Борщ - орус ашканасынын салттуу элдик тамагы. Алгач дасторконго ашкөк, каймак, кээде сарымсак менен берилет.
Ал зарыл
- - 800 грамм уй эти
- - 1-2 кызылча
- - 1-2 сабиз
- - 1 пияз
- - 1 болгар калемпири (кызыл же жашыл)
- - 8 картошка
- - Ак капуста
- - лавр жалбырагы
- - томат пастасы
- - жашылчалар (кинза, укроп, петрушка).
Нускамалар
1 кадам
Уйдун этин ортоңку бөлүктөргө бөлөбүз. Коло-шлакта агын суунун астында чайкайбыз. Биз аны казанга салдык. Идишке суу толтуруп, катуу отко коюңуз. Бир аз туз кошуңуз. Суу кайнаганда көбүктү кашык менен алып салууну унутпаңыз. Бул сорпонун тунук болушу үчүн жасалды. Табаны капкак менен жаап, этти бышыруу үчүн отту азайтабыз.
2-кадам
Кызылчаны, сабизди жана болгар калемпирин агын суунун астында жууйбуз. Болгар калемпиринен уруктарды алып чыгыңыз. Калемпирди жетиштүү деңгээлде майдалап туурайсыз. Кызылчаны жана сабизди жакшылап жууп, бычак же атайын өсүмдүктөрдүн тазалоочу каражаты менен тазалап, бузулган жерлердин бардыгын тазалаңыз. Кызылчаны жана сабизди орточо сүргүчкө сүртүңүз.
3-кадам
Даярдалган жашылчаларды күн карама майы менен алдын ала ысытылган табага куюңуз. Табада масса Бургундия түскө ээ болгонго чейин кууруу. Андан кийин, томат пастасынын жарым пакетин стакан сууга сыгып, аралаштырып, ушул суюктукту жашылчаларга куюңуз. Анын кайнап калышын күтүп жатабыз. Биз оттун ысымын азайтып, мешке кайнап калабыз.
4-кадам
Картошканы керектүү өлчөмдө алабыз, ал көмөч казандын сыйымдуулугуна жана борщтун калыңдыгы кандай болушуна жараша жетиден сегизге чейин болот. Картошканы тазалап, кубиктерге бөлүп, сууга толтурабыз. Картошка абага тийгенде карарып кетпеши үчүн, аны суу куюу керек. Картошканы карартып коюу табакка жагымсыз даам берет жана жагымсыз көрүнөт.
5-кадам
Ак капустаны жука тилке кылып кесебиз (анын көлөмүн "көз менен" да аныктайбыз).
Көк чөптөрдү (кинза, укроп, петрушка) агын суунун астында жууп, майда туурап, өзүнчө идишке салабыз.
6-кадам
Картошканы эт менен кошо казанга куюңуз. Отту күйгүзүп, суу кайнаганга чейин күтөбүз. Отту азайтып, картошканы он-он беш мүнөт бышырабыз. Андан кийин, казанга, тилке кылып кесилген капуста, салып. Жай отто беш мүнөттөй бышырыңыз.
7-кадам
Табаны жашылчалар менен оттон алып салыңыз. "Табаны" көмөч казанга жөнөтөбүз. Жакшы аралаштырыңыз. Ошол замат чөптөрдү көмөч казанга салып, үч-төрт мүнөт бышырыңыз. Борщ даяр! Борштту табактарга куюп, үстүнө жаңы чөптөрдү себелеп, каймак кошуп же кооз турин менен кызмат кылыңыз.
Тамагыңыз таттуу болсун!
