Зире уруктары, ошондой эле зире деп да белгилүү, чыгыш салттуу жыпар жыттуу зат. Ал мүнөздүү жаңгак жыпар жыты жана оригиналдуу, бир аз ачуу даамы менен көптөгөн орус ашпозчуларынын арасында популярдуулукка ээ болду. Адатта, зире эт тамактарынын рецепттеринде, ошондой эле универсалдуу маринаддардын компоненттеринде колдонулат.
Зире менен ачуу уй эти
Эгерде сиз грильде ысык этти жакшы көрсөңүз, анда зире кошулган уй эти сизди өзүнүн даам байлыгы менен кубандырат. Зиренин уругу ысык тамакка өзгөчө жыпар жыт берет. 300 г уй эти үчүн төмөнкү ингредиенттердин топтомун алыңыз:
- соя соусу (1 аш кашык);
- күрүч шарабы (1 аш кашык);
- татымына жараша ашкана тузу;
- өсүмдүк майы (3-4 аш кашык);
- сарымсак (2 тиш);
- майдаланган имбирь (1 чай кашык);
- пияздын жүнү (1 боо);
- кызыл чили (1 пуд);
- татымына жараша майдаланган зире.
Уй этинен жасалган буудайды жука кылып тилке кылып кесип, бөлмө температурасында соя соусу, күрүч шарабы жана аш тузунун аралашмасында маринаттап алыңыз. 15-20 мүнөттөн кийин тазаланган өсүмдүк майын чоюн табага салып ысытып, уйдун этин эки тараптан 2 мүнөт кууруйсуз.
Андан кийин этке майда тууралган чили калемпирин, майдаланган имбирди жана майдаланган сарымсакты кошуңуз. Керек болсо өсүмдүк майын кошуп, уй этин дагы 1-2 мүнөт бышырыңыз. Табадан этти алып, идишке салып, майдаланган зире жана майдалап тууралган пияздын жүнүн чачыңыз.
Зиренин уругун өзүңүз майдалоо үчүн, кургатылган табада ысытыңыз жана блендерде майдалаңыз.
Универсалдуу татымал: маринаттагы зире, соус, таңгак
Майдаланган зире көбүнчө күрүч же булгур сыяктуу дан эгиндери кошулган салатта колдонулат. Баштапкы ысык ачуу татымдарды башка табиттерге, анын ичинде эт жана деңиз азыктарынан жасалган салаттарга колдонсо болот. Зире кошулган салат тамактарынын рецепти төмөнкү компоненттерди камтыйт:
- жаңы сыгылган лимон ширеси (3 аш кашык);
- табигый аары балы (1 чай кашык);
- майдаланган зире (1 чай кашык);
- зайтун майы (¼ стакан);
- татымына жараша ашкана тузу;
- ачуу кызыл калемпир жер (бычактын учунда).
Лимонду кайнак суу менен күйгүзүп, бычак менен тешип, ширесин эмаль идишке сыгып алыңыз. Аарынын балын, жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдү кошуңуз. Бардык ингредиенттерди шыпыргы менен сүртүп, тазаланган зайтун майын ачуу-ачуу аралашмага жука агымга акырындык менен куюңуз. Даяр болгон кийимди муздатып, салаттарды татуу үчүн колдонуңуз.
Шишкебек этин зире менен маринадга алдын ала чылап алсаңыз, жаңгактын даамын алат. Ачуу суюктукту даярдоо үчүн төмөнкү компоненттерди аралаштырыңыз (150 г каалаган этке):
- соя соусу (90 г);
- өсүмдүк майы (20 г);
- зире татымына жараша;
- татымына жараша барбекю үчүн татымал аралашмасы.
Мындай маринадда эт кесимдерин 3-4 саатка чылап коюу керек, аларды салкын жерге коюңуз, бирок тоңдурбаңыз.
Бардык эт тамактары, анын ичинде фарш азыктары, ачуу чыгы менен ширелүү болуп калат. Бул жерде эң жөнөкөй зире гравиондорунун бири үчүн ингредиенттер бар:
- сарымсак (2 пияз);
- тазаланган өсүмдүк майы (3 аш кашык жана бир аз кууруу үчүн);
- Кургак паприка, майдаланган зире, чили калемпиринин ар бирине 0,5 чай кашык.
Зирени аз өлчөмдө үзгүлтүксүз ичүү тамак сиңирүүнү, көрүүнү, жүрөк жана кан тамырларды, мээнин иштешин жакшыртары далилденген. Жерге зиреден суу куюп, эмизип жаткан энелердин лактациясын көбөйтөт деп ишенишет.
Сарымсактын тиштерин тазалап, ысытылган чоюн казанга салып, үстүнө өсүмдүк майын жаап коюңуз. Жашылчаны 5 мүнөт орто отто бышырыңыз. Сарымсакты татымал менен айкалыштырып, блендерде жылдырып, ингредиенттерди майдалап жатканда, 3 аш кашык өсүмдүк майын аз өлчөмдө куюңуз. Соус даяр!
