Чочконун кабыргалары сөөккө арзан, жеткиликтүү эт категориясына кирет. Алар куурулган, бышырылган, мешке бышырылган. Бул тамак менен таң калуу бир топ кыйын. Бирок, үч ыкманы колдонуп бышырганда, жыпар жыпар жыттуу заттарды кошуп, бал таттуусу менен уксус кычкылдыгынын уникалдуу айкалышын көрсөткөндө, тамак укмуштай даамдуу болот.
Ал зарыл
- - 2 кг. чочконун кабыргалары;
- - 1 имбирдин тамыры;
- - 1 чили калемпири;
- - 2 чай кашык Сичуан калемпири;
- - 8 жылдыздуу анис жылдыздары;
- - 6 аш кашык бал;
- - 200 мл. соя соусу;
- - 4 аш кашык күрүч сиркеси;
- - 500 мл. тоок сорпосу;
- - зайтун майы;
- - татымына жараша туз жана калемпир;
- - бийик четтери бар кууруу табасы;
- - кулинардык кычкач.
Нускамалар
1 кадам
Духовканы 180 градуска чейин ысытуу үчүн күйгүзүңүз.
2-кадам
Чочконун кабыргаларын туз жана калемпир менен татымалдап, жакшылап сүртүп алыңыз. Кабыргалардын лентасын өзүнчө бөлүктөргө бөлүп алуу сунушталат. Бул кабыргаларды бышырууну жеңилдетип, тамакты жеңилдетет.
3-кадам
От жагуучу идишти күйгүзүп, табаны жылытуу үчүн коюңуз. Нан бышыруучу барактын бийик четтери болушу керек. Эгер бул колго тийбесе, анда бышырууга да арналган терең табаны колдонуңуз. Нан бышыруучу табакка (табага) бир аз зайтун майын кошуңуз.
4-кадам
Нан бышыруучу табактын (ысыктын) ысыгына көзүңүз жетип, чочконун кабыргаларын эки тараптан болжол менен 2-3 мүнөткө чейин кызарта баштаңыз. Оодаруу үчүн тамак кычкачтарын колдонуңуз. Кабыргалар бышып жатканда, имбирди жука тилимдерге бөлүп, кабыргалардын үстүнө коюңуз. Имбирь канчалык жука кесилген болсо, тамак ошончолук даамдуу болот.
5-кадам
Чили калемпирин майда бөлүктөргө бөлүп, кабыргаларына кошуңуз. Сычуань калемпирин кошуп, анис жылдызын жана кабыргалардын үстүнө бал куюңуз. Балды карамелдей баштаганга чейин бышырууну уланта бериңиз.
6-кадам
Соя соусун, күрүч уксусун жана тооктун шорпосун куюңуз. Бардыгын кайнатып, 7-10 мүнөт кайнатыңыз.
7-кадам
Печеньени (табаны) алдын ала ысытылган духовкага 30 мүнөт салып, андан кийин кабыргаларды оодарып, дагы 30 мүнөт бышырыңыз.
8-кадам
Печеньени (табаны) духовкадан алып, кайрадан отко коюп, маринадды 5-8 мүнөт кылдаттык менен коюу менен жетиштүү коюңуз.
9-кадам
Кабыргаларды табакка салып, кызмат кылыңыз.
