Порчининин козу карыны көбүнчө пирог жана пирогдорго толтуруу катары колдонулат. Бул алардын укмуштай жыпар жытына жана назик текстурасына байланыштуу. Эгерде козу карынга жаңы петрушка жана бир аз бекон кошсоңуз, пирогдорго толтуруу абдан даамдуу жана ширелүү болуп чыгат.
Ал зарыл
- 6-8 пирогдун курамы:
- Тест үчүн:
- - ун - 300 г;
- - май - 40 г;
- - аз майлуу каймак - 200 мл;
- - бир чымчым туз.
- Толтуруу үчүн:
- - порчини козу карындары (жаңы же тоңдурулган) - 300 г;
- - петрушканын кичинекей тутамы;
- - май - 20 г;
- - 150 г бекон;
- - татымына жараша туз жана калемпир.
- Терең май үчүн:
- Өсүмдүк майы жетиштүү көлөмдө.
Нускамалар
1 кадам
Май бир аз жумшарып тургандай кылып жылуу жерге коюңуз. Эгерде козу карындар тоңуп калса, анда аларды алдын ала эритиңиз.
2-кадам
Унду слайд менен элеп, ортосуна жумшак сары май салып, ага каймак жана бир чымчым туз кошобуз. Колго жабышпаган жылмакай камыр жууруңуз. Фольгага ороп, муздаткычка 1 саатка коёбуз.
3-кадам
Козу-карындарды тазалап, тилимдерге бөлүп, кабыгынан тазаланган сарымсакты майдалап, петрушканы майда туурап, беконду кыска жана жоон тилке кылып кесип алыңыз. Сары майды табада эритип, үстүндөгү бекон менен сарымсакты аздап кууруп, козу карындарды кошуп, катуу отто 10 мүнөт кууруп, эч нерсе күйбөй тургандай кылып ингредиенттерди тынымсыз аралаштырыңыз. Татымына жараша туз жана мурч, петрушка себелеп, оттон алып, толтурууну бир жакка коюңуз.
4-кадам
Камырды бирдей өлчөмдөгү, туурасы 7-8 сантиметрдей эки катмарга жайып салыңыз. Толтурманы камырдын бир бөлүгүнө жайабыз - бири-биринен 6-7 сантиметрден 2 аш кашык. Камырдын экинчи катмарын жаап, толтура элек жерлерди басабыз, тик бурчтуу пирогдорду бычак менен кесебиз, четтерин кайрадан чымчып коёбуз.
5-кадам
Терең табада өсүмдүк майын жетиштүү өлчөмдө ысытыңыз. Пирогдорду алтын-күрөң түскө боёлгончо кууруп алыңыз. Пирогдорду жыртык кашык менен алып чыгып, ашыкча майларды кетирүү үчүн кагаз сүлгүгө салабыз. Порчини козу карындары кошулган ысык даамдуу жана жыпар жыттуу пирогдорду беребиз.
