Козу карындарды жыпар жыттуу заттарды, уксус же лимон кислотасын, шекерди жана тузду колдонуп жыйноо ыкмасы туздалган деп аталат. Дасторконуңуздагы даамдуу туздалган козу карындар назик жыпар жыты жана таң калыштуу даамы менен сизди кубандырат.
Ал зарыл
-
- 1 кг козу карын;
- 1/2 стакан суу
- 1/3 стакан стол уксусу
- 1 аш кашык туз;
- 1 чай кашык Сахара;
- Калемпирдин 5 буурчак;
- татымына жараша тиштер;
- лавр жалбырагы;
- 1-2 г лимон кислотасы.
Нускамалар
1 кадам
Пикинидин козу карындары, козу карындар, көк улгайган козу карындар, бал агарлары, болетус жана козу карындар. Алардын ичинен кичинекей курт тешиги жок күчтүү, жаш козу карындарды тандаңыз. Ар бир түрдү бөлүп-бөлүп маринаддоо максатка ылайыктуу, айрыкча анын түрлөрү көп болсо. Козу карындарды түрүнө жана көлөмүнө жараша иреттөө.
2-кадам
Таза, буттарын кесип. Муздак сууга бир нече жолу жакшылап чайкап, ар бир жолу өзгөртүңүз. Андан кийин козу карындарды электен өткөрүп кургатыңыз. Козу карындарды кайра иштетип, маринадды толугу менен алмаштыруунун кажети жок болгондуктан, чайкоодо сууну аябаңыз.
3-кадам
Чоң капкактарды экиге бөлүп же төрт бөлүккө бөлүп, Болетус, Болетус же Порчини козу карындарынын буттарын 2-3 см калыңдыкта кесинди кылып эритиңиз (капкактардан бөлөкчө маринаддап алыңыз).
4-кадам
Май капкактарынан терини алып салыңыз. Бул процессти жеңилдетүү үчүн аларды туздалган кайнак сууга 2-3 мүнөт салып, андан соң суу менен чайкаңыз. Маринаддын козу карындарды терип жатканда караңгы жана жагымсыз болуп кетпеши үчүн, үстүнө кайнак суу куюп, андан кийин муздак суу менен жууп салыңыз. Маринаддалаардан мурун валуйду чылап, туздуу сууга кайнатып, чайкаңыз.
5-кадам
Эмаль идишине суу, уксус жана туз куюңуз. Суу кайнаганда, ага даярдалган козу карынды малып, жай отто бышырыңыз, акырын аралаштырыңыз. Бышыруу убактысы козу карындардын көлөмүнө, түрүнө жана жашына жараша болот. Көбүнчө, ал кайнаган учурдан баштап эсептесе, 8-10 мүнөт. Мындай козу карындарды тыгыз козу карындар, шампиньондор, ак козу карындар сыяктуу кайнатыңыз: 20-25 мүнөт, бал козу карындар - 30 мүнөт, шантереллалар - 25 мүнөт, козу карындардын буттары - 15-20 мүнөт.
6-кадам
Бышырууда пайда болгон көбүктү тешик кашык менен алып салыңыз. Көбүк токтоп, кайнап бүтүп, маринад жаркырай баштайт, ал эми козу карындар түбүнө жайгашат. Бышыруу аяктаардан 2 мүнөт мурун казанга кумшекер, калемпир калемпири, лавр жалбырагы, гвоздика жана лимон кислотасын кошуп салыңыз. Даяр болгон козу карындарды тез муздатып, банкаларга салып, калган маринадды үстүнө куюңуз.
7-кадам
Козу карындарды 8 ° С салкын жерде сактаңыз. Аларды маринаддалгандан 25-30 күндөн кийин керектөө.
