Шчи - жылдын каалаган убагында жаңы же капуста капустасынан даярдалган даамдуу шорпо. Салттуу орус шорпосун болушунча даамдуу жана жыпар жыттуу кылуу үчүн, ага кургак порчини козу карындарын кошсоңуз болот.
Ал зарыл
- 8-10 кишиге ылайыкталган азыктар:
- - сөөктөгү уй эти - 1, 2-1, 4 кг (2 даана);
- - тооктун буттары - 3-4 даана;
- - порчини кургак козу карындар - 70 г;
- - майлуу ветчина - 300 г;
- - капуста - капустанын кичинекей башы;
- - 3 кичинекей сабиз;
- - 3 кичинекей пияз;
- - петрушканын тамыры;
- - сарымсак - 6-7 тиш;
- - жаңы петрушканын бир тутамы;
- - кара жана бурчтук бурчак - бир чай кашык;
- - лавр жалбырагы;
- - татымына жараша туз;
- - сары май - 2-3 аш кашык (милдеттүү эмес);
- - кууруу үчүн май;
- - тейлөө үчүн каймак.
Нускамалар
1 кадам
Петрушканын тамырын сыйрып, экиге бөлүп, пиязды, сабизди жана сарымсакты сыйрып алыңыз. Этти бышыруучу табакка салыңыз, жанына петрушканын тамырын, 1 сабиз, 1 пияз жана 3 тиш сарымсакты салыңыз. Баарын эриген сары май менен майлап, 15-20 мүнөт өтө ысык грильдин астына коюп, алтын күрөң кабык пайда болот (ушул убакыт ичинде этти жана бардык жашылчаларды 1 жолу айландырыңыз).
2-кадам
Балыкты жана жашылчаларды чоң казанга өткөрүп, муздак суу менен толтурабыз, болжол менен 4 манжабызга. Кайнатыңыз, оттун температурасын төмөндөтүңүз жана көбүктү алып салыңыз. Козу-карындарды бир аз ысык сорпого куюп, бөлүп коюңуз.
3-кадам
Жарым тутум петрушканы жип менен байлап, калемпир менен кастрюлга салыңыз. Татымына жараша туз жана сорпону эт жана жашылча менен эң кичинекей отто 1, 5 саат кайнатыңыз. Андан кийин тооктун буттарын жана лавр жалбырагын кошуп, отко дагы 40 мүнөт коёбуз.
4-кадам
40 мүнөттөн кийин табаны оттон алып, барабан таягын жана тоок этин алып чыгып, эттерин этияттык менен алып, сорпосун чыпкалап алыңыз.
5-кадам
Капустаны мүмкүн болушунча ичке туурап, дүмүрдү алып салыңыз. Калган жашылчаларды (пияз, сабиз жана сарымсак) майдалап туурап алыңыз.
6-кадам
Табаны бир аз май менен ысытып, пиязды, сарымсакты жана сабизди 5 мүнөткө чейин жумшарганча кууруйбуз. Биз козу карындарды сорподон алып чыгып, жашылчалар менен көмөч казанга салып, 5-7 мүнөт кууруп алабыз - пияз кызарганча.
7-кадам
Кайнатылган сорпосу бар идишти отко кайтарып, идиштин ичине салып, козу карындар болгон сорпону куюп, капустаны кошуп, 15-20 мүнөт - капуста даяр болгонго чейин бышырабыз. Бул учурда, ветчинаны тилкелерге бөлүп, калган петрушканы туурайбыз.
8-кадам
Отту өчүр. Шам жана тоок этин бай капуста шорпосуна салып, ветчина менен петрушканы кошуп, 20 мүнөт демдеңиз. Порчини козу карындары жана каймак менен капуста шорпосун бер.
