Ысык тамактарды даярдап, алардын даамын толуктап, баса турган соустарды жаратууга кам көрүшүңүз керек. Капуста булочкаларына жана джулиенге арналган соус идиштерди өзгөчө даамдуу кылган маанилүү компонент болуп саналат.
Julienne соусунун рецеби
Назик Хулиен соусун жасоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек: 200 мл 20% каймак, 20 г май, 1 аш кашык буудай уну, чейрек кашык мускат жаңгагы.
Буудай уну электен эки жолу электен өткөрүлөт. Табаны орто температурада ысытат. Ун табада 1 мүнөт тынымсыз аралаштырып кургатат. Унга жумшак май кошуп, дагы 1 мүнөт кууруй бер. Андан кийин казан оттон чыгарылат.
Каймак казанга куюлуп, кайнатылат. Кайнатылган каймакка куурулган ун жана майдаланган мускат жаңгагы кошулат. Соус кылдаттык менен аралаштырып, кайнатылат. Сиз бирдей консистенциясы бар соусту алышыңыз керек.
Дзюленди даярдоону колго алган үй кожойкелери көп учурда даттанышат. Соус көбүнчө кесекчөлөрдү камтыйт. Бирок, чындыгында эле саркеч Жюльенди жасоо - бул күтүлбөгөн нерсе. Процессти токтотпостон, ингредиенттерди дайыма аралаштырып туруу маанилүү. Баса, рецепттеги каймакты эт, тоок же жашылча сорпосу менен алмаштырса болот. Франциянын укмуштай тамагына бирдей даамдуу жана оригиналдуу соусту аласыз.
Толтурулган капуста соусунун рецеби
Капуста тоголоктун соусун даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек: 1 чоң пияз, 1 орто сабиз, 3-4 аш кашык томат пастасы, кууруу үчүн өсүмдүк майы, 1 аш кашык каймак. Кааласаңыз, козу карындардын соусун жасай аласыз. Мындай учурда соуска 4-5 козу карын кошуу керек.
Пияз кабыгынан тазаланып, майдалап майдаланат. Сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртөбүз. Табаны катуу отто ысытат. Пияз өсүмдүк майына куурулуп, мүнөздүү алтын түстүү түстө. Сабизди пияздын үстүнө салып, жашылчаларды бышканга чейин кайнатыңыз. Жашылчаларга томат пастасын кошуп, бир-эки мүнөт бышырууну уланта бериңиз.
Андан кийин жука тилимдерге кесилген козу карындар көмөч казанга өткөрүлүп берилет. Соустун ичине суу куюп, каалаган калыңдыкка жетиңиз. Табаны капкак менен жаап, ингредиенттерди 5 мүнөттөй бышырыңыз. Бышыруу аяктаганга чейин, бир аш кашык каймакты жана соуска майдаланган укропту же петрушканы кошобуз. Сут кайнатылып, мештен чыгарылат.
Томат пастасынын ордуна жаңы бышкан помидорлор көп колдонулат. Аларды тазалап, орой кыргычтын үстүнө сүртүшөт. Соуска сүйүктүү татымалдарды кошсоңуз болот: кара жана кызыл калемпир, аджика, орегано ж.б.
