Тоок сосискалары - бул майрамда да, күнүмдүк дасторкондо да сонун көрүнүп турган даамдуу тамак. Ошондой эле алар менен бирге сабиз соусу даамына оригиналдуулукту жана оригиналдуулукту кошот.
Ал зарыл
-
- Колбаса үчүн:
- чоң тоок - 1 даана;
- жаңы эстрагон - 1 тутам;
- жаңы шалфей - 1 байлам;
- сарымсак - 1 баш;
- пияз - 1 боо;
- сельдерей - 1 байлам;
- пияз - 1 баш;
- тимьян - 2 бутак;
- розмарин - 2 бутак;
- каймак - 100 миллилитр;
- жумуртка - 1 даана;
- орточо ысык кызыл калемпир;
- туз;
- калемпир (кара буурчак жана жер);
- жылдыз анис;
- гвоздика.
- Соус үчүн:
- сабиз ширеси - 1 л;
- жылдыз анис - 8-10 жылдыз;
- лимон ширеси - 1 аш кашык l;
- жарым лимондун кабыгы;
- май - 100 гр.
Нускамалар
1 кадам
Тоок этин кылдаттык менен чайкап, кургатып, кесип, филелерди бөлүп, ашыкчаларын бөлүп алыңыз.
2-кадам
Суу куюлган идишке тооктун сөөктөрүн, терисин, майда тууралган сарымсакты, шалпакты, пиязды, сельдерей сабактарын, жаңы розмарин менен тимьяндын бир нече бутактарын, кара калемпирди, жылдыз анисин жана тиштерди салыңыз. Күчтүү отко коюп, 40 мүнөт кайнатыңыз.
3-кадам
Фаршты даярдаңыз. Ал үчүн, даярдалган тоок этин терисиз жана ашыкча майсыз блендерде майдалап, жумуртканы, каймакты кошуп, толугу менен бир тектүү болгуча майдалап, андан кийин фарштагы тамырларды жана начар майдаланган бөлүктөрдү алып салыңыз. Ага шалфей, эстрагон, туз, калемпир кошуп аралаштырабыз.
4-кадам
Узундугу болжол менен 40 сантиметр болгон тамак-аш пленкасын алып, суу менен бир аз нымдалган столдун бетине койсоңуз, ал четинен 5 сантиметрдей илинип турат. Фаршты кондитердик баштыкка салыңыз.
5-кадам
Диаметри болжол менен 3 сантиметр болгон жалпак колбасаны пленкага оңго да, солго да белгилүү аралыкты артка таштап, андан кийин пленканын илинген жери менен жаап, колбасадай акырын бураңыз. Фарштын ичине болушунча тыгызыраак болуп, боштук пайда болбой тургандай кылып жасаңыз.
6-кадам
Учтарын жип менен байлап коюңуз. Колбасаларды калыпка салып, алдын ала чыпкаланган сорпону толтуруп, үстүн фольга менен жаап, 180-200 градуска чейин ысытылган мешке 15-20 мүнөт салып коёсуз.
7-кадам
Колбаса бышырып жатканда, соусту даярдап алыңыз. Ал үчүн сабиз ширесин казанга куюп, жылдыз анис, кабык жана лимон ширесин кошуңуз. Ар дайым аралаштырып, катуу отто кайнатыңыз. Ал дээрлик жарымына бууланганда, аны сүзүп, башка казанга өткөрүп, май, туз кошуп, дагы жарымына чейин бууланып туруңуз.
8-кадам
Колбасаны алып чыгып, пленканы кылдаттык менен сыйрып, кесип, соустун үстүнө куюп, кызмат кылыңыз.
