Форшмак көптөгөн өлкөлөрдө кеңири жайылган тамак. Бирок, ушул аталышта таптакыр башка тамактарды жашырса болот. Түндүк Европада форшмакка буйрутма берип, ысык эт паштети бар закуска менен тамак ичсеңиз болот, ал эми Чыгыш Европада сизге сельдь жана картошканын муздак закускасы сунушталат. Россияда форшмак көбүнчө еврей ашканасынын адистиги деп аталат. Ошентип, форшмак деген эмне жана аны эмне менен жейт?
Meat forshmak
Тамактын аталышы - форшмак - германиялыктардан чыккан. Которуу менен, vorschmack "күтүү" же эгерде гастрономиялык контексти эске алсак, "аппетит" дегенди билдирет. Германияда, тагыраак айтканда Чыгыш Пруссияда, алар алгач майшабак кошуп эт паштесин даярдай башташкан. Бул тамактын бир версиясы финляндиялык Маршал Маннерхаймдын жардамы менен гастрономия тарыхына кирген. Согуш баатыры, аристократ, көпчүлүктүн кумири, ал мыкты ашкананы жакшы көргөн. Варшавада офицерлердин жолугушуусунда түшкү тамакта форшмактын даамын татып, ашпозчудан рецепт сурап, Финляндияга алып келди. Көптөгөн жылдар аралыгында, Marskin vorschmack мыкты ресторандарда тейленет. Ал тургай, консерваланган сатып алууга жана салтанаттуу кечки тамакта кызмат кылууга болот. Бул тамакты даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 250 г козу филеси;
- 250 г уй эти;
- 4 филе жеңил туздалган сельдь;
- 2 камыш филеси;
- 1 тиш сарымсак;
- 50 мл бренди;
- 2 аш кашык. томат пюреси аш кашык;
- 3 баш пияз;
- ак жана кара жер калемпири;
- туз;
- өсүмдүк майы;
- 300 мл эт сорпосу.
Этти эки-үч сантиметрден кубик кылып туурайбыз, Пиязды майдалап туурайбыз. Уйдун жана козунун кесектерин жана пиязды орто отто пияздар ачык болуп, эти кызарганча кайнатыңыз. Муздатыңыз. Майшабак жана анчоус филелерин кесимдерге бөлүп, куурулган пияз жана эт менен аралаштырып, фарш же блендер менен аралаштырыңыз. Сарымсакты пресстен өткөрүп, томат пастасы менен кошо алынган аралашмага кошуңуз. Калемпир жана туз менен татымал бериңиз. Эт-балык массасын коюу соуска окшоштуруу үчүн коньякты жана керектүү сорпону куюңуз. Аны бышыруучу табакка өткөрүп, 180 ° С чейин ысытылган духовкада 2 сааттай бышырыңыз. Тамакка ысык кайнатылган картошка, кайнатылган муздак кызылчанын кесиндилери, маринаддалган бадыраң жана каймак, ошондой эле бир стакан муз майы же бир стакан арак берилет. Бул ысык тамак.
Бышырылган форшмак
Эски поляк ашканасында бышырылган сельдь жана картошка форшмактарынын рецеби бар. Ага ачуу да, суук да берилет. Бул жөнөкөй, арзан жана тоё тамак. Ал үчүн сизге:
- 2 филе жеңил туздалган сельдь;
- 6 орточо бышырылган картошка;
- 1 баш пияз;
- 2 тооктун жумурткасы;
- 3 аш кашык. аш кашык май;
- 4 аш кашык. майлуулугу 20% га жакын аш кашык каймак;
- 2 аш кашык. кашык нан күкүмдөрү;
- мускат жаңгагы;
- калемпир, туз.
Картошкаларды кубиктерге бөлүп, бир кашык майга кууруп алабыз. Пиязды майдалап теркадан өткөрүңүз. Майчабактын филесин блендерден өткөрүңүз. Картошканы, майшабакты, пиязды, калган май, каймак жана жумуртканы айкалыштырып, туз, калемпир жана мускат жаңгагы менен аралаштырыңыз. Майланган бышыруучу табакка салып, нан күкүмдөрүнө чачыңыз. 200 ° С чейин ысытылган духовкада бышырыңыз.
Еврей форшмак
Чындыгында, Совет доорунан бери еврей форшмак деп аталган тамак "gehakte goering" деп аталат. Элдик ашканада популярдуу болгон бардык тамактар сыяктуу эле, бул тамактын да көптөгөн рецепттери бар, татаал үй кожойкелеринде өзгөчө ингредиенттерди колдонуп, "даамга" жетүүнүн өз сырлары бар. Бирок, форешмактын негизи өзгөрүүсүз бойдон калууда. Сага керек болот:
- 2 филе жеңил туздалган сельдь;
- 3 катуу бышырылган жумуртка;
- 1 кычкыл алма;
- 2 кесим ак нан;
- 2 аш кашык. сүт;
- 4 аш кашык. аш кашык өсүмдүк майы;
- 1 аш кашык. бир кашык алма сиркеси;
- 1 баш пияз.
Майшабактын филесин сүткө чылаңыз. Ак нандагы кабыкты кесип, сүткө сиңирип алыңыз. Кысып чыгыңыз. Жумуртканын сарысын актардан бөлүп алыңыз. Пиязды майдалап туурайбыз. Алманын кабыгын тазалап, өзөгүн алып салыңыз. Нан, майшабак, пияз, жумуртканын сарысы жана алманын целлюлозасын эт майдалагыч же блендер аркылуу майдалап алыңыз. Ага өсүмдүк майын, уксус кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Жумуртканын агы жана майдаланган жашыл пияз менен кооздолгон назик салат же нан кесиндилерине, крекерге же себеттерге паста катары кызмат кылыңыз.
