Chiчи - орус ашканасынын салттуу тамагы. Бул шорпону капуста, капуста көчөттөрү, кымыздык, жада калса чалкан менен жасаса болот. Бирок, көбүнчө капуста шорпосу бышырылат. Жаңы капуста, эт же арык менен бир нече сыналган рецепттерди колдонуп көрүңүз.
Туура бышырылган капуста шорпосу мүнөздүү кычкыл даамга ээ. Эгерде аларды даярдоодо жаңы капуста колдонулса, помидор, алма, маринаддалган козу карындар керектүү ачыткы кошушат. Пиязды, жыпар жыттуу тамырларды жана чөптөрдү кошуп, шорпого керектүү байлыкты берүү талап кылынат. Капустанын шорпосун эт сорпосунда бышырып же майсыз кылып жасаса болот. Даяр болгон шорпону жаңы сметана менен татымалдоо керек.
Жалкоо уйдун капуста шорпосун жасап көрүңүз. 500 г уйдун көкүрөгүн чайкап, кайнак суу менен жаап, пиязды, кабыгынан тазаланган жана эки бөлүк картошканы, сельдерей жана петрушканын тамырларын кошобуз. Сорпону кайнатып, көбүгүн алып, 10 кара калемпир, лавр жалбырагын кошуп, эки сааттай эт бышканча бышырыңыз. Көкүрөк жана жашылчаларды алып чыгыңыз, сорпону сүзүп алыңыз. Этти кесип, бөлүп коюңуз.
Салмагы 700-750 г капустанын башын сырткы жалбырактардан тазалап, сабагын алып салыңыз. Капустанын башын муздак, туздалган сууга жарым саатка коёсуз. Андан соң капустаны алып, үстүнө кайнак суу куюп, чоң чарчыларга бөлүп салыңыз.
2 пиязды майдалап туурап, сабизди, картошканы, петрушканы жана сельдерейди тилкелерге бөлүңүз. Петрушканы, сельдерейди, укропту жана майоранды майдалап туурап, помидорду төрткө бөлүңүз. Пиязды, тамырды, сабизди жана помидорду сорпого салып, капустаны кошуп, жашылчалар жумшак болгонго чейин бышырыңыз. Бышыруу аяктаардан эки мүнөт мурун майдалап турулган 8 сарымсак тишин койгула. Капуста шорпосун туздап, очокту өчүрүп, майдаланган чөптөрдү кошуп, шорпону жабык капкактын астында төрттөн бир саатка туруңуз. Аны жылытылган табактарга куюп, ар бирине майдаланган эт жана жаңы сметана кошобуз. Мындай капуста шорпосу өзгөчө кара нан менен даамдуу.
Кааласаңыз, капуста шорпосуна бай тамактын даамы үчүн бир-эки кашык гречка кошсоңуз болот.
Алма кошулуп бышырылган капуста шорпосунун даамы кызыктуу. Жыпар жыттуу таттуу жана кычкыл мөмөлөрдү тандаңыз, мисалы, Антоновка. 750 г уйдун көкүрөгүн чайкап, казанга салып, үстүнө кайнак суу менен жаап коюңуз. Толугу менен петрушканын тамырын, кичинекей сабизди жана жарымы пиязды кошуп алыңыз. Сорпону 2 саат кайнатыңыз, андан кийин чыпкалап, тамырларын таштаңыз жана этин майдалаңыз. Эгерде сиз арык капуста шорпосун даярдоону кааласаңыз, анда тамырдан жасалган сорпону кабыгынан тазаланган жана жарымына эки картошка кошуп бышырыңыз.
Капуста шорпосунун каалаган калыңдыгына жараша суунун көлөмүн эсептеп алыңыз. Орто калың капуста шорпосу бир порцияга 350 млден ашык суу талап кылат.
Сорпосу бар казанга сырткы жалбырактарынан тазаланып, төрт бурчтуу кылып кесилген 750 г жаңы капустаны кошуңуз. 1 сабизди жана 1 кичинекей шалгамды тилкелерге бөлүп, пиязды майдалап туурайсыз. Жашылчаларды шорпого салып, 15 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин тилкелерге кесилген алмаларды кошуңуз (6-8). 5 мүнөттөн кийин майдаланган укроп жана петрушка, 8 кара калемпир жана лавр жалбырагын кошобуз. Капуста шорпосун туздап, алма жумшарганча бышырыңыз. Кааласаңыз, алмаларды өзүнчө идишке кайнатып, андан соң мешти өчүрөөрдөн 5 мүнөт мурун 1 стакан алынган сорпону кошуп капуста шорпосуна салыңыз. Капустанын шорпосу 15 мүнөт капкактын астында турсун. Андан кийин аларды жылыткан табактарга куюп, каймак менен татымал бериңиз.
