - 3 л терең пластик идиштер
- - colander
- - узун бычак менен курч бычак
- - ачытуу үчүн жыгачтан жасалган кег
- - укроп дан
Нускамалар
1 кадам
Капустанын айрыларынын үстүңкү жалбырактарын сыйрып, кара тактарды кыркыңыз. Андан кийин капустанын ар бир башын агын суунун астында чайкаңыз.
2-кадам
Капустанын баштарын экиге бөлүңүз, ошондо бүт дүмүрлөр бир жарымында калат. Капустаны курч бычак менен абдан майда туурап, сабизди аралаштырыңыз. Бирок майдаланган сабизге караганда майдаланган капустанын узундугу бир аз кененирээк болушу керектигин унутпаңыз. Ушул пропорциялардын сакталышы туздалгандан кийин өнүмдүн табигый какчылыгын сактайт. Капуста жалбырактары түбүндө ачуу болушу мүмкүн болгондуктан, дүмүрдү бир аз чегинүү менен кесүү керектигин эстен чыгарбоо керек.
3-кадам
Терең табакты алып, бардык тузду салыңыз. Андан кийин кайнатылган сууну бир аз өлчөмдө кошуп, туз толугу менен эригенче аралаштыра баштаңыз. Шор суу эригенде, сууну толтура сууга батыра турган суу жетиштүү болгонго чейин кошуш керек.
4-кадам
Капустаны туздуу бөлүкчөлөргө бөлүп-бөлүп салып, жалпы масса толугу менен туздуу жер менен жабылат. Капустаны жарымынан көп эмес colanderге куюңуз. Тузду көбөйтүү үчүн, ар бир бөлүктү 1 мүнөткө чейин туздуу жерде калтырса болот. Кийин, капуста агып керек.
5-кадам
Капустаны ачытуучу идишке куюңуз. Анан минтип үстүнө бир аз туздуу суу куюңуз. Андан кийин, калган эритменин кереги жок болуп, кургатылышы мүмкүн. Эгер колуңузда жыгач бочка болбосо, аны эмаль идиш менен алмаштырсаңыз болот.
6-кадам
Капустанын ар бир катмарына аз өлчөмдө укроптун үрөнүн чачып, жалпы массасын салгандан кийин, капкагын жабыңыз. Эгер сиз казанды колдонуп жаткан болсоңуз, анда идиштин туурасынан кичине диаметри бар табакты алып, капустанын үстүнө коюңуз. Жогору жактан, табакты суу толтурулган идиш түрүндөгү пресстин жардамы менен басуу керек.
7-кадам
Капуста идиштен агып баштаса, алынган шорды төгүп алыңыз. Эскерте кетүүчү нерсе, эгер капуста алгачкы үч күндө ашыкча шире бөлүп чыгарса, анда прессти бир аз жумшартуу керек.
