Ышталган тамактар көптөгөн адамдар үчүн сүйүктүү закуска. Алардын назик даамы, кайталангыс жыпар жыты жана көзгө толумдуу көрүнүшү бар, ал тойгон адамдын да табитин ачат. Үйдөн деле эт менен балыкты түтөтсөңүз болот.
Ал зарыл
-
- эт;
- балык;
- туз
- шекер
- татымал;
- жыгач
- чака (кутуча);
- эзүү менен жаап коюу;
- тор;
- поддон.
Нускамалар
1 кадам
Тамеки тартуунун эки түрү бар: ысык жана муздак. Үйдө эт же балыкты каалагандай бышырсаңыз болот, бирок ысык ышталган ыкма эң жеткиликтүү, тез жана жөнөкөй.
2-кадам
Тамак даярдоо. Ал үчүн эт же балык алдын-ала туздалган болуш керек. Ал үчүн калыңдыгы 3 смдей болгон эттерге туз жана татымалдарды жакшы чачыңыз. Ичеги балыкты 1-2 күн натрий хлоридинин эритмесине салып, андан кийин агын сууга чайкаңыз. Андан кийин эт менен балыкты желдетилген жерге илип, 1-2 күн кургатыңыз. Балыкты тескери илип коюу керек.
3-кадам
Керек болсо, эттин чоң бөлүктөрүн (далы, ветчина) түтөтүп, кумшекерди, тузду жана татымалдарды өзүнчө табакка аралаштырыңыз. Даяр болгон аралашма менен этти ар тараптан сүртүп, терең идишке салып, ошол эле аралашма менен жакшылап чачыңыз. Даки менен жаап, туздуу суу менен толтуруп, кесимдердин көлөмүнө жараша 7-15 күн кысым астында кармаңыз.
4-кадам
Эгерде сизде даяр түтүн кампасы жок болсо, анда аны өзүңүз жасай аласыз. Буга каалаган калай чака же темир куту ылайыктуу. Жылытуучу элемент катары мешти колдонуңуз. Үкөктөрдү үкөктүн түбүнө (чака) салыңыз. Андан соң, тамак-аш үчүн гриль орнотуп, ширеси тамеки чеккен адамга агып кетет. Тыгыз жабылган капкак менен камсыз кылыңыз.
5-кадам
Кыркынды алдын ала даярдаңыз. Дарактын каалаган түрүн колдонсо болот. Мисалы: алча, алма, кара өрүк, эмен, алдерь, бук, аспен. Арча чиптери абдан жыпар жыттуу. Жыгачты майдалап туурап, анын кабыгын алып салыңыз. Үгүндү бир аз нымдап, тамеки чеккен адамдын түбүнө чачыңыз.
6-кадам
Тамакты зым текчесине бир катмар кылып жайгаштырыңыз. Тамеки чеккен адамды отко коёсуз, эзүү менен ылдый басып, капкагын бекем жабыңыз. Түтүн чыгаруучу жайдын ичиндеги температура 120 градустан ашпашы керек. Муну текшерүү үчүн капкакка бир тамчы суу куюңуз. Ал кайнабастан, бышырылбай бууланып кетиши керек.
7-кадам
Эт менен балыктын майда бөлүктөрүн 30-40 мүнөт түтөтүңүз. Бир аз убакыт талап кылынышы мүмкүн. Продукцияны байкап көрүңүз, анын даамдуу же таттуу эместигин билип алыңыз. Келечекте, бул тамеки тартуунун талап кылынган убактысын так билүүгө жардам берет.
