Белдин өлүгүнүн арты деп аталат. Бул өтө калориялуу продукт экендигине карабастан, анын бир катар пайдалуу касиеттери дагы бар. Белдин курамында В витамини жана көптөгөн пайдалуу микроэлементтер - селен, цинк, фтор, йод жана темир бар. Чочконун жумшак жана жыпар жүнүнөн жасалган тамактар майрамдык дасторкондун чыныгы жасалгасы боло алат.
Козу карын салынган чочконун бели
Майрамдык дасторконго козу карындар кошулган чочконун белин даярдоо үчүн сизге төмөнкү азыктар керек болот:
- 1 ½ кг чочконун эти;
- 300 г ар кандай козу карындар;
- 500 мл кургак кызыл шарап;
- 500 мл эт сорпосу;
- 200 мл каймак;
- 1 чай кашык арчанын мөмөлөрү;
- 2 аш кашык. l. өсүмдүк майы;
- 4 аш кашык. l. Каймак майы;
- 1 боо укроп;
- 1 даана петрушка;
- 2 аш кашык. l. лингонберри варенье;
- майдаланган кара мурч;
- туз.
Чочконун белин жууп, кагаз сүлгү же салфетка менен кургатыңыз. Андан кийин туз, майдаланган кара калемпир жана арча мөмөлөрүн сүртүп, андан кийин этти кулинардык жип менен байлап коюңуз.
Табада жашылчаны жарым порция май менен ысытып, чочконун этин эки тарабына 3 мүнөттөй кууруйбуз. Андан кийин этти табадан алып, терең, отко чыдамдуу идишке өткөрүп, жылуу жерге коюңуз.
Укропту жана петрушканын жашылчаларын жакшылап чайкап, кургатып, одоно майдалап, чочконун майына салып, шарапты жана алдын ала бышырылган шорпону куюп, бардыгын кайнатыңыз. Андан кийин пайда болгон суюктук менен чочконун этин толтуруп, үстүн капкак менен жаап, этти мешке 90 мүнөт салып, 180 ° С температурада бышырыңыз.
Ушул убакыттан кийин этти сорподон алып, кулинардык жипти алып салгандан кийин, жылуу жерге коюп, сорпону чыпкалап, 250 миллилитрге чейин кайнатыңыз. Андан кийин каймакты куюп, жакшылап аралаштырып, дагы үчтөн бирине кайнатыңыз. Лингонберри кыямын соуска кошуп, туз жана калемпирди татыңыз.
Нымдуу чүпүрөк менен козу карындарды өтө кылдаттык менен сүртүп, тазалап, кесимдерге бөлүп, калган сары майга кууруп алыңыз. Туз жана калемпир менен татымал алыңыз. Чочконун белин чоң табакка салып, куурулган козу карындар менен кооздоп, даярдалган соус менен бирге кызмат кылыңыз.
Чочконун бели, хрен соусу менен
Бул рецепт боюнча чочконун белин даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:
- 1 кг чочконун эти;
- 2 сабиз;
- 2 баш пияз;
- 1 сельдерей тамыры;
- кара мурч;
- лавр жалбырагы;
- туз.
Соус үчүн:
- 1 стакан майда майдаланган хрен;
- 1 алма;
- ½ стакандын сорпосу;
- 1 стакан каймак;
- туз.
Этти чайкап, казанга салып, муздак суу менен жаап, кайнатыңыз. Андан кийин тазаланган жана кесилген тамырларды (сабиз жана сельдерей), майдаланган пиязды, калемпирди, тузду жана лавр жалбырагын салыңыз. Чочконун белин жумшарганга чейин кайнатыңыз жана сорподон чыгарбастан, этти муздатыңыз. Андан кийин чочконун этин бөлүктөргө бөлүп, табакка салыңыз.
Соусту даярдоо үчүн алманы жууп, кургатыңыз, андан кийин кабыгын аарчып, өзөгүн алып салгандан кийин, целлюлозаны теркадан өткөрүп алыңыз. Унчуккан хрен менен аралаштырып, сорпого куюп, жакшылап аралаштырыңыз. Каймак кошуп, татымына жараша туз кошуңуз. Соус өтө коюу болбошу керек. Аны ширелүү кемеге куюп, кайнатылган чочконун бели менен кызмат кылыңыз.
