Үйдө варениктерди жасоонун билгичтик менен жүргүзүлгөн процесси даамдуу жана сапаттуу тамакты алууга мүмкүнчүлүк берет. Мында популярдуу өнүмдү туура моделдөө чоң роль ойнойт.
Пельмендерди кантип туура толтурса болот? Бул иш кандайдыр бир өзгөчө татаалдыкты билдирбейт окшойт. Мен камырды жайып, андан каалаган диаметри боюнча тегерекчелерди кесип, ар бирине бир аз фарш салып, четтерин бириктирип, аларды туура бастырдым - ушундан кийин продуктту кайнак сууга малып алса болот. Бирок ар кандай тажрыйбалуу үй кожойкеси бул жөнөкөй көрүнгөн этапты аткаруунун натыйжасы келечектеги варениктердин даамына жана сапатына түздөн-түз таасир этиши мүмкүн экендигин тастыктайт.
Чүчпаралардын учтары
Алгач эсиңизде болсун: варениктердин четтери абийир менен калыптандырылышы керек. Эгерде бышырганда этектери таркап, фарш сорпого түшүп калса, анда табактын даамы жана көрүнүшү үмүтсүз түрдө бузулат. Камырдын жабышкактыгы суунун, ундун жана жумуртканын катышынан көз каранды экендигин белгилей кетүү керек.
Келечектеги варениктердин четтерин бириктирүү кыйын болсо, камырдын айланаларын бир аз суу же жумуртка менен майлап алган жакшы. Өтө жумшак жана жабышчаак камырлар менен иштөөдө көйгөйлөр дагы келип чыгышы мүмкүн, анткени бул продуктту калыптандырууну кыйындатат. Бул жерде бир аз ун кошуп, дагы бир жолу камыр жууруп же жайып, тактайдын бетин ошол эле ун менен чачып, тоголоктоодо катмарды мезгил-мезгили менен айландырып турууга кеңеш бере аласыз.
Кийинки жалпы көйгөй - шалаакы жана чоң муундар. Кызыгы, бул популярдуу өнүмдүн сапатына дагы таасир этет. Кичинекей жана тыкан "тигилген" чүчпаралар кенен желимделген чүчпаралардан даамдуу экени байкалды. Ошондуктан, байланышта боштуктарга жол бербестен, тегеректердин четин манжаңыздын учу менен басканга аракет кылыңыз.
Пельмендерди жасоонун ыкмалары
Тажрыйбалуу ашпозчулар кээде пельмен сыяктуу тармал четтерин "чокой" менен жасашат. Кааласаңыз, негизинен, бул ыкманы өздөштүрүү оңой. Бул ыкманы колдонууда белгилүү бир тартипти кармануу керек. Бир кружка камырдын ортосуна фаршты салып, четтерин бириктирип, жарым айдын формасында вареник жасаңыз. Андан кийин, камырдын четин акырын кармап, бир жакка бир аз буруп, "тигүүнү" ашып өтүңүз. Жыйынтыгында пайда болгон "pigtail" өтө калың болбошу керек, бирок тармал байланышка окшош натыйжалар биринчи тажрыйба үчүн ылайыктуу.
Белгилүү Сибирдик пельмендер кичинекей жана бир аз башкача формада калыпка салынган. Алгач, фарш камыр кружкасынын ортосуна салынат, андан кийин четтери бириктирилет. Тегеректелген формага жетүү үчүн, «айдын» карама-каршы учтары бири-бирине кысылып турат. Эми скульптурада жасалган чүчпаралар ун менен "порошоктун" бетине, жакшысы бир катарга төшөлөт.
