Россиядагы Оливье салаты көптөн бери татыктуу түрдө шампан сыяктуу Жаңы жылдык майрамдын атрибуту катары эсептелген. Салат ушул сапатта мыкты даамдын салыштырмалуу даярдоонун жеңилдиги менен айкалышуусу менен гана эмес, ошондой эле кышкы ашка керектүү калориялардын жогору экендиги менен негизделген.
Учурда Жаңы жылга даярдалып жаткан салатты Оливье деп шарттуу түрдө гана атаса болот. Чыныгы Оливье анын ысымын 19-20-кылымдардын башында Москвада жашап жана иштеген француз ашпозчусунун урматына алган. Ал тургай В. Гиляровский өзүнүн популярдуулугун "Москва жана москвалыктар" китебинде эскерет.
Жазуучунун айтымында, француз салаттын рецептин жашырган, бирок ал белгилүү: буз этинен жасалган тил, 2 фундук нугус, жарым фунт (200 г) жаңы салат, чейрек фунт (100 г) басылган икра, 25 бышырылган рак сөөгү, 200 г туздалган маринаддалган маринаддалган (кичинекей туздалган жашылчалардын аралашмасы), чейрек фунт каперс, 2 жаңы бадыраң, кабыл алынган соя, 5 кайнатылган жумуртка.
Мындай рецепти жөнөкөй деп айтууга болбойт, андыктан ошол доордо, үй шартында тамак бышыруу үчүн жөнөкөйлөтүлгөн версия пайда болгон: куурулган фундуктун филесин, 3 кайнатылган картошканы кесип, бир чай кашык капсер жана 5 зайтун кошуп, Прованс соусун куюп, салат идишине салып, рак деңизинин куйруктарын жана салат жалбырактарын кооздоңуз.
Бирок мындай рецептте дагы, Советтер Союзунун мезгилиндеги адамдар бардык ингредиенттерден алыс болушкан жана рецепт дагы өзгөргөн: ошол мезгил үчүн экзотикалык каперс, зайтун жана рак сөөктөрү жок болуп, кымбат жана жеткиликсиз фундуктун ордуна кайнатылган уйдун эти же кайнатылган колбаса. Азыркы учурда эң көп колдонулган рецепт түзүлдү.
Азыркы Россияда Оливье салатын көбүнчө төмөнкүчө даярдашат: болжол менен 300 г картошканы кабыгы жок кайнатышат, 350 г эт (жакшылап уй эти) жана 4 кайнатылган жумуртка. Кааласаңыз, этти кайнатылган колбаса менен алмаштырсаңыз болот. Этти же колбасаны кубиктерге бөлүп, картошкаларын тазалап, ушундай эле жол менен кесишет, жумурткаларын майдалап майдалап, 100 г майда тууралган маринаддалган бадыраң жана 1 аш кашык консерваланган жашыл буурчак кошушат. Бардык ингредиенттер аралаштырылып, татымына жараша туздалат жана муздаткычта 2-3 саатка сакталат. Салатты муздаткычтан алып салгандан кийин, 150 г жашыл пиязды кошуп, кайрадан аралаштырып, каймак, майонез же экөөнү бирдей өлчөмдө татыңыз.
Башка варианттар бар: кээде кайнатылган сабиз, алма, ананас, эт же колбаса салаттын ордуна тоок эти менен алмаштырылышы мүмкүн. Салат түпнуска даамы менен айырмаланат, анда картошка авокадо менен алмаштырылат.
Жада калса рецепттин вегетериандык версиясы бар. Картошка (3 даана) жана сабиз (1 даана) кайнатылып, кубиктерге бөлүп, ага 100 г консерваланган буурчак же жүгөрү, 2 даана тууралган жаңы бадыраң, укроп, петрушка, туз жана калемпирди татымына жараша кошуп, майонез менен аралаштырыңыз. Эгерде жумурткасыз майсыз майонезди колдонсоңуз, анда орозо учурунда дагы мындай салатты жесеңиз болот.
