Чопо идиштер куурулганга өзгөчө даам берет. Тимур же лавр жалбырагы сыяктуу жыпар жыттуу заттар, козу карындарга өзгөчө жыпар жыт жана даам кошот. Козу-карындарды идиштерге бышыруу жаңы башталган ашпозчу үчүн деле жөнөкөй болгону жагымдуу.
Ал зарыл
-
- Бышырылган порчини козу карындары үчүн:
- 200 г кургатылган козу карын
- 1 орто пияз
- 1, 5 аш кашык. ун
- 1 лимон
- 3 аш кашык Каймак майы
- гвоздика
- бир чымчым мускат жаңгагы
- туз калемпир
- Капкактын сыноосу үчүн:
- 3 аш кашык. ун
- 1 жумуртка
- 1 стакан суу
- туз
- Грейпфрут менен шампиньондорду кууруу үчүн:
- 300 г козу карын
- 2 аш кашык Каймак майы
- жарым грейпфрут
- туз
- корица
- Козу карындар үчүн
- жашылча менен бышырылган:
- 800 г козу карын
- 3 орто пияз
- 7-8 кичинекей помидор
- 80 г май
- 100 г майдаланган сыр
- петрушка
- туз, калемпир, лавр жалбырагы
- 1 чай кашык кургак тимьян
- Ак соус үчүн:
- бир стакан сүт
- 70 г май
- 4 аш кашык ун
- туз
Нускамалар
1 кадам
Порчини кургатылган козу карындарды жылуу сууга бир саатка салып коюңуз. Аларды туздалган сууга 40 мүнөт кайнатыңыз. Пияздын кабыгын тазалап, жарым шакекчеге бөлүп, майга жумшарганча кууруйбуз. Ун кошуп, бир аз үнөмдөп коюңуз. Андан кийин козу карындын шорпосун куюп, козу карындарды, кесилген лимонду, тиштер менен мускат жаңгагын кошуп алыңыз. Керек болсо туз жана калемпир менен татымал бериңиз. Аралашманы кайнатып, идишке өткөрүп, камырдын капкагы менен жаап коюңуз. Аны даярдоо үчүн унду, жумуртканы, сууну жана тузду аралаштырыңыз. Вареник сыяктуу катуу камыр жууруңуз. Козу карындардын идишин 180-200 градуска чейин ысытылган мешке салып, бир саат бышырыңыз.
2-кадам
Идишке грейпфрут менен бышырылган козу карындардан кыйла жаңы жана ачуу даам алынат. Бул тамакты даярдоо үчүн козу карындарды чайкап, экиге бөлүңүз. Сары майды идишке салып, андан кийин козу карындарды жаап, үстүн жаап, 20 мүнөт духовкага салабыз. Аларды 180 градуста бышырыңыз. Андан кийин идишти мештен алып, ичине аралаштырып, майда тууралган грейпфрутту кошуп, корица чачыңыз. Дагы 10 мүнөт бышырыңыз.
3-кадам
Жыпар жыттуу козу карындарды жашылча менен бышырууга да болот. Козу карындарды жууп, кичинекей тилимдерге бөлүңүз. Пияздын кабыгын тазалап, кубиктерге бөлүп, ысытылган май менен табага салыңыз. Пиязды кызарганча кууруп, ага козу карындарды, туз жана калемпирди салыңыз. Дагы 20 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин козу карындарды, экиге бөлүнгөн помидорду, майдаланган петрушканы, тимьянды, лавр жалбырагын, майдаланган сырды идиштерге салып, үстүнө ысык ак чыгы менен кошуңуз. Даярдоо үчүн унду кургатылган табада жаңгактын даамы пайда болгонго чейин кууруп алыңыз, бирок караңгылатпаңыз. Унду бир аз муздатып, ага жумшартылган май кошуп, бир аз жылуу сүт менен суюлтуп, аралашманы кылдаттык менен сүртүңүз, ошондо эч кандай кесек калбайт. Андан кийин калган ысык сүттү кошуп, соусту 10 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин туз, аралаштырып, чыпкалап алыңыз. Козу карындар соус менен жаап бүткөндөн кийин, идиштерди духовкага салып, үстүн кызарганча бышырыңыз.
