Илгертен бери үй ээсинин кол тамагы болгон пирогдор адат болуп калган. Нан бышыруунун рецептери абдан көп жана алар ар түрдүүлүгү менен айырмаланат. Оригиналдуу рецепттер боюнча даярдалган балык пирожоктору үй ээсинин өзгөчө сыймыгы болуп, майрамдык дасторконду кооздоп алат.
Ал зарыл
- Сибирдеги балык пирогуна:
- Тест үчүн:
- - 5 стакан ун;
- - 100 г ачыткы;
- - 400 мл сүт;
- - 200 г каймактай маргарин;
- - 2 жумуртка;
- - 4 чай кашык Сахара;
- - суу.
- Толтуруу үчүн:
- - 2 кг балык;
- - 5 баш пияз;
- - 2 лавр жалбырагы;
- - туз;
- - калемпир.
- Тез балык пирогу үчүн:
- - 1 стакан ун;
- - 4 жумуртка;
- - 250 г майонез;
- - 1 стакан каймак;
- - ½ ч наабай содасы;
- - 1 аш кашык. l. уксус;
- - 200 г балык филеси;
- - 1 стакан бышырылган күрүч;
- - 3 баш пияз;
- - 100 г сыр;
- - туз.
Нускамалар
1 кадам
Сибирдин балык пирогу
Биринчи кезекте, ачыткы камырын даярдаңыз. Ал үчүн ачыткыны бир аз жылуу сүт менен суюлтуп, кум шекер кошуп, бир аз жылуу сууга куюп, унду, жумшартылган маргаринди жана жумуртканы кошуңуз. Камырды колуңузга жана иштөө бетине жабышканча жууруңуз. Ушундай жол менен даярдалган камырды аз-аздан чачып, салфетка менен жаап, жылуу жерге көтөрүп коюңуз. Камырдын көлөмү кеминде 1,5-2 эсеге көбөйүшү керек. Камырдын көтөрүлө турган убактысы ачыткынын сапатына жана санына, ошондой эле температуранын шартына байланыштуу.
2-кадам
Балыктын, ичегинин кабыгын тазалап, агын суунун астында жакшылап чайкап, филелерди сөөктөрдөн кылдаттык менен бөлүп алыңыз. Аны жакшы туз жана калемпир менен жарым саатка бөлүп коюңуз. Пиязды тазалап, жууп, майдалап туурап алыңыз. Андан кийин, ачыткы камырын бирдей эмес 2 бөлүккө бөлүп, бирин (чоңураагын) ундун үстүндөгү жумуштун бетине бир сантиметр калыңдыктагы катмарга түрүп, майланган бышыруу баракка өткөрүп бериңиз. Пияздын бир бөлүгүн себелеп, андан кийин балык филесин лавр жалбырагынын үстүнө коюп, калган пиязды тегиз кылып жайыңыз. Үстүн дагы камырдын экинчи катмары менен жаап, толтурулуп калбашы үчүн, четтерин бириктирип, чымчыңыз. Пирогдун ортосун бычак менен тешип, алдын ала ысытылган мешке салып, 180 ° С температурада 45 мүнөт бышырасыз. Андан кийин бышырылган бышырылган пирогду мештен алып, үстүнө нымдуу чүпүрөк менен жаап, 5-7 мүнөт туруңуз.
3-кадам
Тез балык пирогу
Буудай унун электен өткөрүп, жумуртка, каймак жана майонез менен аралаштырыңыз. Уксус менен өчүрүлгөн сода жана туз кошуңуз. Баарын бир калыпта болгонго чейин жакшылап аралаштырыңыз. Консистенциясы каймакка окшош камырды алышыңыз керек. Бышкан камырдын жарымын отко чыдамсыз табага куюңуз. Андан кийин балыктын филесин, бышырылган күрүчтү жана майдалап тууралган пиязды жайыңыз. Камырдын калган жарымын толтуруунун үстүнө куюңуз. Үстүнө майдаланган сыр менен себелеп, балык пирогун 180 ° С чейин ысытылган духовкага салып, бышырылганча 40-60 мүнөт бышырыңыз.
