Абхазиядагы ачуу татым татымы татымалдан, кызыл калемпирден, жаңгактан жана туздан гана турушу мүмкүн. Бирок бул соустун көптөгөн вариациялары бар. Мисалы, ага помидор, хрен жана сарымсак кошулган.
Ал зарыл
-
- 1 литр үчүн:
- - 600 г помидор;
- - 1 кичинекей хрен тамыры;
- - 5 таттуу кызыл таттуу жана ачуу калемпир;
- - 1 баш сарымсак;
- - 1 аш кашык. l. Сахара;
- - татымына жараша туз;
- - 1 петрушка жана укроп;
- - 2 аш кашык. l. татымал "Хмели-сунели";
- - 1 стакан өсүмдүк майы;
- - 1 стакан шарап уксусу.
Нускамалар
1 кадам
Жашылчаларыңызды даярдаңыз. Помидорду, хрендин тамырын, калемпирди муздак суу менен жууп салыңыз. Peel horseradish. Бышкан помидордун үстүнө кайнак суу куюп, терисин сыйрып алыңыз, сабагын кесип алыңыз. Целлюлозаны электен аарчып, уруктарын алып салыңыз. Болгар калемпирин жана ачуу ачуу калемпирди сыйрып алыңыз. Сарымсак менен ачуу калемпирди өзүнчө идишке салып, муздак суу менен жаап коюңуз. Петрушканы жана укропту жууп, кургатыңыз.
2-кадам
Майдаланган хрен тамырын, таттуу жана ачуу калемпирди 2-3 жолу эт майдалагычтан өткөрүңүз. Жашылчаларды - помидорду, хренди жана калемпирди эмальдан жасалган казанга айкалыштырыңыз. Аралашманы жай отко коёбуз, кайнатабыз. Туз жана кумшекер кошуңуз. Аджиканы жай отто 40-50 мүнөт бышырыңыз, ар дайым аралаштырганды унутпаңыз.
3-кадам
Кичине идиштерди жана капкактарды даярдаңыз. Аларды сода же самындуу суу менен тазалаңыз, жакшылап жууңуз. Банкаларды буу үстүндө 10-15 мүнөт арылтып, капкактарды өзүнчө 3-4 мүнөт кайнатыңыз. Банкаларды таза ашкана сүлгүсүнө коюп, муздатып, кургатыңыз.
4-кадам
Сарымсакты сарымсак бастыргычынан өткөрүп, петрушканы жана укропту болушунча кичине кылып майдалап салыңыз. Кааласаңыз, мындай аджикага кинза, райхан, шафран, майоран, кориандрдын уруктарын кошсоңуз болот. Кайнап жаткан массага өсүмдүк майын жана сарымсакты кошуңуз. Аджиканы аралаштырып, жай отто болжол менен 15-20 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин кылдаттык менен шарап уксусун куюп, майдаланган чөптөрдү кошуп, Хмели-сунели татымалдарын кошуңуз. Андан кийин соусту отко 10 мүнөт коёбуз. Бышыруунун аягында жылмакай жана коюу болушу керек.
5-кадам
Суук жерге ысык аджиканы үй татымы менен куюңуз. Балык, тоок эти, эттен жасалган тамактар, макарон жана картошка үчүн ачуу аджиканы снэк соусу катары колдонуңуз.
