Аспарагус керектөөгө даяр болуш үчүн 5-10 мүнөт кайнатууга же бууга бышырууга болот. Андан кийин жашылчаны ар бир өрүктү атайын чыгы же майга малып жесе болот. Кааласаңыз, башка тамактарды жасоодо кайнатылган спаржа колдонсоңуз болот: шорпо, салат, пирог, кастрюль.
Спаржа сезону бир гана айга созулуп, апрель айынын аягында башталып, июнь айынын биринчи декадасында аяктайт. Балким, ошондуктан ал эң кымбат жашылча болуп саналат. Анын мааниси акчалай түрдө гана аныкталбайт. Аспарагус аш болумдуу жана даамдуу тамак болгондуктан аристократтык жашылчаларга кирет. Бирок, бул аны даярдоонун рецепттери жети мөөрдүн артында катылган дегенди билдирбейт. Ал тургай, тажрыйбасы жок үй кожойкеси спаржа бышыра алат.
Аспарагустун түрлөрү жана анын тамак бышырууда колдонулушу
Россиялыктар спаржаны баалай алышкан жок, анткени бул назик даамды сезүү үчүн аны туура бышыруу керек. Эң популярдуусу жашыл, ак жана кочкул кызыл түстөр. Эң жөнөкөй эмес - жашыл - аны жыл бою жыйноого болот. Ак мезгил, кыска мезгилге жана күндүн нуру жок жерде көп иштетүүгө байланыштуу кымбатыраак. Жана күлгүн спаржа эң экзотикалыктардын бири, бирок кичинекей термикалык дарылоо менен кадимкидей болуп калат - жашыл.
Аспарагус - бадалдуу өсүмдүктүн жаш бутактары, ошондуктан аны өсүп кете электе өз убагында кесүү керек. Ошол эле касиети кашка папоротникке мүнөздүү, ал сырткы көрүнүшү менен жаш спаржа өсүмдүктөрүнө окшош, бир аз гана ичке. Аспарагусту көпкө сактоого болбойт. Эгер токтоосуз бышырууга мүмкүн болбосо, анда бүчүрлөрдүн түбүн кесип (гүл сыяктуу), учтары сууга бир нече сантиметр катылып турушу үчүн, суу куюлган идишке салыңыз.
Бышырар алдында спаржа муздак суу менен чайкалып, анын түбү 2-3 сантиметрге кесилет. Бул нерсе бул бөлүк жебейт дегенди билдирбейт, тескерисинче, оройураак. Жаш мөмөчөлөрдүн жегенге даяр болушу үчүн 5 мүнөт буулануу жетиштүү. Аспарагусту сууга, грильге, духовкага бышырсаңыз болот, бирок эң негизги шарт - аны ашыкча бышырбоо. Бутактардын түбүн бышырууга убакыт болуп, ал эми назик учтары кайнап калбашы үчүн, адистер тар жана бийик казанды колдонууну сунушташат, мында атылган жердин көпчүлүгү суунун астында катылып, калганы буу астында калат.
Кайнатылган спаржа кандай азыктар менен жүрөт?
5 мүнөт - жашыл спаржаны бышыруу үчүн оптималдуу убакыт, ак спаржа 10 мүнөт бышырылат. Бул жашылчаны сүйгөндөр аны бышыргандан кийин дароо сиңирип алышат, аны зайтун майына же майга малып гана коюшат. Көп учурда кайнатылган идишке бальзам уксусун чачып коёбуз. Ошол эле уксус, кычы жана зайтун майы менен аралаштырып, спаржа жана помидор салатына кийинет. Жалпысынан, кайнатылган спаржаны колдонуунун классикалык варианты - бул суу, лимон ширеси, туз, ачуу калемпир, май жана жумуртканын сарысын камтыган голландия соусу менен айкалыштыруу.
Спаржа эт же балык үчүн таттуу гарнир болушу мүмкүн, ошондой эле пирогду толтуруунун курамдык бөлүгү катары кайнатылган картошка, омлет менен жакшы. Лосось же ветчина тилкелерине оролуп, соус менен куюлган же жөн эле сабалган жумурткаларды кууруу үчүн көптөгөн рецепттер бар. Бышканга чейин кесилген атылган негиз ыргытылбастан, шорпого кошулат. Европада спаржа шорпосу шорпосу эт сорпосунда эмес, жаш спаржа өсүмдүктөрү даярдалгандан кийин калган сорподо кеңири жайылган. Шорподо пияз, сабиз, помидор, картошка жана орой спаржа кыркуулары колдонулат, аларды кайнатып, блендер менен майдалоо керек. Аспарагус - ар тараптуу жашылча, аны ашканаңызда жаңы идиштерди жасап жатканда тажрыйба жасай аласыз.
