Эч кандай сыранын рецеби сыгымсыз толук болбойт. Сусландын үлүшү канчалык жогору болсо, сыра ошончолук бай болот. Бул маанилүү компонент мальт иштетүүгө негизделген атайын технологияны колдонуу менен алынат.
Ал зарыл
-
- 1 килограмм уыт;
- суу;
- йод.
Нускамалар
1 кадам
Сусланы алуу үчүн 5 литр сыра жасоо керек, 1 килограмм уыт колдонуш керек. Чайкап, электен өткөрүп, бардык кирлерди тазалаңыз. Тазаланган уытты казанга өткөрүп, муздак сууга 12 саат чылап коюңуз. Бул убакыттын ичинде дан эгиндери жумшак болуп, майдалоо учурунда алардын өзөгүн натыйжалуу пайдаланууга мүмкүнчүлүк берет. Чылап алуунун дагы бир жакшы жагы - теринин ийкемдүүлүгү.
2-кадам
Уытты кол тегирмен же эт майдалагыч менен майдалаңыз, бирок унга айлантпаңыз. Бул фильтрация процессинде кесекчөлөргө жана кыйынчылыктарга алып келиши мүмкүн, анткени суу сарпталган данга сиңип кетиши кыйын.
3-кадам
Машка жаса. Бул үчүн чоң казанды алып, алынган данды бирдей пропорцияда суу менен аралаштырыңыз. Ингредиенттерди текши болгонго чейин аралаштырып, идишти мешке коюп, Цельсий боюнча 55 градуска чейин ысытыңыз.
4-кадам
Бул температураны 20 мүнөт кармаңыз. Андан кийин аны 65 градуска чейин көтөрүп, ушул температурада 35 мүнөт эзип алыңыз. Андан кийин чийки затты жигердүү аралаштыра баштаңыз, акырындап аны 75 градус Цельсияга чейин ысытыңыз. Процедуранын аягына чыгышы йоддун анализинин жыйынтыгы менен бааланышы керек.
5-кадам
Машкадан бир аз өлчөмдө табакка куюп, ага бир тамчы йод кошуңуз. Эгерде йоддун түсү бирдей болсо, идишти оттон алып салыңыз. Эгер ал өзгөрүп кетсе, анда дагы деле маседе крахмал бар, ал эми сахарлаштырууну улантуу керек.
6-кадам
Даяр болгон эритмени электен өткөрүп алыңыз. Баштапкы сусл булуттуу болуп, кайрадан маскага куюп алуу керек. Сусун тазаланганга чейин чыпкалоону уланта бериңиз. Сарпталган данды электен өткөрүүчү торго суу куюлган идишке салып, 75 градуска чейин ысытыңыз. Андан кийин бир нече жолу чыпкалап, сыгымдын калган бөлүгүнө кошуңуз.
