Австриялыктар, немистер сыяктуу эле, куурулган же бышырылган эт тамактарын жакшы көрүшөт. Алар жашылча-жемиштер менен эт бышырышат, эт тамактарын бышырууда алманы көп колдонушат. Вена котлеттери алма менен толтурулган фарштан жасалат.
Веналык котлеттерди жасоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:
- торпок же чочконун эти (котлет эти) 900 гр;
- картошка 500 г;
- жумуртка 2 даана фарш үчүн;
- жумуртка 1 даана нанды оңдоо;
- алма 250 г;
- жер крекери 90 г;
- петрушка зелень 30 г;
- татымына жараша жер кара мурч;
- өсүмдүк майы 90 г;
- май 60 гр.
Картошканы тазалап, туздуу сууга кайнатыңыз, агындыдан өткөрүп, эт майдалагычтан 2 жолу өткөрүңүз же электен сүртүңүз. Сызыктарды, пленкаларды, сөөктөрдүн калдыктарын же кемирчектерди эттен тазалап, андан кийин эт майдалагычтан өткөрүү керек. Даяр болгон эт менен картошканы жумуртканын сарысы же жумуртка, кара мурч жана майда тууралган петрушка менен айкалыштырыңыз.
Даяр болгон фаршты туздап салыңыз. Андан кийин камыр сыяктуу суу менен нымдалган столдун үстүндө жакшылап камыр жууруп, ичинде эч кандай боштук болбошу жана котлеттер түшүп калбашы жана кууруу учурунда жарака кетпеши керек. Андан кийин, фарш котлегин өзүнчө бөлүктөргө бөлүшүңүз.
Алманы жууп, өзөгүн эзип, калыңдыгы 0,8 смдей болгон жарым кесимчелерге бөлүп алыңыз.
Майдаланган фрикадельканын ар бир бөлүгүн экиге бөлүп, жалпак тортторду жасаңыз, бирине алма кесимчесин салып, экинчисин жаап коюңуз. Даяр болгон котлетті сабалган жумурткага, андан кийин күкүмгө салып нымдап, өсүмдүк майында ачык күрөңгө чейин кууруйбуз. Бышырылган картошка, кайнатылган жашыл буурчак же бышырылган сабиз менен ысык тамак берилет. Дасторконго чейин котлеттин майдын бир бөлүгүн куясыз.
