Сациви - грузин ашканасынын чыгы, бирок кээде бул тамактын аталышы, анын бир бөлүгү жана анын негизги бөлүгү: тоок, индюк, каз, өрдөк, эт, ошондой эле балык. Ар бир негизги продукт үчүн курамы боюнча айырмаланган жана даамы боюнча эң ылайыктуу соустар даярдалат.
Сага керек болот:
- балыктар (осетрлер, стелла балыктар, белуга) - 500 г;
- тазаланган жаңгак - 1, 5 аш кашык;
- шарап уксусу (же анар ширеси) - 3/4 аш кашык;
- пияз - 200 г;
- сарымсак - 2 тиш;
- жер тиштери - 0,5 чай кашык;
- корица - 0,5 чай кашык;
- кинза уругу - 1 чай кашык;
- лавр жалбырагы - 1-2 даана;
- калемпир (буурчак) - 8 даана;
- шафран, майдаланган кара мурч, паприка, кургак сунели - татымына жараша.
Бышыруу ыкмасы
Балыкты жууп, кабыгын аарчып, бөлүктөргө бөлүп, андан кийин туздуу суунун үстүнө куюп койсоңуз, ал балыкты бир аз гана жаап, ага калемпир жана лавр жалбырактарын кошуп, 40-50 мүнөт бышырыңыз.
Жаңгакты, сарымсакты, паприка, шафранды жана тузду блендерде майдалайбыз. Кургак кинза данектерин кофе майдалагычка майдалаңыз же минометто эзип, аралаштыргычтагы жаңгактарга кошуп, баарын аралаштырыңыз. Алынган аралашманы балык сорпосу менен суюлтуп, 10 мүнөт кайнатыңыз. Майдаланган корицаны, қалампырды жана калемпирди, ошондой эле сунелини шарап уксусуна куюп, аралашмага жаңгак менен жай куюп, дагы 10 мүнөт бышырыңыз.
Соус илешкектүү консистенцияга ээ болуш үчүн аны сарысы менен татымал кылуу керек. 2-3 сарысын бир аз муздатылган соуста эритип, жалпы массага жука агымга куюңуз.
Бышырылган балыкты идиштин үстүнө коюп, соус менен кооздоп, муздатылган тамак менен бышырыңыз.
