Шиш кебабы - көпчүлүктүн сүймөнчүгүнө айланган тамак, ал майрамдык дасторконго жана сырткы пикниктерде, фуршеттерде даярдалат. Бышыруунун бир гана ыкмасы бар - эт, балык, үй канаттуулары, кошумча азыктар ачык оттун үстүндө куурулат, сыры этти туура тандоодо жана аны даярдоодо.
Классикалык шиш кебаб козунун этинен жасалган. Алар белди алып, орто көлөмдөгү кесимдерге бөлүп, шишкебек кийгизип, чоктун үстүнө жарым-жартылай күйүп, күл менен жаап куурушат. Кууруу процессинде эт бай шорпонун соусу менен куюлат, ага сарымсак жана пияз кошулуп, туз менен сүртүлөт. Даяр болгон шиш кебаб жашылча-жемиштер менен кошо берилет.
Козунун шиш кебабы маринаддалган эттен армян стилинде куурулат. Кебабды даамдуу маринаддоо үчүн сизге 300 г ширин, 20 г май куйрук майы, 50 г пияз, 50 г бренди же арак, 2 мл уксус 3%, 1 г кызыл ачуу калемпир, кургатылган көк чөп - жалбыз керек болот., кинза, укроп, туз. Койдун этин 4 см калыңдыкта туурап, жыпар жыттуу заттарды себелеп коюңуз. Пиязды жарым шакекче кылып кесип, колуңуз менен эзип, шире бөлүп алыңыз, үстүнө этти куюп, уксус жана коньяк, кургатылган чөптөрдү кошуп, жакшылап аралаштырыңыз жана муздак жерде бир нече саатка коюңуз. Андан кийин эт май куйрук майына аралаштырылып, шашлыкка тизилип, грильде куурулат. Шашлыкка куурулган жашылчалар кебаб үчүн гарнир катары берилет.
Россияда чочконун эти жогору бааланат, ширелүү, тез бышырылат, чочконун кебабы назик жана даамдуу. 500 г целлюлоза үчүн 3 пияз, 5 чоң помидор, 2 болгар калемпири, 2 аш кашык алыңыз. аш кашык май, май же жашылча, ачуу соус, туз, кызыл калемпир, 5 малынган алма (маринаддалганга алмаштырса болот).
Этти кубиктерге бөлүп, жыпар жыттуу заттарга себелейбиз. Андан соң алма кесилет, пияздын кабыгы тазаланып, бир нече мүнөт бууландырылат жана шакектерге кесилет, помидор эки бөлүккө бөлүнөт, уруктар таттуу калемпирден алынып, 4 бөлүккө бөлүнөт. Филени алма жана жашылчалар менен кошо шорпокторго байлап, май менен майлап, грильде кууруп, ысык соус менен себелеп коёбуз. Чочконун кебабына кайнатылган күрүч же картошка, помидор же бадыраң салаты берилет.
